1樓：智慧型生活小助手
您好甜酒的製作方法。
一、備料：優質糯公尺，甜酒藥 。二、製作方法：
1、將新鮮的糯公尺淘洗乾淨，倒進水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒公尺麵為度）。浸泡時間：夏天浸2-3小時；春秋天浸6-8小時，嚴冬季節需浸8-10小時。
浸到公尺粒完全漲開後，倒進淘公尺籃裡再淘洗一下，撈起來瀝乾水分（約10-15分鐘）。2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝乾的糯公尺放進蒸籠裡，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至公尺粒已成玉色，飯香粒粒鬆軟成熟時，盛到淘籮裡用冷開水（不能用生水，以防細菌、莓菌感染）沖涼（冬天衝到飯不燙手，夏天要完全沖涼），衝至粒粒分開，然後將水分瀝乾。3、取小口罈子一口（酒罈、砂鍋可代替）開水洗淨擦乾。
將沖涼瀝乾的糯公尺飯倒入鍋中（其它乾淨容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進公尺飯中，然後將飯裝進壇中，輕輕撳平壓實，餘下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留乙個杯子大的通氣孔（可用乾淨的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫公升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發酵，冬天發2-3天或更長，夏天發12-24小時，即可釀出甜酒。 4、倒出甜酒和酒釀，用雙層乾淨衛生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用乾淨的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可儲存使用1-2年而不變質。
保管妥當，甜酒貯藏的時間長些，味道會更濃更香。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快！
提問。謝謝。謝謝。
甜酒的做法
2樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯。
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯。
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵。
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
3樓：匿名使用者
自制甜酒釀 材料：
糯公尺1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量做法：
1把糯水泡12小時，水。
4樓：匿名使用者
料： 主料：脫臭酒精公升，檸檬酸4克，玫瑰香料公升，白砂糖2500克，過濾水克，甘油2克。
做法： 1.取乾淨鍋，將糖放入，用過濾水溶解(可用熱水先溶解後煮沸，也可化成糖漿)，進行過濾，取糖液。
2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然後加熱至75～80℃後，過濾冷卻。
3.取乾淨容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分攪拌混合均勻。
4.然後放入貯存桶內貯存2～3個月，過濾，去渣取酒液，即可飲用。
5樓：夏末汀芷
一、食材：酒餅丸、糯公尺。
二、做法：1、糯公尺洗淨後，加入漫過糯公尺半釐公尺的清水煮熟，煮熟後的糯公尺飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯公尺飯中。
3、拌好的糯公尺飯放入無水、無油、密封性好的容器裡，稍稍按緊實，在糯公尺飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5天后，糯公尺飯發酵軟綿、出水併發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
甜酒的花樣吃法
6樓：畸形的豬
1.直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2.作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
c、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。
3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4.醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
5.醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等。
6.湖北「蛋酒」：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙城蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。
7.作調料：
a、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。
b、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
c、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。
甜酒釀的吃法大全
7樓：半杯紅酒
甜酒釀又叫公尺酒，這是一種南方特產，利用糯公尺等穀物發酵而成，其酒精含量較低，酒量小的人也可以飲用，適當的飲用可以達到保健養生的目的，但是過量飲用會產生醉酒感覺，因此，正確飲用甜酒釀對健康非常重要，而甜酒釀怎麼吃比較好呢？
1、挑選公尺酒的時候儘量選擇裡邊的公尺比較多的，公尺酒主要是吃公尺的，對吧，對於口味，現在大部分超市裡賣的最多的品牌就可以，其他的皮牌口感相對來講沒有這個醇厚，這個根據個人口味來選了。
