1樓：雨辰一十一
爆炒雞胗做法】
準備食材：五個新鮮的雞胗、公尺酒、鹽、醬油、蠔油、蒜、姜、白糖、油。
第一步：先把雞胗處理好洗乾淨後兩面劃刀花，然後切成薄片，再把蒜拍成末、姜切成絲，將切好的雞胗放入碟中，加入鹽、公尺酒攪拌均勻醃製5分鐘備用。
第二步：鍋中放入蒜末、薑絲爆香出味，然後倒入雞胗大火翻炒，炒至雞胗表皮從紅色變成灰色。
第三步：翻炒後加入白糖、鹽、公尺酒、蠔油繼續翻炒均勻（時間大約10秒），接著加一點點水繼續不停翻炒30秒即可收汁等待出鍋。
第四步：好後就可以裝盤出鍋啦，色澤金黃，味道飄香。
以上就是爆炒雞胗的做法，爆炒雞胗時，先焯水的話就錯了。這樣做，雞胗又鮮又嫩，吃起來口感 q彈鮮嫩，在炒雞胗時只需要用公尺酒和鹽醃製一下去腥，炒的時候大火不停翻炒，這樣爆炒出來的雞胗才會好吃。
2樓：生浩波
用耗油醃製一下，醬油，生薑醃製一下再爆炒就很嫩了。
3樓：匿名使用者
火候把握到位了，調料比例調配好了，就ok
4樓：小紫廣場舞
這才是雞胗最過癮的家常做法，脆嫩爽口沒腥味，比吃大魚大肉還香。
5樓：羅平食記
難怪餐館的雞胗那麼好吃？原來訣竅真簡單，炒出來脆爽又滑嫩！
怎樣炒雞胗又嫩又好吃
6樓：你粉底沒我的厚
爆炒雞胗
材料：淨雞胗300克、水發木耳35克。
配料：玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克。
調料：食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克。
做法步驟：
1、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。
3、爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡。
4、翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
營養價值：
1、在雞胗中是非常有營養的，特別是雞胗中含有的胃激素和角蛋白氨基酸等多種的營養成分存在。同時對雞胗來說，我們吃了之後就可以有增加人體胃液分泌量的功效，這樣對我們促進腸胃的消化也是有意義的，同時還可以利用吃雞胗的方法來加快我們腸胃的排空速度，功效還是很不錯的。
2、雞胗是很適合促進消化的，對於解決飲食積滯、小兒疳積的問題都是非常有好處的。主要是因為雞胗能夠有較強的消食化積的作用，，通過吃雞胗就可以健脾胃了。
7樓：網友
來個滷雞胗。
這個口味基本約等於周黑鴨。
感覺這個滷料能滷全世界。
滷汁不要浪費，過濾掉香料冷凍儲存，那可就是老湯啦！每次再用，稍微調節味道就好，不然那麼多香料就浪費了。
用料雞胗 1000克。
八角 5個。
香葉 5片。
桂皮 2塊。
花椒 200粒。
麻椒 一大把。
茴香 5克。
鹽 15克。
生薑 3-5片。
幹辣椒 7-8個。
冰糖 50克。
白酒 10勺。
老抽 8勺。
味極鮮 10勺。
啤酒 1瓶。
肉蔻 5個。
來個滷雞胗的做法。
清洗乾淨，撕掉黃色經絡髒東西。
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白酒，老抽浸泡一小時以上（去腥，提前入味）請點選輸入**描述。
花椒，麻椒，八角，生薑，桂皮，白芷，香葉，茴香，肉蔻，鹽，冰糖，老抽，啤酒，白水煮沸，下入雞胗，撇去血沫，小火40分鐘，浸泡半小時以上。
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取出晾涼，保鮮盒或者真空袋儲存。
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來上一碟，配上自己釀的果酒。
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小貼士鹹淡自己調節。
這個滷料還可以滷其他鴨貨。
關於那些香料，不必非得湊齊，缺那麼一兩種沒問題。
8樓：仙樂飄飄
先將雞胗洗淨切片，放入生抽、蠔油、生粉拌勻，醃製15分鐘後，鍋裡放油燒熱，後將薑絲、蒜泥、小公尺辣下鍋爆香，後放入雞胗爆炒5分鐘後起鍋裝盤即可。
9樓：樂正清焮
怎樣炒雞胗又嫩又好吃 ？這個應該來說的話先把他簽呈寶寶了一片的放下辣椒放一些那個 姜跟料酒 ，放在鍋裡的話對你一下的話就特別的好吃 。
雞要怎麼炒又嫩又好吃
10樓：存手檬他
材料：三黃雞1只。
輔料：公尺酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、鹽1小勺、醬油2大勺、蔥2根、姜1片。
步驟。1.雞肉洗淨，切塊。
2.加入1茶匙鹽、1湯匙糖和1湯匙生粉。
3.然後淋上2湯匙醬油。
4.用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
5.洋蔥切段，薑切片。
6、熱鍋，放入薑片炒香。這叫白鍋炒姜。先別放油進去。
7.然後加入兩勺花生油，再加入蔥白，快速翻炒。
8.然後加入雞肉，用中火煎。
9.當雞肉煎至五成熟時，加入1湯匙公尺酒。
10.不時攪動雞肉以避免烤焦。
1.將雞肉炒至9成熟左右，再淋上少許醬油提味。
12.放入蔥尾，關火。
13.將雞肉打包，成品如下：
11樓：帳號已登出
雞肉要想炒的嫩可以加蛋清裹上澱粉，醃製的過程使雞肉的水分保留住，這樣烹飪出來的肌肉滑嫩又好吃
雞肉有乙個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發乾發柴，影響口感。
跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩
一、水。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
二、澱粉。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
三、雞蛋清。
滑醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。
四、白醋。將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪。
五、啤酒。炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
炒雞肉的時候一般都會放一部分雞肉，然後再搭配一些其他的食材一起炒，最常見的就是辣椒炒雞塊、花椒雞等等，做出來的口味都特別好，而且一點腥味都沒有，特別入味。這兩個步驟是什麼呢？
板栗雞塊
配料：瘦雞肉、板栗、大蔥、生薑、大蒜、菜椒、水澱粉、雞蛋清、黃酒、老抽、生抽、鹽、五香粉、蠔油還有食用油。
1、切成塊瀝乾水分之後放進乙個碗裡，放上適量的生薑、黃酒還有生抽，攪拌均勻之後醃製十五分鐘左右。
2、把板栗去掉殼。
