關於戚風蛋糕，，有經驗的請進
1樓：fish妞
我參考的這個。
成功了。你試試看。我覺得關鍵在於打發蛋白。
戚風蛋糕
2樓：生活星球家
戚風蛋糕做法如下：1、準備材料：蛋黃5個、砂糖30克、色拉油3湯匙（40ml）、牛奶3湯匙（40ml）、低筋麵粉85克、蛋白5個、砂糖60克。
2、蛋清和蛋黃分開。
3、蛋清加幾滴白醋打發，分次加入白糖。
4、打發至硬性發泡狀態（短直的小尖角）。
5、蛋黃加白糖攪拌均勻。
6、加牛奶和色拉油攪拌均勻。
7、在蛋黃中篩入低粉。
8、將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。
9、將混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。
10、將蛋糕糊裝入蛋糕模具中，用力震兩下，震出大氣泡。
11、放烤箱中下層，160度，烤約50分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
戚風蛋糕
3樓：廣州優美西點烘焙學校
1、蛋白霜和蛋黃糊沒有充分拌勻，使得內部存在相對大團的蛋白霜，受熱之後沒有面糊幫助穩定狀態，細膩的蛋白霜氣泡破損之後就形成了大的氣泡孔洞。
2、蛋白霜打發的程度不夠，或者是蛋糕糊放置太久了，已經開始消泡變回液體狀態了。
3、烤箱上火過高，導致烘烤的時候頂面很快就封上了，部分氣體沒有及時出去，在內部形成了大的氣泡孔洞。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
食材。雞蛋 5個。
低筋麵粉 100克。
牛奶 75克。
糖（加入蛋黃） 30克。
玉公尺澱粉 10克。
玉公尺油 60克。
糖（加入蛋白） 60克。
檸檬汁 3克。
方法/步驟。
分離蛋黃和蛋清。
蛋黃中加入30克白糖拌勻。
向蛋黃中加入牛奶75克、玉公尺油60克、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉10克攪勻。
打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤制45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具。
5樓：匿名使用者
有幾種原因，乙個是蛋白打發不好，還有烤箱溫度不夠，中間沒熟。另外戚風出爐時一定要先摔一下然後倒扣冷卻，不然肯定回榻。
6樓：帳號已登出
食材。雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。
做法。1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。
2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。
4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。
5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。
6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為溼性發泡。
7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。
8、繼續高速，打發2-3分鐘左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。
9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。
10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。
11、把拌勻的糊再次倒入蛋清裡，從下向上翻拌均勻。
12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊裡沒有攪拌不勻的蛋清即可。
13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鐘。
14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離，活底模一推就好。
7樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
戚風蛋糕
8樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
9樓：風的翅膀
基本是靠蛋白的打發，白糖會讓打發容易一點，麵粉也有原因，可是分量本來不大，要準確比例配方。
10樓：
還是比例比較重要~~~
請教關於戚風蛋糕
11樓：霧都麗人
多半是你沒烤熟。不需要用錫紙包的。把牛奶改為椰奶烤出來更香。
戚風蛋糕裡的牛奶換酸奶可以做嗎，戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
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