1樓：七返評
茄子是我們生活中少有的紫色蔬菜，它全身都是寶，而且營養豐富，是一道很經濟的家常食材。小易來分享一種茄子別樣的吃法，完勝紅燒茄子、涼拌茄子等做法，做好後茄子鮮嫩又有滋味，給肉都不換，來看看怎麼做的吧！
所需食材：圓茄子2個、青線椒、食用油、水、大蒜、白糖、鹽、雞精、公尺醋、生抽醬油，味極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油。
製作步驟：第一步：把茄子清洗乾淨後去掉蒂，再去皮；然後改刀切成厚片，再切成條備用；青線椒清洗乾淨後切掉蒂不要。
第二步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫燒至六成熱的時候下入茄子；全程開大火來炸，把茄子炸至微微發黃，就可以用漏勺茄子撈出來，控幹油備用。
第三步：鍋中加水燒開，然後用這個熱水把茄子來衝一下，衝去茄子表面的浮油；衝好後把茄子瀝乾水分並裝入盤中備用。
第四步：把鍋燒熱不要加油，放入青線椒和幾顆大蒜，開小火慢慢地烙，期間時不時用鍋鏟壓一壓，直到把青線椒烙出虎皮後盛出來放到案板上；然後用刀把青線椒充分剁碎備用。
第五步：把切好的線椒末放入碗中，再淋上熱油激發出香味；然後再調味少許白糖、鹽、雞精、公尺醋、生抽醬油、味極鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油；最後用筷子拌一拌，充分攪拌均勻。
第六步：把調好的燒椒汁澆在茄子上面，燒椒茄子就製作完成。
製作關鍵點：
油炸茄子的時候一定要高油溫，不然茄子容易吸油，吃起來會比較油膩。
這道椒燒茄子做法簡單，而且茄子香味濃郁，香辣過癮，沒胃口的時候有一道這樣的菜，估計都能吃兩碗飯！友情提醒，千萬不要輕易嘗試這道菜，太費公尺飯了！
2樓：網友
食材：茄子2根、青椒1根、蒜末、薑末、蔥末適量、鹽1勺、醬油1勺、醋1勺、澱粉半勺、白糖1勺、郫縣辣醬1勺。 做法：
1、準備茄子。 2、茄子洗淨後去皮切條，（茄子可以不去皮，我用的茄子有點老）。 3、在茄條上撒上一勺鹽，攪拌均勻，等一會茄子會滲出很多的水， 用手將滲出的水份擠出。
4、將蔥薑蒜切末，青椒切塊備用。 5、醋1勺，醬油1勺，糖1勺，澱粉1勺，調料的原料都放到小碗裡調好，備用。姜蔥末分成兩半，一半熗鍋用，一半放到醬汁中。
6、擠過水的茄子明顯蔫了不少。 7、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油，油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
8、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末蒜末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。 9、翻炒三至四分鐘後放入青椒。 10、 放入青椒後便倒入調好的醬汁調料翻炒片刻。
11、翻炒均勻，出鍋即可。
3樓：網友
準備 茄子辣椒大蒜。
茄子切條 辣椒去籽 蒜切碎。
鍋中熱油放入辣椒蒜末五香粉爆香，然後倒入茄條 加鹽雞精生抽糖 繼續翻炒。
茄子將要熟時 水澱粉勾芡出鍋即可。
乾煸茄子怎麼做，香辣味美，軟嫩可口，吃完還想吃呢？
4樓：帥帥美食說
徐州的乾煸菜獨到見解，與烹飪技法裡的乾煸大不一樣，講究的是幹香爽脆、麻辣醬甜。做為徐州乾煸熱潮引導者，田子坊將徐州乾煸口味做到了極致。有些人嘴邊逞能，乾煸菜，真的是乙個味道嗎？
可那饞勁頭上來了，不要吃個爽快，壓根忘不掉木筷。
茄子就是我們大家經常吃的東西一種蔬菜，它帶有人參皂甙類物質，對人體有雙向調節的功效，能消除疲勞、調節血脂。
茄子還含有維生素e和維生素p，有降低膽固醇、增強血管彈性、保護心腦血管的功效。但是，平時我們烹製茄子的時候也發現乙個問題，那便是茄子會吸附許多植物油脂，一盤茄子需放適量油，要不然就會麻辣乾鍋。這樣吃既不健康，又消耗油。
啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你乾煸茄子，我希望你吃得開心~茄子2個、二條青3-4個、紅甜椒半側、蒜苗2根、辣椒幹、薑片、蒜泥、芝麻、白砂糖。
首先將茄子切不厚的片，用鹽醃漬十幾分鍾，把裡面的水分驅趕出去，加水衝乾淨，再擠幹水分，打進生雞蛋、上灑白芝麻，拌勻，抓把木薯澱粉進來和勻稱；
