1樓：劉哥侃侃科技
把香蔥結，香菜，薑絲，鹽，五香粉，料酒，味極鮮，蠔油倒入放魚的盆中，把這些材料和魚一起抓拌均勻，用保鮮膜封上，放冰箱冷板兩個小時以上，時間越長越入味。收拾乾淨後，用鹽、料酒、醋醃製10分鐘。這種做法要注意的是醃製要簡單，只是為了用鹽去掉一部分水分，料酒去腥，醋軟刺。
時間不宜很長，因為魚小，10分鐘足夠。然後再用麵粉加上幾個雞蛋拌成麵糊，把小魚放進沾滿面糊，油燒到七成熱直接把小魚丟進去，大概炸三五分鐘就出鍋了，炸好的小魚特別的脆，連骨頭都一樣脆，根本吃不出魚刺。
<>放掉空氣，密封儲存，然後放入冰箱，只要不漏氣，放十天半個月都是酥脆的。我家一次都會炸很多，到了晚上喝酒的時候倒一些在盤子裡，不僅可以下酒，還可以下飯。小河魚要想炸脆它連骨頭都能當作下酒菜並不難，首先選魚時儘量選擇魚的大小隻有大拇指那麼大，其次掛糊的時候麵糊要簿，如果麵糊太厚，炸時很難炸透魚肉，那樣炸出只能外酥裡嫩。
鍋中入油，油溫五六成熱時把裹均麵粉的小魚入鍋炸，魚入鍋後把火轉小。用小火慢慢浸炸到兩面金黃浮起撈出控油，待油溫再次公升高到八成熱時，把魚再次入鍋復炸一遍，使其變得酥脆撈出即可食用。
鍋中入油，油溫五六成熱時把裹均麵粉的小魚入鍋炸，魚入鍋後把火轉小。用小火慢慢浸炸到兩面金黃浮起撈出控油，待油溫再次公升高到八成熱時，把魚再次入鍋復炸一遍，使其變得酥脆撈出即可食用。 炸魚的時候，油溫的控制是直接導致魚是否酥脆的關鍵，魚要五成油溫下鍋使魚定型，保持這樣的中油溫把魚炸幹，最後再用高油溫復炸一次，這樣的炸法魚就最為酥脆。
2樓：酸奶蜜桃酒
取乙個乾淨的碗放入洗好的魚，撒上一點生薑，一點鹽，倒入適量料酒醃製片刻，醃魚的同時開始調製我們的麵糊漿，雞蛋打散加入適量水，再倒入麵粉，依次加入材料表中的調味道，鹽一點點不要給多了，醃製時候魚已經有鹽了。麵糊混合均勻後靜置待用。油鍋燒熱後，取一條魚裹上面糊開始炸，當然你可以一次性把所有魚撈到麵糊碗裡翻拌裹上面糊，在一條條取出來炸，炸到顏色金黃用漏網漏油。
3樓：無嫿
1.準備小河魚500克，宰殺乾淨以後用清水多洗幾遍，把魚鱗、內臟以及腹部的黑膜充分洗乾淨。2.
然後把洗乾淨的小河魚瀝乾水分放入盆中醃一下。生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓勻醃製15分鐘給小河魚碼味。分鐘以後在碗中打入乙個蛋黃，把醃好的小河魚取出來和蛋黃放在一起。
再準備適量的澱粉把小河魚逐個放進去，裡裡外外裹上澱粉後準備炸制。4.把鍋燒熱後多倒一些植物油開始炸油溫五成熱把小河魚一條一條放入鍋中，小河魚炸定型以後，用筷子輕輕的翻一翻讓它均勻受熱。
大約炸3分鐘，小河魚炸熟以後撈出來控油。緊跟著要復炸一次。把油溫公升至六成熱，放入小河魚再炸1分鐘小河魚內外都炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後放入盆中，撒入孜然或者辣椒麵，顛盆拌勻後即可裝盤食用。
怎樣炸小魚才好吃啊？
4樓：生活中的百科生
材料：鮮魚。
配段巨集料：鹽、料酒、賣談花椒粒、泰椒圈。
操作步驟：1、新鮮魚去掉鱗片握配冊，收拾好內臟，清水沖洗乾淨。
2、收拾乾淨的魚切成大小均勻的塊。
3、加鹽、料酒、花椒粒、泰椒圈抓勻，醃製20分鐘左右。
4、吃的時候，將醃料處理乾淨，直接下油鍋炸制即可。
炸小魚怎麼做好吃
5樓：秋秋
1.小魚洗淨，內臟去除！
2.用料酒，生抽，糖，螯油醃入味！
3.浸蛋液，裹麵粉。
4.熱油，下鍋炸入酥脆！
炸小魚用的是什麼魚哪種小魚炸好吃
6樓：老吳生活百科
我們都知道，魚的吃法有很多，炸小魚就是其中比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香脆可口，深受人們喜歡。那麼炸小魚用什麼魚比較好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸小魚用的是什麼魚
一般用鯪鯽魚比較好吃，小黃魚、小鯽魚等等都是可以的。
鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，**比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。
平時我們都很喜歡吃油炸小魚，隔三差五也經常給家裡人做油炸小黃魚，雖然我們吃著紅燒或者清蒸的個頭大的鯉魚草魚等魚類也是很好吃的，但是我們也非常喜歡吃小魚的味道，而且炸小魚和其他魚類的味道是稍微有點不同的，感覺非常好吃還下飯。
特點：肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。
炸小魚的做法
主料：鯪鯽魚。
配料：蔥姜。
調料：鹽，料酒，十三香。
做法：1、處理食材。
新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝乾水分備用。
2、醃製。把瀝乾水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚醃製二十分鐘以上。
3、炸制。鍋中入油，油量要寬一些。油溫公升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。
炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫公升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
小魚怎麼油炸好吃
要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的：
魚要新鮮
小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！
醃製
小魚要想炸出來入味，那麼醃製這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
油炸的方法和火候
油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。
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