食用明膠做豬皮凍的方法？
1樓：竹林聽雨
食材：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量。
一、首先準備豬皮，然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨。
二、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。
三、煮到可以用筷子扎動。：
四、撒上鹽，揉搓表面。
五、用水衝淨切細條。
六、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時。
七、之後倒在容器中，放至凝固。
八、凝固後切塊裝盤食用即可。
2樓：_aia_觾褶
用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下：
主料：豬皮2000克。
調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克。
步驟：1.備料。
2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐公尺的長條。
3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。
5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。
6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。
7.切條：將肉皮切成4釐公尺長；釐公尺寬的細條。
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用。
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐公尺，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:
1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。
10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然後關火。
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜。
12.第二天就好了！
3樓：專業生活導師
您好，正在為您查詢。
您好，正在為您查詢。
親親，很高興為您解答：這邊為您找到準備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量1、首先準備豬皮，2、然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨3、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠4、煮到可以用筷子扎動5、撒上鹽，揉搓表面6、用水衝淨切細條7、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時8、之後倒在容器9、凝固後切塊裝盤食用即可。
4樓：網友
食用明膠能做皮凍，但是儘量不用。用肉皮做凍，需將肉皮的油去掉，將肉皮煮10-15分鐘，在次去掉肉皮上的油。肉皮切條後，放入鍋內煮，【肉皮，水的比例自行掌握】用小火煮2-3小時可出鍋【可用少許明膠】。
涼後切片即可食用。
5樓：網友
做豬皮凍為什麼要用食用明膠呢？做豬皮凍根本就用不到食用明膠。因為食用明膠的主要作用是凝固。而豬皮凍本身就含有膠原蛋白就是能夠凝固的。
6樓：官官
食用明膠做豬皮凍也是需要用少量的豬皮熬湯，以後放入融化的明膠，然後冷卻成凍。
7樓：網友
放的水適 度--
方法正確--
做肉皮凍--
不需要放明膠！！！
明膠是用豬皮做的嗎?
8樓：教育暢談者
是。
按照原料分的話，明膠應該分三種，豬皮。
明膠，牛皮明膠，骨膠，豬皮膠是豬皮加工而來，再就是不是明膠中含不含豬皮，而是明膠是豬皮裡面提煉出來的，經過水解形成的，就像我們家裡做豬皮凍一樣，其實那也算是明膠了。
明膠注意事項食用明膠。溶液或浸泡膨脹後的食用明膠是良好的細菌培養基。
如果食用明膠溶液中有細菌存在，將會導致明膠的粘度、凝膠強度等的損失。所以，使用食用明膠過程中要注意裝置及環境的衛生，防止細菌汙染降解食用明膠。
總之，食用明膠溶液在使用過程中應避免酸或鹼對明膠的降解，在低溫情況下儘量放在最後加入；食用明膠使用過程中要注意裝置及環境的衛生，防止細菌汙染降解食用明膠；鹼法和酸法食用明膠不能混用等。
做肉皮凍用食用明膠可以嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
可以，但不能超過國家標準：gb 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產需要適量使用。
1、用刀將裡面的肥肉刮乾淨，如下圖所示：
2、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠，如下圖所示：
3、煮到可以用筷子扎動，如下圖所示：
4、撒上鹽，揉搓表面，如下圖所示：
5、用水衝淨切細條，如下圖所示：
6、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時，如下圖所示：
7、之後倒在容器中，放至凝固，如下圖所示：
8、凝固後切塊裝盤食用即可，如下圖所示：
怎麼區別涼皮裡是否加了膠？
10樓：花骨生
一、區別。
1、加膠涼皮比不加膠涼皮更加柔軟加膠的涼皮同時具備柔軟和筋道的兩個特點，如果用好的高筋麵粉做來的涼皮，看起來會比較透明，也比較筋道，但是沒有加膠涼皮那麼柔軟。
2、加膠涼皮放久了比不加膠的更柔軟。如果把涼皮放置1-2天，加膠涼皮摸起來還是會很柔軟，而沒加膠的像風乾了似的會變得比較硬。
二、危害。吃了食用膠的涼皮沒有危害的。」食用膠「多數是碳水化合物，分子結構跟澱粉很類似，也有一些是蛋白質，最常見的是明膠。常用的食用膠其實都是」天然產物「，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物，明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬製而來。
食用膠是作為食品新增劑管理的。食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在」過量「、|超標「使用的問題。
11樓：網友
加了膠的涼皮會白一些、透明一些。
涼皮一般有食品膠，這是一種食品新增劑，適量的話是允許的。
1、涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為公尺皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中公尺皮、秦鎮公尺皮等流派。
2、涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大公尺，有個叫李十二的用大公尺碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大公尺麵皮子。後因戰亂失傳。
12樓：抄小雨
做涼皮不得加食用膠，慎食用。食用膠新名 涼皮精。
區別···涼皮精的特點是白一些 透明一些。
食用明膠做豬皮凍的方法
13樓：姬覓晴
準備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個、姜2片、食用明膠1克、水適量1、首先準備豬皮，如下圖所示：
2、然後用刀將裡面的肥肉刮乾淨，如下圖所示：
3、然後豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠，如下圖所示：
4、煮到可以用筷子扎動，如下圖所示：
5、撒上鹽，揉搓表面，如下圖所示：
6、用水衝淨切細條，如下圖所示：
7、鍋中放適量水，加豬皮、八角和薑片，小火熬兩個小時，如下圖所示：
8、之後倒在容器中，放至凝固，如下圖所示：
9、凝固後切塊裝盤食用即可，如下圖所示：
14樓：網友
用食用明膠做皮凍，怎樣做。
15樓：
摘要。您好，親親，一斤涼皮一般新增應用膠只要幾克。由於新增多重的食用明膠以後，便會具備疑膠的實際效果了，所以涼皮中經常放食用膠可使涼皮柔軟筋道。
您好，親親，一斤涼皮一般新增應用膠只要幾克。由於新增多重的食用明膠以後，便會具備疑膠的實際效果了，所以涼皮中經常放食用膠可使涼皮柔軟筋道。
加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！
目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
涼皮做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
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麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵團。麵團最好硬一些 麵團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上 好，開始洗面啦。將麵團放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵團中間位置就好 像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入乙個大的空盆中 再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後 也就是換過三四次水 覺得麵團還...