1樓：燈火餘年
廣式臘腸風味偏甜，吃多了容易感覺發膩，在臘腸里加入新會陳皮，竟可以中和掉甜膩感。新會陳皮的醇香，不僅讓原本發膩的甜味柔和了下來，臘味的油膩感也減淡了許多。原本家常不過的臘腸，在加入了新會陳皮之後，味道頓時有了層次感。
而且新會陳皮有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰的功效，加入新會陳皮的臘味，相對於沒加入的，對健康也更加有好處。
陳皮臘腸製作方法與一般的廣式臘腸製作方法有少少的不同。一般廣式臘腸瘦肉與肥肉的比例為7：3，而這「陳皮臘腸」的卻是按8：
2的比例，而豬肉更是選用農家花白土豬肉。首先是做「冰肉」，將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量上等汾酒，埋入沙糖之中。為什麼叫「冰肉」？
因為肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，加上這樣的加工可令肥肉不肥不膩，醃約一天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調入鹽、沙糖、頭抽、汾酒，加入新會陳皮末拌勻，醃約八小時。當以上兩種肉粒分別醃透後，放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿為度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔三十釐公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，放入通風處晾曬七天左右，以肉腸身硬為度，這樣「陳皮臘腸」就製作成功了。
廣式臘腸裡陳皮放多少
2樓：橙子妹
不加陳皮。廣式臘腸相對四川臘腸來的甜，主要材料就是豬肉，白酒，醬油和冰糖彎旦。信搜
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，始見載於北魏《齊民要術》的「滑鬧歷灌腸法」，其法流傳。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
現在的臘腸皮是用什麼做的？
3樓：楊佩玖
那個是用豬腸衣做的：
腸衣家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。
按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。
品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。
家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器絃線和外科縫合線等用。
中國加工腸衣已有百餘年曆史，豬腸衣多產於華東和華中；羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的絃線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，颳去其他3層；加工豬、羊的幹腸衣時，除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、幹腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過程大致為：
洗淨鮮腸，浸泡18～24小時後進行剝刮。然後沖洗乾淨，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90公尺）,用精鹽千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝乾等進一步加工而成為成品。
幹腸衣的加工過程大致類似，剝刮後每70～80根加5％的氫氧化鈉溶液公升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100公尺用精鹽千克鹽漬12～24小時，然後水洗除鹽，晾乾，壓平，即可包紮成把，裝箱**。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。幹腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。
臘腸怎麼燒皮
4樓：殷天傲都
答：用火燒外面的皮，農家臘肉做法的第一步，因為臘肉炕了很久，皮也炕硬了，再就是燒了之後外面一層表皮就燒黑了，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，很好吃，這也是農村臘肉和工廠化臘肉的乙個區別。不懂的還可以追問，望採納。
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