1樓：覃大小丑
一是顏色，***的五花肉應該是鮮紅色的，如果顏色呈現不正常，則說明質量不好或放置時間太久，是不合適食用的。
二是色澤，新鮮的五花肉在色澤應該是較為明亮的，過暗則說明其放置時間可能過長，太鮮豔則有可能經過了人工處理。
三是肥瘦分佈，由於五花肉的口感上應該是肥瘦相宜，所以優質的五花肉在外觀上應該層層肥瘦相間，肥瘦適當的。而不好的五花肉，肥膩部位則是不均勻的，容易造成口感過柴或過幹。
最後，我們可以通過聞氣味的方法對肉的質量進行辨別。一塊正常的五花肉，聞起來應該有肉香，並且沒有其它的腥臭味。質量有問題的肉則一般腥臭味較重。
2樓：網友
要挑豬前腿靠近腹部的五花肉，這一部位的肉，脂肪和瘦肉交織，一層肉皮下肥肉和瘦肉層層相夾，層次分明，做成滷肉飯肥而不膩。
3樓：小小凸凸
選下五花，下五花肉，瘦肉較多，靠近豬的肚子，皮軟糯，適合做紅燒或者滷肉。
五花肉怎麼滷好吃
4樓：仁芷文
五花肉500克，公尺酒300毫公升，醬油1碗(250毫公升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。
1、五花肉、蒜仁、青蔥洗淨備用。
2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內幹炒至呈焦狀。
4、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒後換中火)。
5、倒入公尺酒300毫公升，須蓋過肉。
6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於滷鍋內煮沸。
7、用中火滷30～50分鐘即可。
主料：五花肉(250克)、香乾(6塊)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半湯匙)、蔥結(3個)、蔥(2根)、清雞湯(2杯)
滷水包：八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂葉和小茴香共30克。
調料：油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)
烹製工藝。1、鍋內注入10杯清水，放入滷水包、蔥結和薑片，倒入1杯生抽和2杯清雞湯調勻。
2、加蓋開大火煮至沸騰，改小火煲1小時，做成滷水汁。
3、五花肉洗淨，與香乾一同放入滷水汁中，加入1/2杯料酒，加蓋以中火煮20分鐘，然後熄火燜10分鐘。
4、撈起煮熟的五花肉和香乾，置入盤中攤涼。
5、將五花肉切成厚片，香乾切成條；指天椒去蒂洗淨，斜切成段；蔥切成段。
6、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香乾條和蔥段拌炒一下，加入1湯匙生抽調味。
7、倒入五花肉塊，與鍋內食材一同拌炒均勻，即可上碟。
廚師貼士。1、滷水，是粵菜和潮州菜的常用調味料，為一種以花椒、八角、陳皮、桂皮、等多種香料經長時間熬成的湯，滷水不僅用來滷製各種肉類、雞蛋、豆乾，還可以反覆使用，而且煮得越久就越美味。
2、熬煮滷水時，放幾個蔥結同煮，可以起到調味增香的作用，滷水煮好後，可撈起蔥結棄之；不能放蔥末或蔥段，兩者容易煮爛，會影響滷菜的口感。
3、滷水包在菜市場有售賣，煮成滷水汁後，除了可以滷五花肉外，還可以滷豬耳朵、豬下水、雞鴨鵝、雞蛋、豆乾等。
4、滷水汁需加入清雞湯或高湯同煮，來增添湯汁的鮮美之味，使肉類的味道更佳。
怎麼讓滷肉（五花肉，豬腳）吃起來肥而不膩？
5樓：我是乙隻皮皮鴨
1、滷肉一定選好肉，肉食最重要的。首先選一塊比較新鮮的豬肉，然後將豬肉洗乾淨，用料酒泡一下，然後再加上自來水一起泡，大概浸泡乙個小時，就可以撈起來，因為這個樣子可以去血水，也可以去肉上的腥味。使肉感變得更加的好。
2、然後在鍋裡放水，然後放入一些滷肉的佐料。鹽先不要放，也要等到豬肉快熟的時候，才放進去這樣子容易調好味道。滷肉的佐料要和豬肉一起放進鍋裡面。
然後用大火燒開大概將近45分鐘左右之後將鹽放進去，這個時候的鹽要根據自己的口味，自己放。
3、最後就是起鍋了，將滷熟了的豬肉撈起來，放在碗裡面，然後淋上一些滷汁。也可以切成片，之後放進冰箱裡面冷藏一下。之後要吃可以直接切來吃。
建議早一些吃完，不要放太長的時間，尤其是夏天，放太長的時間會導致滷肉變質，細菌滋生，有害健康。
6樓：旭日星天
其實想要讓肉肥而不膩並不難，只是在做的時候掌握一些訣竅即可，這兩個步驟就能夠幫助你實現對於肉質的提公升。當肉變得軟爛，內部的油脂降低之後，自然也會更好吃。1.
