1樓：尕軋
那是因為調味料的比例是很重要的，而且一定要把雞爪放到冰水裡面泡一下。
2樓：夏見冬
因為泡椒鳳爪的製作工藝非常的複雜的，他需要醃製很長時間，還得放在特定的環境裡才能做好。
3樓：古賀峰瑟
鳳抓處理不好就會有腥味，而且鳳爪去骨頭很複雜，鳳爪不容易入味，很容易加多了鹽。
4樓：帥
因為越是簡單的菜，越難以掌控火候，味道偏差也大，看似簡單，實則不易。
想做好吃的泡椒鳳爪，可就是做不出有友的味道，請知道製作方法的朋友多多指教。
5樓：網友
主料： 鳳爪（雞爪子）500g(約8個左右，儘量選擇新鮮肥大，表面無淤血的)
配料： 泡椒（外面超市有賣瓶裝的泡椒）200g，醃泡椒的湯也要，西芹（如選用大芹菜較老可開水抄一下）300g，花椒3g，鹽6g，味精1g（可根據自身口味加減），蔥、姜適量。
做法： 1、鳳爪洗淨剁成兩截，肉墊上劃刀(便於入味)；
2、鍋中放入水，水開後放入鳳爪，大火煮8分鐘；
3、西芹、蔥分別切1寸長段、姜切絲備用；
4、撈出鳳爪用水拔涼；(徹底涼透)
5、將冷卻後的鳳爪放入帶蓋容器中，依次放入西芹、蔥段、薑絲、花椒、鹽、味精、泡椒，攪拌均勻蓋蓋兒醃製(中途翻攪2～3次)
一天後取出即可使用。
6樓：茴香猸子
給你個獨家的。
主料： 鳳爪（雞爪子）500g(約8個左右，儘量選擇新鮮肥大，表面無淤血的)
配料： 泡椒（外面超市有賣瓶裝的泡椒）200g，槽滷一袋，花椒3g，味精1g（可根據自身口味加減），蔥、姜適量。
做法： 1、鳳爪洗淨剁成兩截，肉墊上劃刀(便於入味)；
2、鍋中放入水，水開後放入鳳爪，大火煮8分鐘；
3、把煮熟的鳳爪放涼，放入槽滷、花椒蔥、姜。
4、兩小時就可以吃了。
有沒有辦法讓泡椒鳳爪變得不那麼辣
7樓：楊子電影
泡在水裡就可以去除部分的辣味，鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小公尺椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成。
發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食，本身是沒有什麼壞處的，但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣，是否是在保質期內，如果有問題的就千萬不可食用 。
2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
8樓：blackpink_羅捷
加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水可讓泡椒鳳爪變得不那麼辣。
主料：雞爪10只。
調料：野山椒300克、白醋2大勺、白糖2/3大勺、雞精1小勺、食鹽小勺、涼白開水1/2小碗、大蔥1/3根、姜6片、黃酒1大勺、花椒20粒、八角2個。
做法步驟：1、鳳爪洗淨後剁小塊，然後再用涼水沖洗幾遍，去除骨頭裡邊的血水。
2、處理好的鳳爪放鍋裡，加入煮料和清水，大火燒開後，轉為中火煮10-12分鐘。
3、煮好後立刻撈出來，用涼水不停沖洗，直到鳳爪涼透，表面的膠質物被沖洗乾淨。
4、瀝乾水分後裝入乾淨無油的玻璃罐中。
5、把泡野山椒的水倒入碗中，加入適量白糖、白醋、鹽、雞精、涼白開水攪勻。糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調製的過程中可以嚐嚐，達到自己滿意的口味。
7、然後把之前調好的醃料汁倒入罐中，料汁要淹過食材。
8、最後蓋好玻璃罐的蓋子，放進冰箱冷藏1-2天就可吃了。
9樓：夢想or現實
泡椒不要放太多，選擇辣椒的品種注意一下。
10樓：匿名使用者