隨後類似這個狀態，木薯澱粉還可以更多一點，涼鍋耗油，提前準備煎炸，六成溫度時，把茄子放入鍋中裡，直至它浮起油位，提前準備火鍋配菜，青紅辣椒各自切成絲，蒜苗切條，多相切大蒜瓣；
最終熱鍋熱油，丟好多個幹辣子進來，炒成糊清香味，幹辣子掉色後，放進青紅椒絲煸炒止軟，倒進炸好的茄片、蒜苗、蒜泥，炒勻，撒勺子白糖提鮮，再淋適當生抽醬油，一撮雞精，起鍋擺盤上菜開吃啦~香辣味美，滑嫩可口的乾煸茄子就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~大爺小貼士。
鹽份可以讓蔬菜的水分進行析出，把茄子切成塊狀、條形或小塊，上灑少量鹽搓揉，數分鐘以後茄子就會出水量變鬆；然後把控幹水分的茄子放進鍋中炒，就只需一勺油了，炒過起鍋時才不需要再加鹽。
5樓：活寶酒拙
茄子去蒂切滾刀後馬上放到水裡浸泡大約20-30分鐘，加一點兒鹽，這樣做出來的茄子不吃油。鍋裡油燒熱，放入姜蒜辣椒爆炒出香味，辣椒不容易進味，這個時候可以加一點兒鹽。
等鍋裡炒出香味後，把茄子瀝乾水分，馬上倒入鍋裡翻炒，加入醬油，甜醬油翻炒至茄子倒角最後加入雞粉和蔥段起鍋裝盤。喜歡的話還可以加點香油 。
6樓：網友
需要進行爆炒，茄子儘量切成合適的大小的，這樣做出來的味道才會更好一些。
7樓：太巧的寶寶梓璇
首先把茄子切不薄的片，用鹽醃製十幾分鍾，把裡面的水分驅逐出來，放水沖洗乾淨，再擠幹水分，打入雞蛋、撒上芝麻，攪拌均勻，抓把澱粉進去和均勻；然後差不多這個狀態，澱粉也可以更多點，熱鍋燒油，準備油炸，六成油溫時，把茄子放進油鍋裡，直到它浮出油麵，準備配菜，青紅辣椒分別切絲，蒜苗切段，多切點蒜瓣；最後熱鍋熱油，丟幾個幹辣子進去，炒出糊香味兒，幹辣子變色後，放入青紅椒絲翻炒止軟，倒入炸好的茄片、蒜苗、蒜末，翻炒均勻，撒小勺白糖提鮮，再淋適量生抽，一撮味精，出鍋裝盤上桌開吃啦~
茄子幹怎麼炒好吃又簡單
8樓：007東風一號
素炒茄子幹是一種用茄子乾製作而成的食物。茄子幹則是一種用茄子曬制而成的食物。茄子的營養價值還是比較高的，當然，曬製成茄子幹之後，其風味相比較於茄子而言，又要更獨特一些了。
一、素炒茄子幹步驟。
1.茄子乾洗淨，清水浸泡約1個小時。
2.泡好的茄子幹切細，蒜子切細，幹辣椒切段。
3.熱鍋放油燒熱。
4.加入蒜子、幹辣椒炒出香味。
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下。
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了。
二、茄子乾製作方法。
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子乾菜品特色。
茄子幹是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯公尺包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下曬乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
9樓：柳笛輕揚
材料主料：茄子幹300g、豬皮200g；
輔料：油適量、醬油適量、紅尖椒適量、蒜適量肉皮炒茄子幹。
從罈子中取出做好的茄子幹備用；
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肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
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鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
請點選輸入**描述。
小火煸出肉皮多餘的油份；
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加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
請點選輸入**描述。
倒入茄子幹，大火爆炒；