料酒浸15分鐘，將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2.大火煮30分鐘，將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
7樓：江淮一楠
滷肉吃起來油而不膩的做法：
滷豬蹄配方：食材：豬蹄、大蔥、生薑、黃酒、草果、花椒、乾紅辣椒、桂皮、八角、香葉、紅曲公尺粉（家用版）滷料秘製配方：
甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香葉25克，草果15克，陳皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黃芪8克，八角20克，香葉8克，香茅草3克。（滷菜店專業級配方）
滷水做法：將滷料裝入紗布袋子中，紮緊袋口，如果沒有老滷水，澤需要先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法是：
取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗乙個小時，去除血腥，清洗乾淨，敲裂），用小火熬製5-9個小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老薑適量，燒開後用小火熬製個小時左右，香味溢位為宜。用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克。注意：
以上滷料一般配30-50斤滷水，可以滷製原料70-80斤。
做法步驟：1、首先把買回來的豬蹄從中間劈開，泡在水中備用。如果家裡不方便處理豬蹄的話，可以讓賣家幫忙處理，滷豬蹄之前把豬蹄劈開可以使豬蹄更快軟爛和入味。
2、鍋裡坐水，把劈開的豬蹄涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出，把豬蹄表面殘留的毛髮剔除乾淨。3、高壓鍋中坐水，水開後下入所有香料和調料，大火燒開，調成滷湯，嘗一下味道，滷湯的味道要稍微鹹一點。4、接下來炒乙個糖色，鍋里加入一勺油、一勺冰糖，先開大火把冰糖炒化，然後轉為小火慢炒，炒至冰糖呈焦黃色，出現密集的氣泡後關火。
5、把炒好的糖色倒入高壓鍋中，再把焯過水的豬蹄一併放入雙喜高壓鍋中，高壓鍋上汽後開始計時，中火壓20分鐘左右，讓豬蹄在高壓鍋中燜半小時再開蓋。最後燜豬蹄的這個步驟也很關鍵，燜可以使豬蹄更好的入味。6、開啟鍋蓋，香味會撲面而來，豬蹄被燉得軟糯入味、顏色也特別誘人。
8樓：漠北刀客
肥而不膩 瘦而不柴的滷肉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 五花肉切塊後在流水下衝洗乾淨 2. 鍋里加水，水量沒過五花肉就行，加入薑片，半根切段的大蔥，一小撮花椒，倒入一勺料酒，**煮。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 沸騰後把表面浮沫撇乾淨 2. 肉撈出來，湯備用。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 炒鍋微微燒熱後放一點點油，然後放肉，冰糖，八角，香葉，剩下半根切段的大蔥，幾片姜，略翻炒出味，全程中火避免燒糊了 2. 加入兩勺黃豆醬攪拌均勻。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 開小火加入一小勺老抽和兩小勺生抽 2. 再開大火翻炒至醬油微微收幹。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 加入兩勺料酒 2. 開大火至酒味揮發後關火。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