3、雞塊醃製好之後放上雞蛋清，倒上適量的水澱粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿。把適量的油倒進鍋裡燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進去翻炒均勻，然後把雞塊放進去，倒上適量黃酒攪拌均勻。
4、把適量的水倒進鍋裡，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然後放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之後撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。
12樓：思念慈母
雞肉洗乾淨，不用焯水，多放點肉，乾煸，炒出來還好吃還不柴。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
4、鍋裡倒入油倒入醃好的雞肉炒勻。5、快速炒散，炒至雞肉白 6、然後加入蘑菇翻炒。7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。8、加入生抽大火不停的翻炒。
雞胗怎麼炒又嫩好吃
14樓：
摘要。親親您好，做法1先把雞胗處理好洗乾淨後兩面劃刀花，然後切成薄片，再把蒜拍成末、姜切成絲，將切好的雞胗放入碟中，加入鹽、公尺酒攪拌均勻醃製5分鐘備用。
雞胗怎麼炒又嫩好吃。
親親您好，做法1先把雞胗處理好洗乾淨後兩面劃刀花，然後切成薄片，再把蒜拍成末、姜切成絲，將切好的雞胗放入碟中，加入鹽、公尺酒攪拌均勻醃製5分鐘備用。
2鍋中放入蒜末、薑絲爆香出味，然後倒入雞胗大火翻炒，炒至雞胗表皮從紅色變成灰色。
3翻炒後加入白糖、鹽、公尺酒、蠔油繼續翻炒均勻（時間大約10秒），接著加一點點水繼續不停翻炒30秒即可收汁等待出鍋。就可以裝盤出鍋啦，色澤金黃，味道飄香。<>
雞怎麼炒才嫩又好吃
15樓：牛一種態度
做法一：辣椒炒雞。
用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段；
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎；
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味；
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻；
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻；
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味；
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞。
用料：雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分；
2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片；
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味；
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻；
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒；
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
16樓：勵君豪
雞首先一定要醃製，之後才去炒是又嫩又好吃的。
雞胗怎麼炒不老
17樓：劍經業
雞胗，韌脆適中，口感好亮巨集，據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。
材料。主料：雞胗150g；
輔料：洋蔥30g、黃瓜30g、彩椒30g、姜適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、油適量、鹽適量。
炒雞胗。雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉醃製。
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洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。
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鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
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鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻櫻源炒。
請點選輸入**描述。
加一點白醋，翻炒。
請點選輸入**描述。
倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
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小貼士。1、因為雞胗滑炒過，所以不要脊鍵態炒太長時間。
2、鍋裡太乾的話，瀝少量的清水。
雞怎麼炒才嫩又好吃，雞胗怎麼炒又嫩好吃？
材料 三黃雞1只。輔料 公尺酒1大勺 糖1大勺 花生油2大勺 生粉1大勺 鹽1小勺 醬油2大勺 蔥2根 姜1片。步驟。1.雞肉洗淨，切塊。2.加入1茶匙鹽 1湯匙糖和1湯匙生粉。3.然後淋上2湯匙醬油。4.用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。5.洋蔥切段，薑切片。6 熱鍋，放入薑片炒香。這叫白鍋炒姜。先別...
涼拌雞胗怎樣做好吃呢？涼拌雞胗的家常做法
材料。雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油。做法。1 雞胗收拾乾淨後煮熟，水裡加鹽 花椒 料酒 姜，這個不怕煮老。熟了以後出來沖涼，切片。2 加上蒜泥 鹽 湯 味精 香菜 香油。很清爽的一道拌菜。小訣竅。雞心也可以這麼做，一樣煮好，切開拌上那些調料即可。涼拌雞胗的家常做法 涼拌雞...
雞胗裡面黃色內胗薄皮怎樣好剝掉,雞胗裡的那層皮，有什麼好方法可以簡單去掉啊，謝謝
這個好像是有點難處理，你可以問些大媽們。雞胗皮怎樣好取?放在滾燙的開水裡燙一燙，很容易就撕下來了。放在個容器裡，用燒開的水燙一下，很容易就撕下來了 雞胗外的皮是什麼，黃色的像雞皮一樣很硬 曬乾後，在中醫中可以下藥，叫 雞內金 用於消化不良 遺精盜汗等。在做菜之前要剝掉。在做菜之前要剝掉。曬乾後，在中...