1樓：南清秋
那個要炸河蝦的朋友看來
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
二、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹糰粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到
七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜餚，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜餚，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、糰粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥裡爛、鬆脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊後，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約
八、丸成熟時撈出，然後將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的淨料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品後，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至
四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整隻雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。並在表面上抹上飴糖，吹乾後放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，並將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
2樓：在崇武古城拼拼圖的咖啡樹
首先把小蝦用油炸至金黃撈出控幹油，然後油鍋上火放入蔥段 薑片 幹辣椒翻炒出香味後放入小蝦，少許食鹽，淋上紅油香油出鍋即可！
辣炒小蝦米怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
辣炒小蝦米
主料野生小蝦200克、辣椒3兩
輔料油適量、鹽適量、生抽1/3勺、料酒2勺、生薑1小塊、大蒜3瓣步驟1.原料備用
2.生薑、大蒜切末，辣椒切段
3.鍋熱油熱後加入生薑大蒜末煸出香味後再倒入蝦4.大火翻炒至變色
5.倒入適量的料酒和生抽翻炒均勻
6.加入辣椒翻炒均勻
7.加入適量的鹽調味
8.翻炒均勻即可
小貼士炒蝦時火要大。
4樓：匿名使用者
材料春筍500克，鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法1、鵝洗淨切塊焯水，春筍整理乾淨切滾刀塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平小火燜煮約2小時。
4、放春筍燜煮5分鐘收湯。
5、放鹽和雞精調味即可。
新鮮小蝦皮怎麼做好吃,新鮮小蝦公尺怎麼做好吃
主料小蝦bai公尺適量 雞蛋乙個 麵粉少du許 輔料鹽少許 食用油zhi適量 香酥小蝦dao公尺的做法步驟內 1.買回來的新鮮小蝦公尺揀出容 雜質，洗淨。我買的時候還是活蹦亂跳的，媽媽直唸佛2.乙個雞蛋打散加入少許麵粉攪成蛋液 3.將洗好的小蝦公尺放到蛋液裡加少許鹽拌勻4.炒鍋加熱後加入比平時炒菜多...
辣蘿蔔乾怎麼做才好吃？香辣蘿蔔乾怎麼做好吃
香辣蘿蔔乾所需原料 白蘿蔔 1000克，白醋 10克，醬油 10克，白砂糖 10克，鹽 5克，辣椒 4個，蒜蓉 20克。蘿蔔乾製作流程 第一，將新鮮蘿蔔洗乾淨外皮，再切成1釐公尺厚的長條，擺在筐裡，自然風乾至稍微乾爽變軟程度，第二，將蘿蔔條放入容器中，加入少許食用鹽，攪拌均勻 然後密封醃製六小時，待...
的做法，爆炒小蝦球怎麼做好吃，爆炒小蝦球
做法主料 活基圍蝦,青椒,蛋清 配料 醬油，澱粉，食鹽，油 做法1在剝好的基圍蝦背 版部劃一刀，這樣一權來，基圍蝦遇熱會自動卷起來變成蝦球 共5張炒蝦球 2上漿 將雞蛋清和鹽混合，並適度攪拌使雞蛋清不再有塊狀，然後把蝦用紙將表面水分吸乾，並與蛋清混合拌勻至有點粘狀，加入適量澱粉再進行攪拌，直至不見澱...