1樓：邯鄲新東方烹飪學校
酸湯魚丸的用料。
草魚肉300克 菠菜1小把。
雞清湯適量 原漿公尺醋適量。
鹽適量 胡椒粉適量。
生粉適量 酸湯魚丸的做法。
步驟1將魚肉切成小丁後放入攪拌機打成泥後取出，加入鹽、胡椒粉、生粉拌勻，將調好味的魚肉泥用勁摔打呈膠質狀。
步驟2菠菜洗淨，入榨汁榨出汁備用，鍋內放水，水開後改微火，利用手的虎口處擠出魚丸到鍋中，用微火將魚丸養熟。
步驟3另取鍋，放入雞清湯，加入菠菜原汁，從上述步驟中撈出魚丸放入，加鹽調味，最後淋上原漿公尺醋即可起鍋。
酸湯魚丸的烹飪技巧。
1.魚是營養豐富的美味，魚肉魚脂中含有不飽和脂肪酸各鈣、磷、鐵以及維生素b族對健腦益智有著非常明顯的作用。 2.
菠菜中含有大量的胡蘿蔔素，其經人體攝取後，會在體內轉變成維生素a，可保護上皮組織及眼睛。
2樓：網友
食材。青魚肉800克。
蔥姜水。鹽5克。
雞蛋4枚。菜心1棵(分四至六片)
香油少許。香醋6克。
步驟。1. 將青魚肉用攪碎機打成糊，放鹽向乙個方向攪拌，再放蔥姜水和雞蛋液(雞蛋用蛋清)拌好備用。
2. 鍋放入涼水，將魚糊做成桌球大小下故涼水中，加熱至鍋要開時打去鍋上的泡沫，加上菜心，香醋和香油。**裝盤。
3樓：慕構然
食材用料。魚 1條 調料粉 調味。
老壇酸菜魚 的做法。
1.先把魚殺死，在把魚打成片，沖水，加鹽，加啤酒﹉﹉2.起鍋燒油，把魚骨泡姜煎一下，煎兩面金黃，加酸菜200g，酸姜50g，酸蘿蔔50g，大蒜15g 泡小公尺辣20g。
3.加高湯，大火燒開，加玉公尺，加鹽加調料粉加南瓜泥，把它倒到碗裡面。
清湯魚圓的做法？
4樓：易駿
湯魚圓屬寧波菜，具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道咸鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。魚肉含豐富的蛋白質、磷等，有很高的營養價值。
容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。注意：吃魚前後忌喝茶。
主料3人份。
草魚200克。
輔料。澱粉10克 胡椒粉5克 植物油2茶匙 食鹽10克 雞蛋清2個 姜10克 蔥白10克 水適量。
步驟1清湯魚圓屬寧波菜，具有水腫調理、補虛養身調理、消化不良、健脾開胃調理等功效。味道咸鮮味，色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮。魚肉含豐富的蛋白質、磷等，有很高的營養價值。
容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。注意：吃魚前後忌喝茶。
步驟2草魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來。
步驟3去掉魚肉後的魚皮，魚刺也取出來。
步驟4將魚肉放在水中清洗後，過濾出來。
步驟5將清冼好的魚肉，加入蛋清，澱粉，胡椒粉，油，蔥白末和薑末。
步驟6先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在乙個大碗裡，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取乙個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了。
步驟7鍋中放水，水溫時，將魚肉用手乙個乙個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調入適量的鹽即可。
清湯魚圓成品圖。
space烹飪技巧。
魚肉裡一定要放蔥白，不能用蔥葉，那個顏色不好看。
魚肉在水中清洗，過濾去血色，這樣魚圓做出來才白。
魚肉紅色的部分儘量不要放在魚圓中。
魚肉在水中清洗後，去掉水份，但不要太乾，因為留點水份，魚圓才會滑嫩。加入油也是同樣的道理。
水溫40度為宜，然後就用小火，慢慢地保持這個溫度就可以了，等魚圓全部下入後，再開中火燒開，鍋蓋在整個過程中不用蓋。
擠魚圓的手法，就是用手握住魚肉，通過虎口，擠出乙個圓形，倒在乙個小勺子上，輕輕地放在鍋中的溫水中。
吃的方法可以放在青菜湯中，也可以做醋湯，放魚圓在裡面吃。還可以下麵條，做雜菜等等。
5樓：匿名使用者
