1樓：帳號已登出
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。每逢家庭聚會，總能看到這道菜的身影，圓滾滾的肚皮，有肥有瘦，紅潤油亮，再配上青菜點綴，顏色瞬間鮮亮不少，再加上撲面而來的香味，光是看著就滿滿的食慾，令人挪不開眼。 <
紅燒獅子頭雖看著簡單，但做法其實很講究，七分瘦肉，三分肥肉，一分多了怕硬，一分多了怕膩，真的是精緻到不差一毫，是一道無論男女老幼都無法抗拒的美味佳餚。
喜歡吃的紅燒獅子頭，一盤只有幾個，這怎麼夠吃。想著還是得親自動手做，想吃多少就有多少。其實，做紅燒獅子頭並沒有你想象的那麼麻煩，只需要簡單的幾步，色澤金黃，吃起來肥而不膩的紅燒獅子頭就做好了，話不多說，喜歡吃紅燒獅子頭的朋友們一起來嚐試著做吧~
紅燒獅子頭<>
紅燒獅子頭，剛出鍋時候會有撲鼻的香味，顏色鮮亮，十分誘人，僅僅是看著就會食欲大開。肉質滿滿的大團子超級美味，口感細滑，老人、小孩都喜歡吃。
食材】五花肉、雞蛋、小蔥、生薑、生粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、適量鹽、胡椒粉。
製作教程】第一步：先把五花肉放水中清洗乾淨撈出，瀝乾水分，緊接著把五花肉放到砧板上剁成肉末，不要切成醬，要切成顆粒狀，這樣做出來的四喜丸子更有嚼勁。第二步：
生薑去皮切成碎末、小蔥也切成碎末，和切好的五花肉放在一起；<>
第三步：打乙個雞蛋，加入料酒、生抽、老抽、適量鹽、胡椒粉繼續攪拌，順著乙個方向攪拌均勻；第四步：肉餡加適量水，倒入生粉，繼續攪拌直至黏稠狀；第五步：
起鍋燒油，油熱拿一次性手套把肉餡團成丸子下鍋，定型後撈出；
第六步：另起一鍋，鍋中倒入清水，加適量鹽、胡椒粉、蔥花、老抽、蠔油煮沸，水開後下入炸好的丸子，開大火燉煮入味，差不多了，倒入水澱粉，讓鍋中的湯汁變的濃稠；第七步：撈起燉煮好的四喜丸子擺放好，淋上湯汁，撒上蔥花，這樣一道好吃的四喜丸子就做好了。
2樓：小l不一樣
一般下酒又下飯的都是選擇做辣一點的，如果可以吃辣的話可以用辣子醬進行烹飪。
3樓：職場導師陳元芳
首先就是把豬肉剁成肉末，然後加入一點老抽，生抽鹽，料酒攪拌均勻。然後做成肉丸，再在鍋中放一點油，然後把豬肉丸放進去小火炸一段時間，等炸至熟透的時候就可以撈出來。
4樓：江江問問從
首先選有肥有瘦的前夾肉剁末，加入澱粉，鹽，味精拌勻，團成肉丸子，油溫七八成熱下入肉丸子油炸到八成熟撈出，留些許底油炒點糖色，下入肉丸子加點水煮透鏟出，留點湯汁勾點芡淋在肉丸子上，撒上蔥薑末就可以了。
肥而不膩的紅燒獅子頭，應該怎麼做？
5樓：刺客聊社會
如果想要做好紅燒獅子頭的話，首先得準備相應的食材，準備1千克的五花肉，15克的生薑，5克的小蔥，5克的大蔥，雞蛋乙個，適量的生粉，另外我們準備200克的蓮藕。除此之外，我們還要準備一些輔料和調料，比如說要準備好8克的食鹽，8克的雞精，20克的白胡椒粉，10克的生抽和老抽以及5克的料酒。準備一顆八角，一小段桂皮，以及一片香葉。
接下來我們就是要處理食材，把五花肉提前用清水浸泡20分鐘，去除裡面的血水，然後洗乾淨備用。準備好的生薑切成片，大蔥切成段蓮藕先寫乾淨，然後切成片，最後再切成小的細末。把生姜和小蔥放到一起裡面加入適量的水，然後直接用手抓捏成蔥薑水。
