1樓：教育知識之家
1、首先豆腐要先用淡鹽水進行浸泡，這樣不但能去除豆腐的豆腥味，還能增加豆腐的韌性，這樣豆腐就不容易碎了。
2、做麻婆豆腐加水最好加熱水，因為加涼水的話會影響肉質，也會影響香味。
3、最後一定要加水澱粉進行勾芡，這可是這道菜好吃的關鍵哦。
2樓：西兒說
首先準備嫩豆腐切塊，再準備大蒜和生薑切片。
加入麻婆豆腐的湯底，煮沸後放入嫩豆腐，小火燜煮幾分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋。
3樓：養桖蓮
先把豆腐切成2釐公尺的丁。在清水裡放少許鹽。把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘。然後撈出備用。炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒，後下入豆豉煸炒，再下入蒜末煸炒。然後加入黃酒炒勻。炒香後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油，然後下入豆腐煮開，豆腐煮大約3-5分鐘。用水澱粉勾芡。當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
想要做出香辣可口的麻婆豆腐，在食材的選擇上要注意什麼？
4樓：曼珠沙華說影
豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，被人們譽為「植物肉」。市場上的豆腐有南北豆腐之分，因其製作的過程中所新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好選用南豆腐，比較容易入味。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪，可以做家常豆腐或者燉湯，做餡。
<>我出生在雲南，不管是飲食習慣和口味上或多或少都受到川菜的一些影響，特別御寬喜歡吃麻辣口味的食物，自己在家也經常製作。像什麼魚香肉絲、回鍋肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜餚，也會經常出現在我家的餐桌上，而老婆和女兒也都非常愛吃。女兒在廣州讀書，只要放假回來，必叫我做川菜給她解讒。
她還說廣東那邊的食物口味太清淡，沒勁，還是川菜吃著過癮。
涼水入鍋煮豆腐，待水開，放入少許鹽和醬油煮幾秒，離火，泡著豆腐。（主要是去除豆腥味和上色）寬油入鍋，投入牛肉末，煸酥，請出瀝油備用。鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵煸出紅油褲冊。
鍋中放入蒜末炒一會，再添入高湯，湯的量能達到豆腐的一半即可，放入牛肉，最後放入豆腐(不要放焯豆腐的湯)。補一點醬油調色，加鹽少許(口味清淡者則不用加鹽)，加一點糖提鮮，小火煨著，鏟子背推動豆腐拌勻湯汁。
起鍋燒油，先放郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放蒜片，薑末，蔥花，爆香，加清水200克，放剛才汆燙的豆腐塊，加蠔油，加雞粉，加味精，加白糖，煨一分鐘，淋水澱粉，分三次淋，出鍋前撒花椒麵胡拆巨集，裝盤時豆腐上撒香蔥圈或是蒜苗，麻，辣，燙，鹹鮮，辣，嫩，美味的麻辣豆腐完成了！
5樓：生活助理阿離
