1樓：厚秋曼
麻辣燙，在不同的城市，根據當地的飲食習慣，都略有改良。比如在北方地區，除了降低了麻辣味以外，還加入了麻醬。而南方的口味更重一些，東西備齊後，首先把切好的姜蔥蒜倒入鍋裡炒出香味，然後幹辣椒和花椒在下鍋炒香，這些炒香了之後，在把火鍋底料倒入鍋裡炒散炒香，注意千萬別炒糊了，準備好我們喜歡吃的食材，鴨血、蝦餃、毛肚、水晶粉、親親腸、菠菜、海帶以及少量的手擀麵，吃麻辣燙沒有面老是感覺吃不飽。
<>麻辣燙的精髓，在於濃香四溢的湯料、在於吃起來意猶未盡的調料，所以我將麻辣燙的做法進行公升級，做法由簡單變得稍顯麻煩，我家的麻辣燙，精髓在於那鍋牛腩蘿蔔湯，鍋內放油，小火炒香花椒和乙個小辣椒後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把洋蔥、八角、花椒、香葉、桂皮、香菜段放進去，用小火炸幹，炸出香味後撈出來，下入薑末、蔥花、蒜末炒香，再放入火鍋底料炒香，椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用於湯中可壓腥除異，增鮮香。
水燒開之後，先把肉類放進水中煮，然後再放不容易熟的蔬菜，最後把易熟的青菜放入鍋中，要分清楚各種蔬菜的成熟時間，按先後順序依次放入鍋中，這樣煮出來的口感才更好，燙製成熟的菜餚想要味道更過癮，或者喜歡重口味的，可放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
2樓：家博寶貝啊
自己在家裡做麻辣燙的話，可以依據個人口味去新增，也可以放火鍋底料或者豆瓣醬，可以加白糖提鮮，食材的話根據自己的口味可以去放蔬菜和各種丸子，喜歡吃麵條的可以放一些麵條主食。
3樓：七七帶你走走
蒜末+油+火鍋底料超香，加水，煮沸一點點加牛奶200毫公升，放丸子之類，最後調個料（花生醬+老抽+香油+蠔油+雞精+鹽），就很好吃。
4樓：愛生活的小靈通
買的合成火鍋底料是最主要的，牛奶也是必不可少的，麻辣燙快做好的時候放入芝麻醬，味道會更加，當然，我覺得麻油也是靈魂配料。
5樓：浩海永寧
在湯底裡面放鹽，糖，味精，十三香，蠔油，五香粉，火鍋底料，豆瓣醬，還有蔥花炒熟之後，加水煮開。
6樓：愛吃西瓜的熊
可以準備自己喜歡的火鍋底料，然後再放一些蔥姜，蒜，花椒，幹辣椒，香油，最好還有高湯。
7樓：依依很美的
應該放蔥薑蒜花椒幹辣椒洋蔥香油，這些食材都是非常的重要，而且能夠起到乙個很好的調味的作用，所以在自己製作的時候一定要將這些都準備好。
8樓：辰楠侃
湯底可以放火鍋底料，也可以放一些麻辣燙專用的底料，做麻辣燙的時候，裡邊可以加一些蔬菜，也可以加一些自己喜歡吃的配菜。
9樓：小豆子子梓
湯底應該放火鍋底料，八角，桂香，老乾媽，放一些鮮牛奶，這樣自制的麻辣燙湯底特別的好吃，而且特別的鮮香。
自己在家做麻辣燙，應該準備哪些食材？
10樓：網友
1、家常麻辣燙：食材：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒以及花椒油。
製作方法：鍋內放油，小火炒香花椒和乙個小辣椒之後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢的炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
11樓：墨黑家族公民
準備自己的喜歡的食物，比如豬肉、羊肉、牛肉、午餐肉、腐竹、牛肉丸、魚丸、雞柳等，麻辣燙的底料，和一些自己的喜歡的配料。
12樓：娛探小張
自己在家動手做麻辣燙，都放什麼食材？這樣搭配，簡單經濟實惠。
13樓：天合之作
準備白菜，木耳，土豆片，藕片，小青菜，海白菜，火鍋底料。蔥薑蒜末，食用油。
麻辣燙的湯底需要什麼配料
14樓：匿名使用者
超市裡賣的那種湯料，裡面都含有大量的牛油，質量不合格的還有石蠟，最好少吃。
自己買點大骨頭，或者梁激雞架之類的，先熬點高湯凱渣橘，喜歡吃辣，放點辣椒進去，買點麻椒油放進去。象豆瓣醬、胡椒麵等就可以根據自己的口味喜歡就放了。
然後就可以放你自己喜歡的菜了。
麻辣燙的底湯配料。
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡盯團辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
15樓：牛華老阿婆
麻辣燙的調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳。有機會的話還是來成都實地走走看，拿牛華逗粗裂老阿婆來說，除了蘸料和菜品之外，串串、冒菜、缽缽雞以及各色的川味特色小吃和飲品，各自的做法也都有師凳豎傅做指山閉導，不妨抽空多做下了解。
自己可以做麻辣燙吃嗎，如何自己在家做麻辣燙？
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