把五花肉全部切成片，然後剁碎切成比較均勻的肉末，這個肉末不能太粗也不能太細。把肉末全部加入盆中又近的去摔打，然後在盆裡麵加入雞精，食鹽，生抽，料酒，生薑末以及蓮藕末，接著我們繼續去攪拌，要順著同乙個方向去攪拌，等到水吸收完了以後，再次加入一些蔥薑水，繼續摔倒。當看到肉末比較粘稠的時候，我們再加一次蔥薑水，然後繼續攪拌。
起鍋燒油，當鍋裡面的油熱了之後，用兩個手來回搓一下，做出乙個比較大的肉丸，然後把肉丸放到鍋裡面，炸肉丸炸了定型之後就可以撈出來。把炸好的丸子瀝乾油，在鍋裡麵加入蔥薑蒜，放入香料炒香，然後放入適量的水和調味品，把炸好的丸子放入鍋裡面，用文火燉個30分鐘左右就可以了。在出鍋之前我們可以用水澱粉勾芡一下，這樣湯汁會變得更加的濃郁一些。
6樓：wm繁星落塵
第一步：取適量的山藥洗淨之後刮掉外皮，用刀將山藥切成小顆粒的形狀，再一點點剁碎成泥狀。
第二步：取適量的五花肉清洗乾淨之後同樣切成肉餡的形狀，將之前切好的山藥倒入肉餡當中，再打入一兩個雞蛋，加入適量的蔥花、食用鹽和生抽，用筷子將它們攪拌均勻之後備用。
第三步：將肉餡沿著乙個方向快速攪拌，一直攪到肉餡上勁為止。
第四步：將上勁後的肉餡用手團成丸子的形狀，注意這個丸子要稍微大一些，然後放置一旁備用。
第五步：鍋裡面加入適量的食用油，**將油溫燒熱之後將團好的丸子放到油鍋當中炸，一直炸到丸子飄起來為止，將它們都撈出來控乾油分放到盤子裡面。
第六步：將鍋裡面多餘的油倒出去，留少量的底油，將炸好的丸子再一次放到鍋裡面，緊接著放入老抽、生抽、雞精還有少量的清水，大火將水煮開之後給丸子收汁，一道美味的紅燒獅子頭就做好了。
7樓：小李美死了
我們應該用五花肉，雞蛋，薑末，醬油，紅燒醬油，冰糖，而且應該把這些食材準備好，並且也應該準備好獅子頭，然後應該新增一些調味料，這樣就做好了。
8樓：愛上我企鵝9啊
首先把五花肉洗乾淨，然後把皮去掉，用刀剁碎做成小顆粒備用，把馬蹄洗乾淨，剁碎備用，然後再打入一顆雞蛋，放入少量的澱粉。花椒水進行條線，然後朝乙個方向進行攪拌，起鍋燒油，把丸子炸至金黃就可以撈出控油了，然後把炸好的丸子放進鍋裡，小火慢燉15分鐘，最後用澱粉水勾芡就可以出鍋了。
肥而不膩的紅燒獅子頭非常好吃，具體是怎樣做出來的？
9樓：青楓侃
做法非常的簡單，首先準備好麵粉以及五花肉，然後將肉餡和麵粉攪拌均勻，加入適量的香油以及食用油，然後再加入適量的調味品，做成丸子的形狀，放入鍋中炸至金黃，然後澆上一些湯汁。
10樓：吃飽才有力氣瘦
具體做法如下：1選用三分肥七分瘦的豬肉剁碎成肉末，2加入大料水料酒和香料生抽攪拌均勻，3捏成圓形蒸熟，4調好醬汁和丸子倒入鍋中上色入味。
11樓：夏見冬
把肉餡放到乙個碗裡，然後加入少量的澱粉，打入乙個雞蛋，加入薑粉，五香粉，十三香，攪拌均勻，然後把它做成球狀，放進鍋裡油炸，之後調乙個料汁煮熟即可。
肥而不膩的紅燒獅子頭，是如何做的呢？
12樓：撒的謊
首先先准備五花肉、雞蛋、蔥、姜、澱粉、生抽、花椒、鹽、白糖、五香粉，把五花肉洗乾淨，去掉皮，剁成碎塊兒，可以用料理機攪碎，在攪好的肉餡裡加入鹽、蔥、薑末，生抽、白糖，五香粉，胡椒粉，雞蛋，少量的澱粉，用花澆水調餡，分三次加入花椒水攪拌均勻，朝著乙個方向，帶上一次性手套，將丸子抓起，揉成圓狀，放入鍋中炸。
13樓：殷琬
選擇質量比較好的豬肉，用水清理乾淨後，放入絞肉機中絞成碎塊兒，把備用的食材清洗乾淨，加入清水放入鍋中煮15分鐘撈出備用，把剁好的肉餡放入盆中加入一些輔助材料，使它們均勻的攪拌在一起，最後把這些肉捏成圓形，起鍋燒油，等油熟後把這些肉放入鍋中炸，炸5~6分鐘即可，把炸好的肉和備用的食材放在一起，淋上自己喜歡的湯汁就可以了。