材料。這是一款參加杭州國際美食節的獲獎菜餚。 青魚茸肉質多脂，細嫩味美，做成魚圓再配以青菜心、石耳成菜，不僅色澤悅目，而且口感滑嫩，味香鹹鮮。
主料淨青魚肉輔料石耳 青菜心 高湯調料精鹽 蔥 姜 味精 生粉 蛋清。
做法。1．淨青魚肉製成茸．加入調料打上勁，下水鍋做成小魚圓子，待全部熟透後撈起，備用。
2．青菜心，石耳焯味水。
3．炒鍋洗淨，下高湯、魚圓子、石耳、青菜心調味開鍋後，裝入盛器中即可。
注意事項。1．青魚茸要用新鮮魚肉製成。
2．青菜心、石耳注意焯味水後，才可入菜。
6樓：親離是
喝果粉具有降低膽固醇含量的功效作用，果粉還具有通便和止瀉的雙重功效與作用。果粉所含的纖維素能使大便內的糞便變軟。
7樓：佘綺楣
1/8將大根魚刺剔除，魚皮刮掉，把魚肉放在砧板上剁成茸2/8放入蛋清，加入蔥白、鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻；3/8蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，晾涼備用；4/8將蔥姜水晾涼後慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著乙個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可5/8按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻；6/8用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已燒開的水中7/8鍋裡放入涼水，將水燒開，慢慢將魚丸乙個乙個挖出放入；撇去浮沫；成型後撈出8/8另外接一口小鍋放入蔥姜水慢燉魚圓，加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末。
8樓：小薰不
做魚圓適合用鰱魚。
魚1100克（除去魚骨）
配料：香菇1朵，菜心適量，姜蔥適量，鹽適量、蛋清1個、清水300ml清湯魚圓的做法。
1、魚處理乾淨，菜板下放一塊布容易操作。
2、切去魚頭，魚尾。
3、從魚頭的魚骨處向左平切。
4、到魚尾處切段。片去魚腩上的魚骨。
5、刮魚蓉。左手按魚一頭，刀向右邊颳去。
6、颳起好的魚蓉。大約500克。
7、把清水加入姜蔥中抓一抓為姜蔥水。
8、蛋清充分攪打勻。
9、加入鹽約10克，分次添入水，和蛋清，攪拌勻再添下一次。魚泥攪打上勁。有微微泡冒的狀態。
10、冷水入鍋。
11、中小火煮熟，有泡沫要去掉。
12、鍋中燒開水，添少許鹽，加入魚丸，把菜心、香菇煮熟。
13、裝碗即可。
9樓：雲淡風清之秋
避而不答 二班的 的等等吧的不對不對 等到你八點 燉牛腩等你。
10樓：網友
步驟step
食材：魚肉500克，雞蛋3個，姜3克，大蔥10克 調味料：鹽6克，豬油4克，澱粉50克，水200克，白胡椒3克，雞精4克 。
步驟step
魚肉洗淨，姜切末，大蔥切末。
步驟step
取小碗，加入20克溫水，放入姜、大蔥，泡20分鐘，過濾，水備用。
步驟step
魚肉放入料理機，攪拌成魚茸，倒入大碗中，加入鹽、雞精，分三次加入蔥姜水，攪勻，再加入蛋清、豬油、澱粉，攪拌均勻。
步驟step
鍋中倒入清水，加熱至50度左右，將魚茸擠成魚圓，放入鍋中。
清湯魚圓怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 鰱魚 200克。
輔料： 火腿 10克 香菇（鮮） 10克 豌豆苗 25克。
調料： 鹽 10克 味精 3克 薑汁 10克 雞油 10克 各適量。
清湯魚圓的做法：
1. 魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗淨；
2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；
3. 將魚泥放入缽中，加水200毫公升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；
4. 再加水200毫公升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘；
5. 再加水100毫公升，繼續攪拌均勻，加入味精、薑汁水攪勻待用；