一邊吃一邊喝一些甜的飲料或者是牛奶，因為糖份還有牛奶都能和辣的食物反應，減輕辣的感覺。
11樓：來吧人生中
在泡製的時候可以加適量檸檬和蜂蜜。
12樓：愛吃牛肉粒
用沸水煮一小會。撈出來立刻用涼水沖洗。（這是為了讓口感不變）
13樓：網友
少放點辣椒，如果已經放了的話可以加點糖進去綜合一下。
泡椒鳳爪的製作方法是什麼？這道菜對食材的挑選有要求嗎？
14樓：黎昕科普知識小屋
你要先把花椒和青椒全部都給炒香之後再放入雞爪，然後加上一點檸檬汁就可以了，是沒有什麼要求的。
15樓：生活能手小嘎又
需要將檸檬進行切片，需要準備一些洋蔥切成碎末，將鳳爪清洗乾淨，用水煮，然後放入壇中加入檸檬，洋蔥，芹菜，取一些水倒入，泡一段時間，挑選的時候一定要注意食材的新鮮。
16樓：七寒銳
把雞爪處理乾淨煮熟，然後就是調料汁準備好青紅椒和小公尺椒剁碎放點生抽味極鮮等等，泡進去就挺好了。
泡椒鳳爪最忌諱的調料
17樓：遙遠的星空吖
沒有忌諱。
原材料：的雞爪，三包泡椒，5個紅色的新鮮小公尺辣，8片姜，一勺白醋，半勺鹽，一杯水，一盆冰水（這個必須提前準備好，非常重要。）1，把雞爪洗乾淨切成三塊，反正就是破開，方便入味。
2，鍋中放水，加蔥段34節（大拇指這麼長的節），兩個八角，三個指頭夾一撮花椒，4片姜，一勺肆做料酒（就是那種陶瓷小湯勺，後面指的所有勺都是這種勺子）。然後把處理好的雞爪扔進去煮開。煮到什麼程度，睡開後立馬撈乙個起來看，用筷子戳一下，能把表皮輕鬆戳破，就是煮好了，就馬上撈起來，不然煮太軟後來吃起來沒嚼勁。
3，雞爪撈起來後放在瀝水的盆子裡用冷水一直衝，把油沖掉（據說這個用水衝，衝的越久爪子越白，不過太浪費水了==，就木有嘗試）。然後馬上滑隱放到冰水裡面泡著。（為什麼要用冰水泡，因為雞爪煮好肉時軟的，用冰水激一下，肉會緊緻一些，嚼起來口感更好，所以冰水泡這一步是絕對不能省略的。
4，雞爪泡著的時候，調泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5個小公尺辣切成小圈，4片姜，4-5顆冰糖，小半勺裂讓衡鹽，半杯水（普通的那種紙杯的量）。
泡椒鳳爪的最大特點是酸辣開胃，在你沒有胃口或心情不佳時，吃上一盤自制的泡椒鳳爪，一定會令你胃口大開，精神爽快。
泡椒鳳爪為什麼變混沌了,泡椒鳳爪為什麼會過段時間水就變黏糊了
一 泡椒鳳爪水會黏糊的原因可能有幾下幾種 1 鳳爪上的油沒有去乾淨，導致過多的油脂溶入到湯水之中2 鳳爪沖洗的時間不夠長 3 鳳爪煮的時間過長 4 煮熟後的鳳爪應該放在冰箱裡，而非常溫儲存二 泡椒鳳爪注意需注意 1.雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質,這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。2.調料裡的純淨水...
泡椒鳳爪常溫下凝固，怎麼辦,泡椒鳳爪為什麼會過段時間水就變黏糊了
1 做泡椒雞爪的雞爪不要煮的太久，水開後煮3 5分鐘左右，斷生就可以了。2 煮好的雞爪泡在涼版開水中，中間多換幾 權次水，直到泡的水沒有油花浮出來就可以了。這樣泡出來的雞爪就很爽脆，也不粘乎，和外面賣的一樣。放多點鹽！鹽可以降低水的凝固點！下雪天在路面上撒鹽就是這個道理！不讓雪融化，雪融化吸熱，會更...
泡椒鳳爪那個牌子正宗,什麼牌子的泡椒鳳爪好吃一些？
那肯定是有來友嘛。重慶的一自 個牌子，我第一次吃的時候看到那樣子，我還以為像肥肉一樣膩。本來不想吃的，朋友非讓我試試，誰知道一試，就完全收不住了！有嚼勁，而且很辣，裡面的泡椒還有湯汁，可以早上吃麵條的時候當底料。這味道，真好吃！什麼牌子的泡椒鳳爪好吃一些？永健的，越吃越上味，不過也越辣，很過癮的 你...