14樓：啥地方
首先要用一塊優質的豬五花肉。將肉充分洗淨，用料酒醃製10分鐘。剁成小塊兒，用刀背將五花肉。
剁成泥。加入蛋液，澱粉鹽，糖，雞精，料酒，蠔油，生抽等調料混合均勻，做成大小正合適的丸子。放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出備用。
根據自己喜好做乙個滷汁。將獅子頭放入滷汁中進行翻炒。出鍋就做好了。
15樓：愛情來了擋不住
採用精品的五花肉，把喜歡吃的配菜切成末，將其混合加入乙個雞蛋拌勻並且加入適量花椒水，然後將其抓拌均勻擠成丸子形狀，開始下鍋炸這樣做出來的丸子，吃起來不會感覺到膩，可以增強人們的食慾。
想要做出肥而不膩的紅燒獅子頭，需要掌握哪些技巧？
16樓：叫卓刎副謂方撈
<>《撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放棚氏在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；鹽等，蓋上鍋蓋，高壓鍋呲汽後，小火再燉七分鐘左右關火，悶一會，能開啟鍋了，看湯多就倒在鐵鍋裡大火收下汁。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；說實在的我品嚐後所有的成品，那肉真是乙個香字了得！並且沒有私毫的油膩感 ，如果想學會很多很多的技巧，還請多看上面的教學**。
真好吃！）>然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！
繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
此菜脂肪含量較高，熱量供給多，吃完要適量的運動，也可以夾饅頭吃，如果不愛吃肥肉，肥肉可以多下來信襪炒乾菜少許鹽、幾個八角一點桂皮繼續翻炒片刻，隨即加入適量水慢火燉一小時收汁裝盤既成。此法做出的紅燒肉軟糯香甜可口，口味純正，色澤紅亮，這是我自己多年來一直不變的做法，賣點很好。
把去過硬殼的板栗，倒入開水鍋裡，加一點鹽煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘，然後撈出撥去板栗上有絨毛的一層。帶皮的五花肉、冰糖、蔥、生薑、八角、桂皮、或香、老抽、食用油、鏈坦散鹽、料酒炒出香味，再把瀝乾的肉，麥牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃鹽加入半碗水調勻，放小火慢慢燉出肉皮出黃色即可上桌……全文。
17樓：一哥八卦娛樂
想要做出肥而不膩的紅燒獅子頭，肉末糰子一定要提前油炸一遍，這樣做出來的紅燒獅子枝罩如頭，口感會更好猛啟，外焦裡嫩，悶肆肥而不膩。
18樓：房間號
需要在製作獅子頭餡料的時候，加入一些雞蛋和澱粉，這樣可以仿樑中和獅子頭的油膩，做出來的獅子頭才遲橡會備旦運非常的鮮嫩。
19樓：鑫鑫很愛車
往鍋中倒入适量的清水，加入蔥末，茄含蒜末，生抽和少許的食鹽進行攪拌，等到湯汁慢慢燒開的時候，倒入炸好的肉丸慢燉半個小時，等時間到了再加閉衡入适量的水澱粉，讓鍋中的湯汁轎納做變得濃稠，均勻的裹在肉丸上，最後將做好的丸子盛出。這樣做出來的紅燒獅子頭不僅色澤金黃，而且吃起來肥而不膩。
紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
