1樓：小小萍
地攤冷盤，是入夏以來人們非常喜歡的美味食品。這類食材，選取材料非常廣泛，只要是地裡面的食材，均可以採摘進行加工。做出的涼拌菜，味道都很鮮美。下面我就簡單介紹下地攤冷盤的做法。
食材。灰灰菜 300克。
油白菜 100克。
萵筍 200克。
粉絲 1小包。
包包菜 100克。
香醋 20毫公升。
精製碘鹽 10克。
蒜末 2勺。
辣椒麵 2勺。
五香粉 1小勺。
味極鮮 1小勺。
方法/步驟。
1、在小區的外面買一些地攤上便宜的時令野菜。如灰灰菜、馬齒莧、莧菜等。作為地攤菜的材料，然後搭配一些超市買來的蔬菜，進行搭配。灰灰菜，如下圖所示：
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2、先做簡單的涼拌菜——涼拌萵筍絲。找一根萵筍，用刮削器去皮後，用插子插成細絲狀。
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3、將備好的萵筍絲放入調菜盆內，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！
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4、按照同樣的調菜方法，將備好的灰灰菜、雞毛菜、包包菜葉子洗淨，放入開水鍋內汆燙熟。然後一次撈出，用涼水進行降溫沖洗，迅速冷卻後，擠掉菜團裡的水分，用菜刀切成細絲狀，放入菜盆內。
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5、迅速拿出備好的粉絲，放入開水鍋裡煮燙，煮熟後，用笊籬撈出，冷水冷卻後放入調菜盆。
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6、在備好的菜盆裡，撒上蔥花、蒜末、鹽、辣椒麵後，用熱油潑一次，然後再將備好的醋，倒入油鍋進行淬化高溫處理，等醋香味冒出，趕緊倒入調菜盆。迅速進行攪拌！這樣，涼拌地攤菜——油潑灰灰菜，就做好啦！
最後，將做好的油潑萵筍絲、油潑灰灰菜端上桌，就一盤剛剛烤好的饃片，喝點夏季特有的早薑茶，生活還是美的！
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end注意事項。
灰灰菜等野菜，雖屬於地攤菜，但是多數屬於涼性，在烹飪的時候要多放些蒜末！
2樓：網友
餓了，什麼都好吃。餓上一天，只能吃就好吃。餓上5天，草也好吃，餓上十天，不能的，都好吃。
冷盤怎麼做會更好吃呢？
3樓：僧化
簡單家常菜美食教程。
4樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
5樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
6樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
7樓：葫蘆是隻豬
簡單的食材發揮更好的味道。
8樓：耿鈮
夏季必備的家常小冷盤。
怎麼做冷盤好吃
9樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
冷盤怎麼做好吃？
10樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
11樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
12樓：耿鈮
夏季必備的家常小冷盤。
13樓：豁牙哥
青菜豆腐皮切絲加入各種作料攪拌均勻。
14樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
15樓：網友
冷盤是很重要的一道部門，要冷盤的好吃是要根據原材料的性質去調味比如白切雞它選用的材料是三黃雞三黃雞質地細嫩就適合清淡的味型，那紅油雞它的食材是土雞公土雞公質地甘香口感又嚼勁所以適合紅味。
16樓：手機使用者
一定食物不要熟過了，涼拌菜就會很有味道。
17樓：網友
味精不要過多 適當放點糖。
18樓：美食主播杆子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
19樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
最好吃的涼拌菜怎麼做
20樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法。
21樓：小陽知生活
一，涼拌菠菜。
做法：菠菜清洗乾淨，去掉根部以及不好的部分；辣椒切小塊，蔥切段狀；在鍋里加入清水，菠菜焯水下，菜色變深即可撈出；菠菜放入大碗中，加入適量的鹽、雞精攪拌；將辣椒以及蔥爆香，留下那一鍋油即可；將其倒入菠菜碗裡面，然後再點綴一些蔥花以及紅椒即可開吃！