想閉跡老要做出香辣可口的麻婆豆腐，州頃我們在食材上的選擇一定要非常的注意。就比如說選擇豆轎公升腐一定要是非常嫩滑的，再有就是不要選太過老的豆腐，這樣做出來的麻婆豆腐會影響口感。
6樓：酸奶是隻小貓
首先，食材的選擇上豆腐不能選擇長銀枝穗時間冷凍的凍豆腐，這樣口感會極差。其次，要選擇新鮮的牛肉剁成小搭御塊，辣椒等輔料要選擇上好品質的鋒卜。
7樓：糖糖韓
鍋內加少許菜油信隱，大火加熱，油熱滑飢廳後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著肢清後，關火，起鍋。
起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
如何做鮮香麻辣的麻婆豆腐？
8樓：王者榮耀一一小語
以下是做鮮香麻辣的麻婆豆腐的步驟：
材料：豆腐1塊、豬肉末適量、豆瓣醬適量、花椒少許、生薑末適量、蒜末適量、小蔥適量、香菜適量、鹽少許、生抽少許、料酒少許。
做法：1.豆腐切成小塊，將其放入沸水中焯水備用；
2.鍋中倒入少許油，加入花椒煸炒出香味後撈出，剩餘的油中加入豆瓣醬爆香；
3.加入生薑末和蒜末一同翻炒至香味出來；
4.加入豬肉末快速翻炒至斷生，並加入料酒和生抽調味；
5.倒入焯好水的豆腐塊，小火慢慢地將調料與豆腐充分混合均勻並稍加收汁；
6.裝盤前撒上少許鹽，再撒上小蔥和香菜即可。
這樣做出來的麻婆豆腐口感細膩，香辣可口，非常適合搭配公尺飯食用。
9樓：電大助力
麻婆豆腐是一道非常地道的四川小吃，是一道口感較為麻辣的豆腐菜餚。下面是麻婆豆腐的做法。
一，材料：豆腐300克、牛肉60克、豆瓣醬適量、蔥薑蒜適量、豆芽適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量。
二，步驟：1.豆腐切塊，焯水去腥味，撈出備用。
2.牛肉切絲，加少量醬油和料酒備用。
3.蔥薑蒜切末，豆芽洗淨備用。
4.鍋中熱油，加入蔥薑蒜末炒香，加入牛肉炒熟，盛出備用。
6.最後加入花椒粉、適量的鹽和糖，翻炒均勻即可出鍋。
麻婆豆腐的味道主要來自豆瓣醬、花椒和幹辣椒的調味。做好的麻婆豆腐顏色豔麗，好看又美味，口感麻辣香濃，是很受歡迎的菜餚之一。
10樓：創作者
做一道鮮香麻辣的麻婆豆腐並不難，下面是乙個簡單的食譜供你參考：
所需食材：300克嫩豆腐（切成小塊）
100克豬肉末或牛肉末。
2顆蒜瓣（切碎）
1塊姜（切碎）
2棵蔥（切成小段）
2湯匙豆瓣醬（辣豆瓣醬）
1湯匙辣椒粉。
1茶匙花椒粉。
2湯匙食用油。
1湯匙料酒。
1湯匙生抽（醬油）
1/2茶匙鹽。
適量清水或高湯。
少量蔥花（裝飾用）
步驟：在鍋中加熱油，將蒜末、薑末和豆瓣醬一起炒香，直到香味散發出來。
加入豬肉末（或牛肉末），炒至肉變色。
加入辣椒粉和花椒粉，炒勻。
加入料酒和生抽，繼續翻炒均勻。
加入豆腐塊，輕輕翻炒，儘量避免豆腐碎掉。
加入適量的清水或高湯，鹽調味。
蓋上鍋蓋，用中小火煮5-8分鐘，讓豆腐入味。
撒上蔥段，繼續煮1分鐘。
關火，撒上蔥花作為裝飾。
麻婆豆腐可以搭配公尺飯一起食用。
這個食譜可以根據個人口味調整辣度和鹹度。如果你喜歡更麻更辣的口味，可以增加辣椒粉和花椒粉的量。希望你能成功製作出美味的麻婆豆腐！
11樓：影視小錦
麻婆豆腐是一道傳統的四川菜餚，以豆腐為主料，口感鮮香麻辣，下面是做麻婆豆腐的食譜和步驟：
所需材料：1. 嫩豆腐 300克；
2. 牛肉末 100克；
3. 蔥薑蒜適量；
4. 食用油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、花椒粉、辣椒醬、白糖、花生公尺、雞精等。
