1樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
麻婆豆腐這吃一道菜，我感覺什麼樣的人都能吃，只不過有些麻婆豆腐比較辣，不能吃辣的人，吃不了。
麻婆豆腐的禁忌
2樓：
豆腐與芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃；豆腐與茭白，同吃易形成結石；豆腐與蜂蜜，蜂衫培蜜與豆腐同食易腹瀉；豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；豆腐與南瓜；不可與富含維生素c的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素b1缺乏症）；豆腐與韭菜；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；豆腐與竹筍，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃；豆腐與甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同吃；豆腐與芥攜塌返菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中辯飢的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
什麼是麻婆豆腐？
3樓：生活達人小小廖
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。
麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。
麻婆豆腐怎麼？
4樓：梁崖玟
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末。2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭和遲剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用；
煮麻油。3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；
炒肉。4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
煮麻婆汁。5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
煮麻婆豆腐。
6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
淋入澱粉。7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉公尺澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
麻婆豆腐。8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
麻婆豆腐的烹飪技巧。
1、這道麻婆豆腐我沒有加其他的佐料，所有的味道均來自郫縣豆瓣，如果想味道更好點可以調入適量白砂糖和醬油，然後在家點椒鹽，味道會更好，如果想吃辣的，在爆油的時候加入幹辣椒一起爆，可以根據自己口味調整哦；
2、很多人用無煙鍋，無煙鍋其實喚族李不管煮什麼菜火力都不夠的，做不出那種爆的香味，麻婆豆腐在做底料的時候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒鍋最好；
3、花椒和麻椒很多網友都辨別不來，相信很多煮這道麻婆豆腐都是用花椒沒用麻椒，這也是為什麼不夠正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，穗廳麻椒是綠色的，還是很好區別的。
5樓：點點滴滴
麻婆豆腐的用料。
豆腐500g 郫縣豆瓣1大勺子。
蔥1/3根 姜5片。
蒜5瓣 螺絲椒一根半。
胡蘿蔔半根 豎銀土豆澱粉一勺子。
麻婆耐拆豆腐的做法。
步驟1準備好食材 豆腐 肌肉 胡蘿蔔絲 螺絲椒 蔥。
步驟2姜 蒜切末。
步驟3熱鍋 涼油 小火 放蒜 姜炒香。
步驟4小火 倒入雞餘畝宴肉。
步驟5小火 炒到發白 倒入胡蘿蔔絲。
步驟6中火 翻炒均勻。
步驟7中火 加入郫縣豆瓣。
步驟8中火 炒到出紅油。
步驟9倒入豆腐。
步驟10翻炒均勻。
步驟11加水到豆腐剛能露出頭 大火燒開 小火慢燉 熬製。
步驟12豆腐入味 湯汁減少 加入蔥 螺絲椒 翻炒均勻。
步驟13一勺子澱粉。
步驟14加水稀釋。
步驟15倒入鍋中 小火 收汁。
步驟16完工。
步驟17裝盤。
步驟18開吃 一定要配公尺飯。
麻婆豆腐的烹飪技巧。
1 如果豆腐比較老，一定要提前至少3小時抹鹽，切塊時洗乾淨豆腐外表多餘的鹽，這樣入味。 2豆腐癲鍋，以免破碎 3注意各階段火候，我每個步驟都有寫，仔細看喲。
6樓：網友
豆腐回來切成塊兒。用熱水焯一下。把肉剁譁和成末兒，蔥薑蒜態簡切成末。熱鍋起油，放入蔥薑蒜帆蘆褲，放入肉末，放一勺紅油豆瓣醬。再放一點火鍋底料加水，把豆腐放進去。
7樓：匿名使用者
材料。原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊悉神，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法。1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備肆燃用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白睜雹虧糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐用哪種豆腐
8樓：熱愛生活的小斌
麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。
豆腐一般分為北豆腐和南豆腐，北豆腐比較耐煮，且不易破，形狀會比較完整，而南豆腐則比較嫩，易破，且容易入味口感較好。麻婆豆腐主要是以南豆腐為主原料製作，做出來的豆腐色、香、味會比較正宗。
南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，而家裡一般北豆腐比較多。北豆禪衡腐多煮飢森一會就入味了。
所以麻婆豆腐用此種最好。
烹飪麻婆豆腐注意事項
在做這道麻婆豆腐的時候，千萬不要用內酯豆腐去做，因為是非常容易碎掉的，即使焯水沒多大的作用，內酯豆腐太軟太嫩，不太適合做麻婆豆腐。最好是選用石膏點的北豆腐來製作，這樣既能夠保證豆腐的完整，又能更入味好吃。
麻婆豆腐勾芡時應注意什麼，麻婆豆腐勾芡時應注意什麼
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因此要心血管病患者不能吃 如果一下子吃太多辣椒 可能會造成急性心力衰竭 因此要心血管病患者切記忌辣椒 什麼樣的人不能吃辣的食物 過敏，容易起小豆豆的人不宜吃辣 標有不宜和辛辣一起吃的藥物時不宜吃辣 有胃炎，胃腸炎，闌尾炎等容易受到辣的刺激，所以不宜吃辣。我就知道這麼多了，o o.1 有結腸炎的人 2...
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