1樓：薇薇講體壇
在人類的烹飪歷史中，由中國人發明並影響全世界的食材，最典型的莫過於豆腐了。豆腐是最好的配菜之一，配魚肉得其鮮美，配果蔬得其清爽。以及做出了最具特色的小吃「臭豆腐」，凝聚了人類千百年的智慧，擁有化腐朽為神奇的魔力。
有人說：臭到極致就是香到極致，在食物的製作和儲存上，中國有八大菜系，也有很多經典的小吃，但沒有像臭豆腐這麼「臭名遠揚」的，臭豆腐也是「熱情好客」的，她總是將濃郁而且充滿烈性的氣味散發在空氣中，讓路過的遊人，未謀其面，先聞其香。不懂她的人對她嗤之以鼻，懂她的人便會垂涎三尺，想吃的慾望攀公升到極點。
在外面買臭豆腐吃盡管方便，但衛生又得不到保障，其實完全可以在家裡自制，享受美味的同時，衛生同樣得到保障。
臭豆腐需要食材：臭豆腐乳4小塊、白酒一湯勺、豆腐3大塊、涼開水適量。
臭豆腐製作步驟：1、準備乙個乾淨而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子裡，再加上一勺白酒攪拌均勻。
2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。
3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁裡，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水裡面，並蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。
4、起鍋燒油，等到油溫在五成熱的時候，將冷藏24小時後的臭豆腐取出，瀝乾水分後開始油炸。
5、等到臭豆腐被炸到兩面金黃的時候撈出控幹多餘的油汁，並擺盤等待食用。
6、準備乙個碗，碗中根據自己的口味新增調味料，例如：蔥花、辣椒粉、茴香、芝麻、蒜蓉、鹽、油、醬油等，攪拌均勻淋在臭豆腐塊上，一道風味十足，臭氣熏天的臭豆腐就製作完成了。
小貼士：1、在炸臭豆腐之前，一定要先將臭豆腐從豆腐乳汁裡撈出，瀝乾水分再開始炸，以免濺油。
2樓：桃子本家
自己在家裡準備臭豆腐、臭莧菜滷、毛豆、雞蛋、肉糜 先把豆腐切方塊，直接擺在食品盒中，再把臭莧菜滷倒在豆腐塊上，再放入三勺食鹽，蓋上蓋子包上保鮮膜完全密封起來，擺在冰箱冷藏醃製72小時 、醃製時間到時，把臭豆腐挑出，再做個臭豆腐蒸雞蛋。再裝有臭豆腐的碗中打入兩個雞蛋，放上肉糜撒上毛豆公尺，中間放上少許剁椒，擺在燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，出鍋淋上生抽即可食用。
3樓：芴玥
這個製作其實是非常需要注意的！如果有人指導或者是有方法的話，在家裡是可以自己製作的 但是如果自己沒有經驗並且沒有人指導的情況下，還是不要自己嘗試去製作，避免出現中毒的現象。
4樓：解答家
最好不要，因為臭豆腐這個味道不是每個人都能接受的，而且各味道會散發比較慢，所以整個屋子可能都會永續性的有味道。
5樓：萍水杜鵑花
當然可以啊，如果你不怕臭的話。路邊的小吃一般製作方法都挺簡單的，而且現在都有專門來做臭豆腐的那種現成的醬料，還有大量的網上教程，簡直不要太方便。
在家裡怎樣做好吃的臭豆腐呢？
6樓：網友
在家自制臭豆腐。
用料 豆腐 一大塊。
腐乳 三四塊。
白酒 兩勺。
燒烤蘸毀則吵料 孜然粉 蒜末。
在家自制臭豆腐的做法。
王致和臭豆腐腐乳三四塊，兌水，把豆腐切成盯畝合適大小泡在裡頭，到兩勺白酒，蜜蜂放冰箱冷藏一天。
泡好的豆腐瀝乾水份纖侍，下鍋小火炸至金黃。
熬料汁啦，熱鍋冷油，放蒜末炒香，放兩勺燒烤蘸料一勺孜然，炒香➕水，嚐嚐鹹淡適量➕點鹽，煮開放水澱粉熬稠。
澆上料汁，放上辣椒油臭豆腐就可以吃啦，不輸外頭賣的。聞起來臭臭的，吃起來香香的。
怎麼在家做臭豆腐？
7樓：your大頭兵
很多人喜歡吃臭豆腐或豆腐乳，但是又擔心買來的不乾淨。
那麼今天，就教你在家自制臭豆腐，既乾淨衛生又好吃美味。
第一步，準備好乙個罈子，最好是農村以前醃製鹹菜的罈子為佳，如果沒有罈子，用裝水果罐頭的玻璃瓶也可以，先將罈子或者玻璃瓶用開水洗淨晾乾。
第二步，從市場上買1-2斤老豆腐，在室內晾至半乾，切成3釐公尺見方、釐公尺的方塊，將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
第三步，將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
第四步，製作滷汁。取少量陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽，放入適量的水（以能夠沒過豆腐塊為宜），煮沸10分鐘，之後冷卻待用。
第五步，將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊釐公尺，封好壇口繼續發酵（如果喜歡吃辣，可以放入適量的辣椒麵）。經10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就製作成功了！
注意事項。1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染。
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要沒及豆腐塊。
在家如何製作傳統臭豆腐，味道也能像賣的一樣？
8樓：張開豔旅遊
取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的臭豆腐還沒有油炸過，但有一種方法，我試過了，炸出來比臭豆腐還好吃入香，把買來的白豆腐放在冰箱裡冷凍兩三天，然後取出來切成四方小塊，放進溫水裡泡一泡，撈出來瀝乾水，把油燒至五成熱放點鹽在油裡，把瀝好的豆腐塊放進油裡炸，等顏色變黃後撈出來，下火鍋和燜青椒吃味道不錯哦。