20樓：的家忌
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。
經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦裡嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天想分享的話題就是祥慎紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
一、紅燒獅子頭怎麼做才好吃？
準備好食材，豬肉餡，馬蹄，雞蛋，青菜，蔥，姜，醬油，澱粉，老抽，蠔油，鹽，料酒，白糖，食用油。馬蹄削皮切成末，蔥薑也切成末備用。將准備好的肉餡兒放食鹽，醬油，雞蛋，澱粉，適量的水。
肉餡攪拌均勻，直到出現糊狀。在攪拌的過謹緩敬程中，最好順著乙個方向來攪拌，也不要摔打肉餡，否則會影響口感。攪拌好的肉餡，用手做出丸子的形狀。
做成大小均勻的樣子，然後鍋中放油，等油熱後，將丸子逐個放入油鍋中炸，在炸的過程中，一定要全程小火，不能高溫炸，如果高溫炸的話，很容易導致外表熟了，裡面的肉還是生的，非常影響口感。並且在炸的過程中，要用勺子順著乙個方向攪拌，或者是用勺子舀油淋在丸子上，也能夠加快紅燒獅子頭的成熟。炸至兩面金黃，表皮變硬之後，就可以盛出備用。
然後再起鍋放入丸子，加入適量的清水，清水一定要沒過丸子，然後加少許的蠔油，蔥，姜，老抽。攪拌均勻，先用大火煮開，然後再轉中小火熬製乙個半小時。
二、結語。在紅燒獅子頭快燉好的時候，可以哪此用勺子舀一點點嚐嚐鹹淡，這樣能夠更好的根據個人的口味，來調整食材的鹹淡。獅子頭在燉煮的過程中，可以將青菜洗淨，放入水中焯熟，焯的過程中可以加幾滴食鹽或者食用油，這樣能夠保持青菜的色澤。
然後將煮獅子頭的湯盛出放入鍋中，等開鍋後加入適量的水澱粉勾芡，將湯汁淋在獅子頭上，然後再用小青菜和獅子頭擺盤，乙份美味的紅燒獅子頭就出鍋。
紅燒獅子頭的做法？ 紅燒獅子頭的家常做法步驟
1.往肥瘦適中的豬肉糜裡加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，薑末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點點生粉，然後，朝著乙個方向攪拌，打上勁 2.將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用 3.起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至成色，撈出，瀝出油，待用 4.鍋...
怎樣做紅燒肉肥而不膩，紅燒肉怎麼做肥而不膩
你知道怎麼做紅燒肉肥而不膩嗎？在家憋著的第15天，今天給公公婆婆做了肥而不膩的紅燒肉 紅燒肉 肥而不膩入口即化 紅燒肉肥而不膩 就是太廢飯了 做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業...
怎麼讓紅燒肉吃起來肥而不膩
主要靠炒，把油炒出來就不膩了，和調料關係不大。在鍋裡炒上十幾分鍾，然後把油倒出來再做會很香但不膩，你可以試試，我做紅燒肉做的不錯，真的。其實要讓紅燒肉不膩，最好的辦法就是紅燒之前，先將肉切好，在放了蔥和大料的開水中煮一分鐘左右，然後取出，瀝乾水，炒鍋燒底油，再放入蔥 姜 蒜 大料，放入肉煸炒片刻，待...