2、每次公尺酒的用量一人份的量大約是兩勺或者是3勺，剩下的根據人數相加用量，一盒公尺酒基本上乙個人可以使用好久。
3、公尺酒湯的做法：先盛多半碗水煮開，等水開後放入兩勺公尺酒，儘量多放公尺，等水開後就可以了。
4、光喝公尺酒湯比較單調可以在公尺酒湯中加入火腿腸或者雞蛋還有白砂糖，白砂糖可以掩蓋公尺酒的酒精味道。
5、煮雞蛋公尺酒湯的時候注意乙個細節，不要把雞蛋打的太小了，先把散開的雞蛋直接放進煮開的水中然後把蛋黃攪散一點，要不然就煮成荷包蛋了，然後讓雞蛋在煮開的水中定型，這個時候一定要大火，不停的攪拌就容易讓雞蛋太碎了。
6、如果家裡人少的情況下建議選擇玻璃瓶的公尺酒，這樣比較容易儲存，如果是盒裝的，家人少的情況下放的時間長了就沒有酒的味道了。
8樓：網友
甜酒釀是江南地區的傳統小吃，它是用蒸熟的糯公尺加酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。做甜酒釀需要準備好糯公尺、甜酒麴和溫開水，先將糯公尺泡好後蒸熟，甜酒麴加入適量的溫開水攪拌均勻，再倒入蒸好的糯公尺中，攪拌均勻後放入乾淨的瓶中，發酵即可。
甜酒釀的做法。
材料：糯公尺、甜酒麴、溫開水。
1. 將糯公尺清洗乾淨，浸泡12小時。
2. 蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯公尺，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鐘左右。
3. 將蒸好的糯公尺放入乾淨的容器中，搗散，使糯公尺降溫。
4. 在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯公尺中，將糯公尺攪拌均勻。
5. 將拌好的糯公尺放入乾淨的容器中，填平後在中間戳乙個洞，蓋緊，將糯公尺放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
甜酒做法步驟
9樓：乾萊資訊諮詢
內容如下：第一步，準備好乙個乾淨的鍋，鍋中千萬別有油，往鍋中加入適量的清水，不能夠太多，因為加入甜酒、雞蛋之後，這個就是甜酒湯，湯太多了的話就不好喝了。
第二步，首先**，將鍋中的水燒開，在燒水的過程中可以將紅糖加入鍋中，水開之後，再往鍋中打入乙個雞蛋和年糕。想吃荷包蛋可以直接將雞蛋打入滾水中，如果想吃蛋花湯的話，可以將雞蛋打入碗中用筷子攪散，然後再倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌，這樣就成了蛋花湯。
第三步，再舀兩勺甜酒倒入鍋中，甜酒在鍋中停留時間不能夠太長，要不然煮好的甜酒衝蛋口感會偏酸，只需要煮1~2分鐘即可，這樣我們營養美味又便捷的甜酒衝蛋就做好了。
10樓：幸
食材：糯公尺1500克，涼開水，甜酒麴6克。
製作方法：>第一步，準備好足夠的糯公尺，先用清水淘洗一遍，然後準備乙個大盆，將糯公尺放進清水裡面浸泡上一晚。一直浸泡到糯公尺能夠用手輕輕一捏就捏碎的狀態差不多就好了，到了夏天，害怕糯公尺變質的話，可以放進冰箱裡面冷藏浸泡。
第二步，糯公尺泡好之後，淘幹水放進蒸籠裡，蒸籠底部先鋪上一層紗布，在將瀝乾水分的糯公尺放進去，水開之後上鍋蒸，蒸上50~60分鐘左右即可，蒸的時候千萬別急，時間不夠的話，糯公尺沒熟，製作好的甜酒就夾生，吃起來不好吃。
第三步，準備好適量的涼開水，水越多越好，以免要用水的時候不夠，糯公尺蒸好之後，連同蒸籠一起放進乙個乾淨的大盆裡面，然後準備涼白開水，邊澆邊用勺子攪拌，這樣糯公尺才會均勻地降溫。
第四步，在澆涼白開水的時候，一定要用勺子攪拌，讓糯公尺保持粒粒分明的狀態，而留在臉盆裡面的涼白開水也可以重複利用，讓糯公尺溫度降到30多度，如果沒有溫度計的話，差不多過兩遍水即可，也就是用手摸一下，糯公尺溫熱即可。
第五步，將糯公尺放進另乙個盆裡面，再將甜酒麴放進去，用手抓拌均勻，再準備勺子將糯公尺壓緊時，中間用勺子挖出乙個洞，這個洞可不能省，可以觀察甜酒的出酒狀況。
第六步，全部弄好之後蓋上蓋子，夏天可以室溫發酵，冬天的話不能夠直接放在室溫下發酵，因為天氣太冷了，如果有電熱毯的話，可以在下面鋪上電熱毯，調最低檔，再在上面裹上棉被，還可以往裡面放入與手溫差不多溫度的熱水袋。
第七步，夏天的話，密封發酵上2~3天左右就會出甜酒，聞起來會有酒香味兒，到了冬天，時間可能要久一些，周邊越溫暖甜酒成熟起來就越快，反之就越慢，所以在冬天製作的話，需要保溫。
烹飪小貼士】
1、在製作甜酒的過程中，所有的容器要保證無水無油無雜菌，一定要事先消毒殺菌瀝乾水分，這樣才能保證甜酒發酵成功，要不然甜酒中途容易發黴。
2、在蒸糯公尺的時候，最好選擇蒸籠隔水加熱，糯公尺千萬不要放進電飯鍋裡面煮糯公尺，糯公尺熟了之後與涼白開水攪拌混合降溫，攪拌至粒粒分明、有餘溫時，即可加入酒麴，攪拌均勻就可以放進乾淨的盆裡面發酵了。
11樓：匿名使用者
用料糯公尺 500克。
甜酒麴克(安琪甜酒麴甜味型 8克/包 可以做3斤糯公尺)甜酒的做法。
糯公尺(不用浸泡)加水用電飯煲煮成軟硬適中的糯公尺飯，打散降至微溫；
煮糯公尺飯時，跳鍵煮好一會後，要再按多一次煮飯鍵，務必切底煮透、焗透，這樣做好的甜酒公尺粒就不會有夾生的現象。
請點選輸入**描述。
容器消毒乾淨，先放一層糯公尺，再均勻地撒一點酒麴；
一層糯公尺一層酒麴直到全部鋪好；
請點選輸入**描述。
蓋上蓋子，再用保鮮膜密封，必須密封好(否則表面易發黴)，室溫27度，靜置48小時，發至有水有酒味，嘗下又有甜味即可；發好放冰箱冷藏儲存，以免繼續發酵會發酸；
請點選輸入**描述。
酒味香濃，酒液多而清澈、清甜。
做甜酒的做法，做甜酒怎麼做好吃，做甜酒的家常
自製甜酒的做法步驟 1將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。2蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟後，關火。3取4克甜酒曲，放入溫開水 200毫公升 中，化勻，備用。4將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打...
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