1樓：允悌
我沒學過。我自己這樣做的：
把茄去皮切成大條。或者方塊形狀。把鍋燒乾。
不要放油，把茄子放進去幹炒。要不停的炒，速度要快。慢了的話回燒黑的。。
炒到茄子很軟。大概要15分鐘左右。或者10分鐘肯定要。
我沒記過時間。因為每次都炒的我的手快麻了。然後放味精。
鹽。生薑切絲放進去。放多點油再炒幾分鐘。
拿出來就可以吃了。飯店的茄子好象很多油一樣浮起來的。如果你想象他們那樣的話就可以不用炒那麼久。
不用那麼軟的時候再放油進去悶就是了。油放多點。
2樓：網友
原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13
克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製法】：1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬。
油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯。
汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷。
汁稠濃即可。
特點】：茄子軟爛，味鹹甜。
油悶茄子的家常做法
3樓：陳其喜
油燜茄子。
原料〗茄子。
輔料〗食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。
做法〗茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫公升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
4樓：拱飛揚
1.將茄子洗乾淨，切成小塊，備用。2.
起鍋燒油，五成熱，放入茄子燜炸。3.加大火，放入蔥花，姜蒜，放入茄子，家料酒，醬油等材料，翻動幾下。
4.燒開後，轉入小火，蓋上鍋蓋，燜一分鐘。5.
等到水被充分吸收，翻炒幾下，放入味精和植物油，起鍋即可。
油燜茄子家常做法，正宗油燜茄子怎麼做
5樓：杯裡的茶射
食材明細。
茄子350g
紅椒1個。油適量鹽2g
姜3g大蒜3瓣。
香蔥3根。鮮醬油8g
老抽3g糖2g白胡椒粉1g
鹹鮮口味。燜工藝半小時耗時。
普通難度。油燜茄子的做法步驟。
1備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜。
2香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。
3茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）4油鍋中放入1g鹽。
5中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。
6將煎好的茄子切小段。
7鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香8放入鮮醬油、老抽、糖。
9下入紅椒塊，翻炒片刻。
10放入茄子。
11調入1g鹽翻炒一會。
12最後起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可13趁熱吃，汁多味美哈！
油悶茄子怎麼做最好吃，油燜茄子的正宗做法
主料茄子 600克 豬肉100克 輔料尖椒 1個薑蔥 適量蒜頭適量鹽 適量生抽適量糖 適量水澱粉 適量花生油 適量步驟 1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。2.將茄子滾刀切塊。3.辣椒切片，蔥薑切段，蒜頭拍碎。4.把豬肉剁成肉末。5.在肉末裡加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。6.鍋裡加適量的油燒至八成熱...
油燜茄子怎麼做啊,油燜茄子怎麼做？
支你一招 把茄子切成花刀 先切成半圓柱形 大一點，不易碎 再把有皮的側面劃成許多小菱形 不要過深 待油熱到成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油 切記 再放鹽 佐料 如 椒 姜 蒜 黃酒 香蔥 最後關火 放味精，拌幾下即可。如果起鍋後在上面澆點肉沫 特熱的，最好現做的 裝盤時，有皮的朝上放整齊，那就更...
油燜茄子怎麼做具體點,油燜茄子怎麼做啊？
茄子要細長的那種，以剛上市時 嫩 為好。最簡單的茄子做法 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1 2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法 茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋裡加油 量和平時炒菜差不多 放蒜末炸香，倒入茄子...