連肉帶汁全部倒到剛剛的湯中。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
1. 幹香菇沖洗乾淨不用泡發，直接丟到鍋裡 2. 等湯煮沸後，開到最小火，蓋上鍋蓋，燜煮小時。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
切記一定要蓋鍋蓋，一定要開最小火。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
燉好的肉一戳就爛，肥肉入口即化。
9樓：網友
怎麼讓滷肉（五花肉，豬腳）吃起來肥而不膩？好的滷肉營養價值很高，也可以增加食慾，而且很多滷製調味品大多都是用中藥熬製而成，也有消食等功效，所以如果要做出好吃的滷肉滷料也非常的重要。
一、要選好香料。
滷肉之所以香香料功不可沒，所以在煮的時候放入大量的香料，讓香味完全的散發出來，最好是能夠把它切成小塊，這樣煮起來比較方便。
二、要選好湯底。
好的滷汁水基本上都是用骨頭湯熬製而成，湯一定要熬的鮮美，也要保留骨頭的精髓，所以如果差不多燒乾了就要立馬換多次，這樣就能熬出老滷。
三、一定要對肉進行處理。
買回來的肉，一定要洗乾淨，把它切成自己所需要的大小，然後下鍋加入一些料酒去腥煮的時候會有很多血沒出來，所以我們一定要及時的給她撇去，經歷這乙個步驟之後，才可以進行滷煮，這樣煮出來的肉特別的鮮美。
四、加入紅曲公尺。
因為紅曲公尺所熬製出來的顏色特別的好看，是一種天然的紅色，對人體不會起任何危害作用，而且做出來的滷肉既健康又美味，還能增加滷肉的顏色看起來特別的開胃。
五、對於那些有氣味比較重的肉，比如羊肉，會有很大的羶氣，一定要先進行浸泡處理，把其中的血水沖洗乾淨，這樣才能不會有異味產生，煮出來的滷肉才能更加鮮美可口。
六、火候一定要把握好，猛火開鍋文火慢燉，煮出來的肉肥而不膩，瘦而不柴，入口有醇厚的餘香。
10樓：方面面渣
那就靠火候了，時間長一些，把油脂都燉出來。
11樓：帳號已登出
這個每個地方他都是做法都不一樣的，因為飲食習慣是不同的，像我們這裡一般，如果做的紅燒其實相對來講就是肥而不膩呀，因為那個油膩都被烤出去了。
想要在家滷一些五花肉，五花肉怎麼滷才又爛又好吃？
12樓：讓我裝傻賣萌
在家裡滷五花肉要滷的又爛又好吃，可以用高壓鍋代替一般的鍋，這樣煮出來的肉就會更加軟爛。
滷肉飯的品種有哪些，滷肉飯的種類有多少種！要詳細點的哦 ！謝謝大家！
我暈，把滷肉先吵一邊，油少許，再放飯 付費內容限時免費檢視 回答一 鍋先森滷肉飯新支點經貿集團是國家人社部批准，國家民政部審核，工商局註冊的社會非盈利性組織，是正規的職業技術培訓集團，師資力量雄厚，主要培訓中餐西餐日韓料理，教學內容以實用技能教學為主，以開店創業為導向對學生進行技術培訓，經營管理培訓...
台式滷肉飯怎麼做？有會的嗎，台式滷肉飯的做法是什麼？
步驟1 紅蔥頭去皮，切小丁。2 鍋燒熱，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁幹酥後，放入1爆香。3 加入調味料，拌勻，大火燒開後，改最小火，續燜煮至湯汁剩約3 4杯。4 取適量澆在飯上即可。注意1 燒煮滷肉時，火絕不可太大，最好用最中心的小火慢慢燉煮，才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味，火若過大，湯汁易收幹，此...
台北最好吃的滷肉飯在哪裡
大部分人提到台灣美食，第一想到的都會是台灣小吃。確實，台灣小吃一直以種類繁多 創意十足著稱。而不少遊客甚至明星去到台灣，第一件事就是去品嚐這裡的小吃。但其實除了小吃，台灣的滷肉飯也相當值得大家去品嚐一番！記得上次從台灣回來之後，心裡還在不停懷念的其中一樣，就是滷肉飯。吃滷肉飯絕對不能故作斯文，一定要...