1樓：匿名使用者
黃豆和黃豆芽哪個營養高？
後者營養更好點。
黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
同時黃豆發芽後除維生素c外，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素b2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。
所以黃豆芽比原豆更有營養。可以用黃豆發的黃豆芽當蔬菜吃，清炒黃豆芽，爽脆又營養。
2樓：政晟
黃豆芽雖源於黃豆，但營養卻更勝黃豆一籌。這是因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。
生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素b12增加12倍之多。
3樓：帳號已登出
黃豆生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素b12增加12倍之多。所以黃豆芽更要有營養。
4樓：亥景天
相對黃豆營養高些，蛋白質等元素沒有被破壞。豆芽通過生長營養結構發生了改變，已經屬於蔬菜類。
5樓：陰外村
黃豆和豆芽哪個營養價值高？
黃豆芽的營養比豆腐哪個好
6樓：蜜安的日常
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的**陵前迅。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素b10．17毫克，維生素b20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素c20毫克。
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即悔啟豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。
豆腐尺此是黃豆的加工產品，跟黃豆芽比起來營養更容易吸收，豆腐的膳食纖維不如黃豆芽豐富，因為去掉了豆腐渣，但是因為容易吸收，營養的利用率更高。
家庭發黃豆芽的方法，怎樣在家發黃豆芽
所需要的材料 綠豆，帶孔的容器 可以是蒸鍋的蒸屜，塑料瓶紮上孔也可以 我用的是洗菜盆中用來過濾的盆，一塊布 不透光最好 具體步驟 1 先準備80g的幹綠豆，不具體稱的話，就抓上兩三抓就行，發芽之後就會變得很多，基本一家人吃一頓是沒有問題的，然後倒入清水泡發過夜。第二天就能看到豆子明顯變大，而且有些都...
夢見剛出土的黃豆芽,夢見黃豆芽是什麼意思
吉凶指數 92 由周公解夢根據數理文化得出，僅供參考 夢見黃豆，是健康與幸福的象徵。夢見豆芽，預示著自己將會在新的機會和選擇到來的時候，努力向上，通過自己的努力一定會取得好的結果。夢見剛出土的黃豆芽，可能會有社會改革的意願。大到社會的行為規範，小到公司的規章制度，可能總是很容易就發現其中不合理的地方...
黃豆芽有什麼功效？黃豆芽的功效與作用有哪些？
黃豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。我國發明黃豆至少有兩千多年歷史，漢代 神農本草經 所載 大豆黃卷 就是用大豆浸發而成。黃豆芽性平味甘，入脾 大腸二經。具有清熱利濕 消腫除痺的功效。主治脾胃濕熱 困倦少食 腳氣水腫 溼痺拘攣等症。黃豆芽既儲存黃豆所含蛋白質 醣類 鈣 磷 鐵等營...