二，涼拌海帶。
做法：海帶絲要提前泡一段時間(60分鐘左右)，胡蘿蔔和香菜切好待用；用清水燒開焯水下所有的食材，濾掉水分待用；大蒜和生抽以及香醋放入碗中一起攪拌下；油鍋炒香辣椒，這鍋油倒入大蒜裡面，然後將海帶絲以及香菜一起攪拌在一起就可以了。
三，涼拌黑木耳。
做法：先將黑木耳泡發一下，差不多要五個小時左右，切成小塊；大蒜少許和蔥一起切成末；大火煮開水，倒入木耳一分鐘左右撈出，瀝乾水分；將蒜和蔥以及適量鹽、雞精以及醋放入木耳一起攪拌，均勻即可馬上吃了。
四，涼拌豆芽黃瓜絲。
做法：把胡蘿蔔和黃瓜去皮，然後全部切成細絲，豆芽去掉豆芽頭，清洗乾淨待用；燒開水，將豆芽以及菜絲全部焯水下，冷卻待用；將所有的食材放在碗裡，就讓適量的鹽以及香油。生抽和醋、辣椒油攪拌均勻，然後就是準備開吃了！
五，涼拌土豆絲。
做法：土豆去皮然後切成細絲，清洗乾淨，能夠浸泡下是比較不錯的；在鍋裡面燒水，加入土豆絲煮熟撈出瀝乾水分；在大碗裡面加入適量的醋、糖、鹽以及辣椒粉、蔥花，還有花椒油等攪拌土豆絲，攪拌勻就可以食用了。非常適合下飯，不過要記住土豆絲煮熟透，否則難吃！
六，涼拌蓮藕。
做法：蓮藕要清洗乾淨，然後切成厚厚的一片，冷水開煮差不多30分鐘；在小碗裡面放入辣椒碎末，燒一點熱油加入辣椒碗，燒出香味來；將蓮藕和芝麻以及蒜末、少量的鹽、醋。雞精等攪拌均勻，然後再放入適量的芝麻油，這樣既可以出鍋了！
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22樓：網友
食材明細。
主料土豆1個。
胡蘿蔔1根。
木耳適量。蓮藕2節。
輔料蔥適量。
蒜適量香菜適量。
花生適量。芝麻適量。
配料油炸辣子（辣椒油）一勺。
公尺醋半勺。香醋半勺。
花椒油一勺。
鹽半勺生抽一勺。
糖少許中辣口味。
拌工藝十分鐘耗時。
簡單難度。涼拌菜的做法步驟。
材料備用，根據需要和愛好決定各種食材的量。
胡蘿蔔、土豆刨絲，如果沒刨絲器則要辛苦一點切絲。
木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片。
大鍋煮沸水，將各種材料分別下去焯熟。大概一分鐘即可。
記得土豆切絲後得用清水洗兩遍，並浸在水中。
各種食材都得焯水。
焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中。
擺盤待用。將所有調料倒在一起調勻。蔥切成蔥花，蒜切比蒜蓉大一點，香菜切小。
花生公尺買的是現成的，白芝麻我是買回來自己炒的，也可以買現成的。
把配料都撒在上面。
最後淋上調出來的醬汁即可。
23樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
24樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜。
25樓：網友
好吃的涼拌菜，簡單易學。
26樓：靜兒愛吃
大熱天一定要做一道涼拌菜，清涼爽口可下飯了！
27樓：網友
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上。
28樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃。
29樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
冷盤怎麼做好吃?
30樓：向善若水
如何製作正宗的拌冷盤？
31樓：豁牙哥
青菜豆腐皮切絲加入各種作料攪拌均勻。
32樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤。
33樓：小廚神美食
廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！
34樓：耿鈮
夏季必備的家常小冷盤。
35樓：三火問題解答
小冷盤怎麼做？金絲菇，黃瓜過水撈出，加入蔥薑蒜小公尺辣，生抽老抽醋攪拌均勻。
36樓：美食主播杆子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮+花生公尺嘎嘎爽。
37樓：熊熊韻楣
招待客人特有面子的小冷盤這樣做。
冷盤怎麼做好吃又方便
38樓：得以為為
簡弊洞單行舉又好吃的檔卜碧一道冷盤。
39樓：豁牙哥
青鏈賣巧菜豆腐皮切配租絲加入各種棚鍵作料攪拌均勻。
40樓：美食主播杆子哥
嘎嘎爽的小冷盤，黃瓜拉皮如兆+花生公尺嘎渣慶租嘎差基爽。
41樓：熊熊韻楣
招待遊轎客人特有面子銷磨純的虧咐小冷盤這樣做。
豆腐皮怎麼做冷盤好吃，豆腐皮怎麼做涼拌好吃
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