製作方法：1. 切好豆腐嫩拌至均勻，放到鍋里加熱，小火慢慢燒，注意不要高溫燒開，否則容易爛碎。熱油鍋中加入泡軟後壓成泥的紅油豆瓣醬，大火爆香；
2. 加入切成花朵形狀的牛肉末，在翻炒的過程中加入適量的鹽、生抽、老抽，繼續炒熟出味道；
3. 將蔥薑蒜切成末，倒入鍋中，中火爆香；
4. 加入適量的花椒粉和辣椒醬翻炒；
5. 將豆腐加入鍋中拌勻，再加一勺白糖和少許水，蓋上鍋蓋，中小火燜五分鐘左右；
6. 加入適量的雞精，撒上香菜和炒熟的花生公尺，即可食用。
希望你能成功做出一道美味的麻婆豆腐！
12樓：往帥
是麻婆豆腐的做法：
材料： 300克嫩豆腐。
100克豬肉末。
50克豆瓣醬。
30克花椒粉。
20克辣椒粉。
適量鹽。 適量蔥薑蒜末。
適量料酒。適量雞精。
適量油。步驟：
1. 將豆腐切成小塊，用開水焯燙約5分鐘後撈起備用。
2. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末翻炒出香味，放入豬肉末煸炒至變色。
3. 倒入豆瓣醬，花椒粉和辣椒粉，繼續煸炒出香味。
4. 加入適量料酒，翻炒至油份濃郁後，倒入適量清水，大火煮沸。
5. 放入焯燙好的豆腐，再次煮沸，加入鹽和雞精調味後翻炒均勻即可。
1. 根據個人口味可適量增加或減少花椒粉和辣椒粉的用量。
3. 麻辣口味比較濃重，不適合胃腸功能不好的人食用。
4. 建議在煮豆腐前用淡鹽水泡一下，這樣煮出來的豆腐更加嫩滑。
13樓：網友
材料：1. 嫩豆腐 300 克。
2. 蔥薑蒜適量。
3. 辣豆瓣醬 1-2 湯匙。
4. 肉末 50 克。
5. 辣椒粉 1 茶匙。
6. 料酒 1 湯匙。
7. 醬油 1 湯匙。
8. 鹽適量。
9. 糖適量。
10. 水澱粉適量。
11. 食用油適量。
做法：1. 將豆腐切成小塊備用，蔥薑蒜切成末備用。
2. 在鍋中熱油，加入豆瓣醬和辣椒粉炒香，加入肉末煸炒至變色。
3. 加入蔥薑蒜末煸炒出香味，加入料酒、醬油、鹽和糖，繼續煸炒。
4. 加入適量的水，將豆腐塊放入燒開的湯中，大火煮10分鐘左右，豆腐熟透即可。
5. 倒入適量的水澱粉勾芡，收汁後熄火，撒上適量的蔥花食用即可。
小貼士：1. 辣瓣豆醬和辣椒粉可以根據自己的口味來控制用量。
2. 炒肉末的時候可以加入少許豆瓣醬，增加口感。
3. 煮豆腐的時候不要煮太久，以免爛掉。
麻婆豆腐口感順滑，麻辣爽口，家庭版的做法是什麼？
14樓：小美美學姐
是需要把豆腐切成塊狀，然後在鍋裡面加入一些清水，再加入辣椒醬，水熱了之後，倒入豆腐進行翻炒。
15樓：巨集盛巨集盛
家庭麻婆豆腐的製作方法就是，先激逗把豆腐切成小塊，然後在鍋中放入祁縣旅纖豆瓣醬，放入辣拆鉛仿椒，放入鹽進行翻炒，然後再把豆腐放入鍋中，輕輕的進行翻炒，蓋上鍋蓋，烹飪5分鐘之後就可以出鍋了。
16樓：劉心安兒
首先就蘆森滲是要將豆腐洗乾淨，切成塊春森，之後起鍋燒油，把豆腐放進去，之後再加入鹽，雞精，味陪脊精，料酒，蠔油，再把剛才準備好的麻婆豆腐的底料放進去，加入適量的水煮開就可以了。
17樓：撒的謊
把豆腐切成塊用冷水焯一下，蔥蒜切成沫野團，花椒用刀壓扁，然後在鍋中啟旁放入油加入花椒炒香，再加入蔥薑蒜爆炒，再加入適量的豆豉醬翻炒片刻，放入一勺辣椒醬，醬油，雞精，豆腐塊兒翻炒，再最後加入水澱粉勾芡煮頌旁橘8分鐘左右就可以了。
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