6. 鍋中舀入冷水1500毫公升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟―致）；
7. 清湯750毫公升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗乾淨的豌豆苗（或菜心），然後盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。
清湯魚圓的做法？
12樓：易書科技
【配料組成】鰱魚一斤，熟火腿三片，水發冬菇一朵，豬油、蔥、姜、味精各少許。
烹製方法】1.把魚去鱗、去內臟、洗淨，對劈開，去皮剔骨，刮下魚蓉（即魚肉），加入適量鹽和水調勻，然後擠成乙個個魚圓，先放在冷水鍋裡。
2.魚圓全做好後下鍋，放在爐上燒熱，但不要燒開，等魚圓燙熟，出鍋裝入碗內，碗裡先放豬油、味精、姜未，再放上薄片火腿、冬菇、蔥段，加熱湯即成。
烹飪須知】做魚圓時可適當加入料酒和澱粉。酸辣黃魚豆腐【配料組成】黃魚（一條）五兩，白糖二錢，嫩豆腐四兩，醋六錢，青蒜一錢，蔥一錢，香菜（即芫荽）一分，姜一錢，胡椒麵半分，精鹽三分，料酒二錢，味精一分，植物油（分二次用），醬油（分二次用）一兩六錢五分。
烹製方法】1.黃魚去鱗鰓，由鰓部挖出腸臟，切去脊鰭，洗淨，將魚尾斬下二寸長一塊，放盆中澆上醬油（二錢）醃一下。蔥、姜去根皮洗乾淨，青蒜洗淨切成四分長的段，香菜洗淨切成末。
嫩豆腐用刀切成三分見方的丁。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油三錢五分，油到八成熱，將黃魚連尾放進，煎到兩面發黃色時暫盛出。
3.鍋中再放入植物油三錢，倒入蔥、姜炸一下，再把黃魚放進，加入料酒、白糖、醬油（八錢）和清水（五兩）燒開，移到小火上煮十分鐘，再拿上旺火，加入豆腐、精鹽和水（二兩），約燒半分鐘放味精再燒二個滾。
4.同時在湯盆中放醋、胡椒麵、香菜末、青蒜段、隨即把燒好的黃魚、豆腐等，連湯倒進湯盆即成。
清湯魚圓怎麼做最好吃
13樓：何焱宇傑龍
材料魚肉200克，蔥白10克，薑末10克，雞蛋清2個，澱粉2茶匙(10克)，鹽2茶匙(10克)胡椒粉1茶匙(5克)油2茶匙(10ml)
做法1，魚用刀使勁地斬，將剁碎的肉取出來。
2，去掉魚肉後的魚皮，魚刺也取出來。
3，將魚肉放在水中清洗後，過濾出來。
4，將清冼好的魚肉，加入蛋清，澱粉，胡椒粉，油，蔥白末和薑末5，先放在電動攪拌機中攪拌好，再把攪拌好的魚肉加10克的鹽，放在乙個大碗裡，一定要用筷子攪拌黏乎了（也就是魚肉沾筷子了），取乙個碗，碗中放水，魚肉漂在水上，這個功夫就是攪拌好了，可以下鍋了。
6，鍋中放水，水溫時，將魚肉用手乙個乙個地下入鍋中，再開中火將魚圓燒開，不要蓋鍋蓋，吃時在水中調入適量的鹽即可。
清湯魚圓怎麼做？
14樓：易書科技
清湯魚圓。原料：淨魚肉200克，侍喚筍片、水發木耳、菠菜各適量，蔥薑汁、紹酒、鹽、味精、高湯各少許。
做法：魚肉拍松，入冷水浸泡，去血水，切成細蓉，放碗內加蔥薑汁、紹酒、鹽、味改談肆精拌勻。鍋內加水，把魚蓉捏成小丸子下鍋中，待水微開時，關掉火，丸子燙熟後撈出。
鍋內放入高湯，下入筍片、木耳燒開，放入菠核轎菜、魚圓，加鹽、味精燒沸，盛出即可。
清湯魚的做法，清湯水煮魚的做法大全
用料 魚塊適量 胡蘿片適量 嫩豆腐一塊 蔥一根 薑片適量 花椒一小把 白醋 或青檸檬 一勺 半個 料酒適量 1 把魚塊用水沖洗乾淨以後，用鹽和料酒醃15分鐘去腥 魚醃好後再用水沖洗一遍 2 然後接半鍋水，把胡蘿蔔片放進鍋裡煮開即可。3 鍋裡放油，油8成熱的時候，把花椒 魚塊和薑片全部放進去，把魚煎熟...
蝦圓湯的做法，蝦圓湯怎麼做好吃，蝦圓湯的家常做法
主料蝦仁300g 雞蛋2個 輔料皮肚2塊木耳5朵 胡蘿蔔半根 青菜3棵 蛋清1個 木薯粉2湯匙薑汁2茶匙 鹽2.5茶匙胡椒粉半茶匙 芝麻油1茶匙 雞精0.5茶匙 步驟蝦圓厚蛋湯的做法步驟11.原料。蝦圓厚蛋湯的做法步驟22.蝦仁去腸，絞成泥，加鹽，薑汁1茶匙，蛋清，攪打上勁靜置10分鐘後拌入2湯匙木...
酸魚的做法最正宗的做法，酸魚怎麼做成的
酸菜魚最珍重的做法就是把酸性的弄好之後呢，然後呢，把牛肉切成切成片，然後呢在鹽裡面5分鐘左右加入麵粉混合了這樣的把鑲嵌的到水裡去煮，然後再放入這個魚，這樣煮熟了就做成了好吃的酸菜魚。酸魚怎麼做成的 酸魚是用稻田裡放養的鯉魚為原材料，也稱做禾花魚。一直大概400g左右。將魚從背部剖開，取出內臟，加食鹽...