鍋內倒入適量植物油，大火將油燒至八成熟關小火，將臭豆腐依次放入油鍋，用快子不斷翻動，待臭腐慢慢變色，表皮漸漸起泡，少許便可起鍋裝盤，用一小碗放入鹽，味精，醬油剁辣椒，筷子輕輕攪動，然後倒入裝好盤的臭豆腐，一盤香噴噴的臭豆腐便可開吃了。
臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦裡嫩，香辣誘人 。
如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。臭豆腐屬於湖南美食，在長沙最好吃的小吃就是臭豆腐了，聞著臭，吃起來卻特別的香，我想很多人都吃過吧，只要是吃到了正宗的臭豆腐，還會想吃第二次，接下來我把油炸臭豆腐的過程告訴大家。
取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中碾碎，然後加少許臭豆腐湯攪勻(臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少，儘量別放太多的臭豆腐，太鹹了)準備製作調料辣椒油，碗中倒入辣椒麵少許，放鹽，燒些熱油淋在辣椒麵上攪拌均勻待用，再切點蔥薑末，香菜，根據自己的喜歡備調料。
9樓：波什嘚嗶嘚
首先準備半碗豆豉在鍋中煮熟後撈出，放入適量的豆腐發酵一週，然後把提前發酵好的臭腐肉搗碎加進去，攪拌均勻，再次發酵10天左右就可以做出美味的臭豆腐了。
10樓：流螢人生
步驟 1豆腐切小塊，控幹水分。
步驟 2豆腐塊下油鍋炸至兩面金黃撈出。
步驟 3王致和臭豆腐乳倒適量水稀釋，麻醬倒溫水稀釋。
步驟 4準備好各種輔料，油鍋熱油倒入，小火熗炒出香味關火。
步驟 5然後將所有備好的食材倒進炸好的豆腐裡，拌勻即可。
11樓：路邊的風兒
這種豆腐需要發酵，首先將新鮮的豆腐切成塊兒，然後倒入乳酸菌，放在冰箱發酵乙個晚上，然後放在常溫的環境3~5天左右，等豆腐出現白色的粘液，就成功了。
如何在家裡自己製作臭豆腐？
12樓：太陽貓
臭豆腐是中寬乎國慎纖悉漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他豎悶地方的豆腐發酵製品。
13樓：匿名使用者
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比漏搏我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天返族祥，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家穗告中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐。
做法： 臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。
油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色 味道鮮美。
清蒸臭豆腐。
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒乙隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐。
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦公尺（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量。
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐。
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條。
調味料： 1. 醬油膏1大匙。
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
臭豆腐做菜，臭豆腐做菜怎麼做好吃
第一種做法 原料 臭豆腐，豆瓣醬，糖 蔥 姜 醬油適量。1 臭豆腐洗淨切塊，大概大小乙個指節就好 2 將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鐘後瀝油盛出待用 3 將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然後倒入炸好的臭豆腐。4 加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹...
怎麼樣才能讓臭豆腐的臭滷水更臭。
臭豆腐滷水的做法。用料 豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克 可用50 c以上的白酒代替 豆腐腦1500克，冷水15千克 臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量 做法 1 用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開後再煮...
炒臭豆腐怎麼做好吃，炒臭豆腐的家常做法
炒臭豆腐的製作材料 主料 腐乳 臭 150克 輔料 冬筍50克,香菇 鮮 50克,木耳 水發 20克,西蘭花20克,辣椒 紅,尖 15克 調料 醬油5克,雞精2克,鹽3克,青蔥10克教您炒臭豆腐怎麼做，如何做炒臭豆腐才好吃 1.臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分 2.所有的材料也切成條狀 3.油鍋燒...