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加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
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燜至水分快乾即可出鍋。
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小貼士小貼士。
1、肉皮煮一下會更加肉乎；
2、肉皮中含油份比較多，所以應該少放一些油；
3、茄子幹很乾，加入少許水會使茄子幹更加軟和，口感更好。
10樓：網友
炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問「為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？」今天就給大家說一下，你抄的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的。
1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那麼油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎；鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
自制茄子幹辣條的做法？
11樓：李和霖
用料：
中粗辣椒麵 適量、細辣椒麵 適量、熟芝麻 適量、小茴香 適量、
孜然粉 適量、花椒粉 適量、五香粉 適量、
輔料：
香油 適量、蠔油 適量、白糖 適量、鹽 適量、雞精 適量。
做法步驟：
1） 準備乙個大碗，放入粗辣椒麵、細辣椒麵、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、鹽。
蔥薑蒜），粗辣椒麵：細辣椒麵：芝麻=1:1:1；
2） 熱鍋燒油，倒一半的油在碗中，混合均勻；
3） 隨後放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蠔油；
4） 再倒入另一半油，混合均勻、放雞精再混合即可；
5） 麵筋折成自己想要的長度，加紅油混合均勻（麵筋上都沾上紅油）；
6） 鍋中水上汽之後，倒入麵筋蒸10分鐘；
7） 開啟蓋子稍微撥散；
8） 加足夠味道的辣椒油；
9） 用手或者差飢高噴壺撒點水，混合均勻、注：一定要撒水，不然麵筋太硬，水量不能多，水多面筋會膨脹開來無韌勁；
10） 再蒸10~15分鐘，開啟蓋子試試軟硬喲，量的多少決定蒸的時間；
11） 是用的這種牛筋面。
小貼士
關於辣椒麵：肢雀有直接磨成粉的，有粗細和辣度的選擇；
關於牛筋面：幹牛筋面，我買這個是脆的哦。有的菜場有軟的牛筋面，那種就可以買回來直接蒸了，拌辣椒油就行；
關於撒水：用手虛尺沾取水，撒在麵筋上，好比撒水在一張a4紙上，紙全溼的那種感覺；
關於辣椒油：一次做很多可以放冰箱儲存，吃麵、涼拌、辣條都能用；
做了不存放的親，蔥薑蒜必須要放。
要放好幾天的，蔥薑蒜就不要放了。
香辣小龍蝦又簡單又美味怎麼做
香辣小龍蝦怎麼做 材料鯽魚1條，小蔥100克。調料精鹽1小匙，味精1 2小匙，糖1 2小匙，料酒少許，醬油 蔥油 水澱粉各適量，色拉油500克 實用100克 做法1 將鯽魚去鱗，除內臟，改一字花刀，過油炸熟。2 鍋中入油，放入蔥段煎香，把魚放在蔥上，加入精鹽 味精 糖 料酒 醬油燒製7分鐘，然後用水...
美味的香煎豬肉茄盒怎麼做好吃又簡單，做
1.準備材料，copy茄子，肉，蔥bai，姜，雞蛋，麵粉。2.豬肉剁 du細泥，蔥薑切細末zhi。3.茄子切片，兩dao片的中間不要切斷。4.肉泥中調入蔥薑，生抽，鹽，五香粉，味極鮮，攪拌均勻。5.取一片茄子片，加入肉泥陷，均勻的鋪在茄子片上。6.準備麵粉，雞蛋。7.雞蛋打撒，加入麵粉。8.平底鍋加...
又美味的葡萄乾餅乾怎麼做如何做好吃
主料。葡萄乾 100 麵粉 兩碗。輔料。糖粉 一碗。黃油 一條。具體步驟。第一步。1.把黃油化了。微波1分鐘。第二步。2.黃油化成一塊一塊的時候用打蛋器幫助打勻，然後進冷凍室。第三步。3.大概2 3分鐘瞅一眼，快要凍傷還沒凍傷的時候拿出來。攪勻。第四步。4.糖粉倒進去打。勻了就成，別打成奶油了。第五...