1樓：山版老鵰
做涼皮不勁道，是和麵粉有直接關係的，如果麵粉是低筋麵粉，做出來的涼皮就不勁道 ，應該選擇中筋麵粉以上的麵粉，高筋麵粉最好。
2樓：佳人如玉互
和麵粉有很大關係，用高筋麵粉就會勁道，如果再加一些鹽，再加點澱粉就會更筋道，麵粉一般加十分之二，不要太多，鹽也不要太多，多了沒法吃，，祝你好運，望。
3樓：墨夷布儂
做涼皮沒有勁道跟麵粉是有關係的的。蜜蜂沒有抓好，還有面粉的質量都是有關係的。
4樓：尐洋
有關係，麵粉也有好幾種有高筋麵粉，還有低筋麵粉，做涼皮需要高筋麵粉才可以。低筋做不出那個筋道來。
5樓：家常點心
1、把200克麵粉和40克澱粉放在盆中，加入2克食用鹽，用筷子攪拌均勻，然後先加入200克清水，把麵粉和澱粉攪拌至無顆粒狀態，繼續用筷子朝乙個方向攪拌3分鐘左右，攪拌上勁後再加入220克的清水攪拌，最後的麵糊狀態和酸奶稠稀度差不多。土豆澱粉的粘度高，做出來的涼皮不易斷裂，成功率會很高。200克麵粉、40克澱粉、420克清水，比例要掌握好。
2、把攪拌好的麵糊用公尺漏過濾一下，漏掉沒有攪開的小疙瘩和顆粒。做涼皮想要勁道不斷裂，過濾這個步驟一定不能少，如果麵糊中有顆粒會導致做好的涼皮斷裂，口感差。
3、準備一口大口徑的鍋，鍋裡坐水燒開，再準備乙個做涼皮用的鑼鑼（也可以用不鏽鋼盆代替），把鑼鑼洗淨控幹水分，把麵糊攪拌均勻，舀一勺倒入鑼鑼中，轉動一下，使麵糊均勻地沾附在鑼鑼底部。
4、鍋裡水開後，把鑼鑼放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮2分鐘左右，分鐘後開啟鍋蓋，涼皮中間會鼓起乙個大泡，說明涼皮已經成熟了。
6、再準備一盆涼水，把燙好的涼皮和鑼鑼一起取出，把鑼鑼放在涼水盆中，靜置至完全涼透。
7、把做好的涼皮撕下來。每做好一張涼皮，用開水燙一下鑼鑼底部，可以防止下次做涼皮時發生粘連。
8、把涼皮全部做好以後，切成1釐公尺寬的條狀，放在盆中備用；再把黃瓜洗淨切成細絲備用；最後調乙個料汁：把大蒜剁成蒜末放在碗中加入少許涼白開攪拌均勻，再加入適量鹽、生抽、陳醋、芝麻醬，少許香油、雞精攪拌均勻，把芝麻醬完全稀釋開。
9、最後取適量涼皮放在碗中，加入適量黃瓜絲，再加入適量調好的料汁，根據自己的口味再加入適量油潑辣子，用筷子翻拌均勻後即可食用。
小貼士：1、麵粉用中筋麵粉即可，澱粉一定要用粘度高的土豆澱粉，麵粉、澱粉和水之間的比例要掌握好。
2、麵糊一定要攪拌3分鐘以上，攪拌好的麵糊要過濾處理。
3、燙涼皮的時候要保持大火燙2分鐘。
4、蒜水和芝麻醬是涼皮提味的關鍵，一定不能少。
6樓：檢訪夢
你好，如果把涼皮做好的話，這個必須要麵粉好，如果麵粉不好做出來肯定是沒有勁道的，還有就是技術問題，如果技術過關，面板再好也是沒有用的。
7樓：愛寫文章的喵喵君
做涼皮沒有勁道跟麵粉有關係，麵粉的質量決定了做出來涼皮的質量。
8樓：匿名使用者
1.火工，不熟的話會粘。2.麵粉要新鮮的，受症的不行。
9樓：塞語苼
關係不大，麵粉多壓幾回。
10樓：望明豔
做涼皮用的是小麥澱粉，可以加少許鹽，以前還加硼灰，現在不讓用了。這些事讓勁道的。
如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的？
11樓：斯君一舞百媚生
做涼皮需要用的是普通的麵粉，採用的是那種低筋的，千萬不要採用高筋麵粉。
普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎？
12樓：乾萊資訊諮詢
可以，涼皮要用的是麵粉中的澱粉。
麵粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋（也就是小麥蛋白）。
其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。
而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別。
涼皮是澱粉還是麵粉做的
13樓：森森的美麗日記
涼皮是用澱粉做的。
根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。一些地區因方言發音不同而稱釀皮，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今尺兄信已有兩千多年曆史。
涼皮的做法：
適量高筋粉加水和成麵糰；然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，放乙個晚上；第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握；燒開水，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3公釐的澱粉湖，邊加熱邊來回漩；把漩好的皮子放到涼水中，放到盤中即可。
我做的涼皮為什麼吃起來不夠勁道 麵粉加鹽和生粉
14樓：網友
涼皮為什麼不筋道。
涼皮不筋道有以下幾個原因：
第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在沒有能力倒乾淨，舀乾淨水，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，第三，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三公釐就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
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自制筋道涼皮的要點。
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3）麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
5、過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
自己做的涼皮為什麼不勁道
15樓：化驗員小張
涼皮不筋道三個原因；
第。一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典就不細說了。
第。二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第。三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
自制涼皮的做法。
一、食材。高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法。1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
<>3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
<>4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。
6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。
7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。
16樓：李小公尺美食
自己做的涼皮發生開裂現象 這個節目幫大家分析失敗原因。
17樓：白鹿清泉他哥
其實涼皮勁道關鍵看材料 現在的食品化學物品太多 自己做的吃著放心就行了。
18樓：筱檸
呃，肯定不一樣。買的涼皮 裡面放了東西。
19樓：網友
和麵時一定要用冷水。
20樓：網友
你的方法不對或者面水沒有過濾。
21樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
22樓：飛香涼皮
貼吧的烤涼皮貼吧發帖，有涼皮製作師傅免費解答。
涼皮 做法怎樣做涼皮才能光滑，勁道，透亮，薄，口感好
麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵團。麵團最好硬一些 麵團蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上 好，開始洗面啦。將麵團放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵團中間位置就好 像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入乙個大的空盆中 再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後 也就是換過三四次水 覺得麵團還...
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...
自做涼皮的做法，自做涼皮怎麼做好吃，自做涼皮
涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮應該怎麼做？快來get吧 自製涼皮的做法，自製涼皮怎麼做好吃，自製涼皮 自製涼皮的做法 主料高筋麵粉 200g輔料水 100ml 紅辣椒適量 黃瓜1...