1樓：網友
<>《剁椒魚頭】 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難：準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
2樓：匿名使用者
1、剁椒魚頭用料。
製作剁椒魚頭需要準備好材料是關鍵，要選擇乙個新鮮的魚頭，還要準備適量的優質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料準備不到位的話，那麼做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們準備的材料一定要到位。
2、剁椒魚頭的做法。
製作剁椒魚頭需要自己掌握好每乙個步驟，首先要把準備好的魚頭清洗乾淨，把它切開來清洗，清洗乾淨以後放到盤子裡面將水分瀝乾，然後在鍋裡面先放一點點油，把鍋燒了以後把魚頭放進去，翻炒，最後加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把準備好的剁椒全部倒進去，再加入之前準備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。
3、剁椒魚頭的特點功用。
做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳餚，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食慾，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養價值是很高的。平時可以經常製作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜會不會很辣？
3樓：天空飄過五個字
湘菜中的剁椒魚頭。
非常美味，在我看來，剁椒魚頭，顧名思義就是剁椒和魚頭在一起做成的一道菜，剁椒顯而易見是非常辣的，因此這道菜大概率會很辣，到底有多麼辣，還是依照個人的口味會各有不同。比如我是乙個無辣不歡的人，我個人在吃剁椒魚頭的時候，我更多的是感覺到這道菜非常的鮮美，當然辣也是有的，但不至於是辣到懷疑人生的那種辣。
我和我的閨蜜在吃這道菜的時候，幾乎被我包圓了這一道菜，之所以會如此，是因為我的閨蜜，覺得這道菜真的辣，辣的耳朵都會嗡嗡響的那種，她平常就是一點辣都不能吃的那種人。由此可見，想吃剁椒魚頭，日常能吃點辣是最好的！辣的感受不會非常強烈。
剁椒魚頭剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。
據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚。
魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，「中國菜。
正式釋出，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
簡單好吃這道菜做起來真的不難，而且還是一道非常好吃的菜。簡簡單單的魚頭一切兩半，然後把魚頭蒸熟，蒸熟之後，把油淋在上面即可！當然，魚頭在上鍋蒸的時候，要現行醃製，醃製的方法很家常，那就是料酒、胡椒粉。
鹽撒在魚頭上，醃製即可！剁椒的處理就是加入高度的白酒，處理完了魚頭和剁椒，上鍋蒸！靈魂步驟完成之後，基本上這道名菜就成型了，好吃又下飯。
湘菜中的剁椒魚頭非常美味，這道菜顯而易見是辣的，不過到底多辣，每個人的感受是不一樣的。
4樓：王祿
會的。因為剁椒就是非常辣的，而且在這道菜裡面是需要使用很多的剁椒的，菜也是很辣的。
5樓：數位技術小輝
會。因為剁椒魚頭上面會有很多的辣椒，鋪面整個魚頭，所以會很辣的。
6樓：喵喵休閒娛樂
剁椒魚頭如果不辣就沒有意思了，湘菜本身就是以麻辣著稱。如果不能吃辣的，可以讓廚師做成微辣。湘菜中微辣對普通人來說也很辣的。
7樓：史蒂芬斯
這道菜其實並不是特別辣，普通人都是可以接受的，而且吃起來特別爽。
剁椒魚頭是哪一菜系的名菜？
8樓：時尚的安安
提起剁椒魚頭，可能很多人張口就會說出它是四川菜，那麼它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較於川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎剁椒魚頭是湘菜的名菜，它的那種香辣更是傳承了湘菜的精華四川傳承的是麻辣，它的剁椒魚頭是根據當地人口味經過改良的。
魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；就像這款剁椒魚頭，如果說它的發源地和最早流傳的時間，那肯定是湘菜正宗。但他的口味單一，偏酸辣為主。可這道菜經過四川廚師的不斷改進和演變呢，做出了其他的香辣酸甜的複合味型。
剁椒魚頭是湘菜系列名菜之一！味道純美！將剁椒鋪滿魚頭，其汁滲入魚肉內，吃起來別有一番風味！
深受大家的喜愛！而川菜中的剁椒魚頭則是加入了花椒，吃起來具有一定的麻辣味堪稱人類之光！也是川菜「一菜一格，百菜百味」的稱譽緣由！
川菜技法繁多講究菜品入味，小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉士大夫的工作室這個根據每個人的口味吧！川菜中的麻味比較突出，湘菜中的辣味比較突出；每個地方都有獨特的味道，只要味道好吃就可以啦！
9樓：的瘦
剁椒魚頭是湘菜的名菜，在湖南每家湘菜館裡面的招牌菜就是剁椒魚頭，湖南的剁椒真的是太好吃了，讓我念念不忘。
10樓：隨心飛翔
剁椒魚頭是湘菜菜系的名菜，湖南十大經典名菜。
剁椒魚頭是粵菜還是湘菜？
11樓：搖一搖
今天的「剁椒魚頭」。
嗜好湘菜的人不可忘懷這樣一道菜，無關季節，天氣，或是時節，一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小公尺椒的那種酸辣滋味，立刻便覺得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鮮，可謂辣氣十足之餘，更會從味蕾間飽嘗口感細嫩的鮮美。
剁椒魚頭的做法。
步驟step
材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘。
步驟step
接著在盤底鋪上薑片和蔥段。
步驟step
將醃好的魚頭放置在蔥姜上。
步驟step
鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香。
步驟step
將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。
步驟step
蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘。
步驟step
蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了。
剁椒魚頭的成品圖。
<>剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1、魚頭洗淨後鹽味應碼重一點，這樣可以去腥增香，成菜的風味會更濃郁。
2、魚頭的蒸制應一氣呵成，蒸的途中不要中斷或降低火力，否則魚肉的細嫩口感會受影響。
12樓：匿名使用者
湘菜系。出自於湖南一帶，又叫湖南菜。湘菜製作精細，口味多變，花樣也繁多，主要以油重色濃，講究實惠，口味上比較注重香辣，剁椒魚頭就是湘菜當中的一道名菜。
主要原材料是魚頭，碎剁椒和泡椒，準備蔥，姜，蒜，豆豉，香菜，生抽，醬油，糖，料酒，雞精，鹽。魚頭是先提前醃製好，然後先將魚頭放入鍋中蒸熟，然後再在魚頭上面放入蒜末，蔥碎等。起鍋燒油，油燒熱後澆到魚頭上。
看似簡單，實際過程很繁瑣，所以這道菜一定很好吃。
13樓：錢言萬語
剁椒魚頭就是湘菜，是是是，當地人發明出來的，特點是用大魚頭。
必須選用肥美的鰱魚頭，最好。
再加入一些當地的特產，醃製的辣椒。
特點就是香辣，所以說很好吃的。
14樓：我是乙隻皮皮鴨
剁椒魚頭這麼多辣椒，當然是香菜嘛，只有湖南菜，四川菜才會這麼這麼多辣椒，廣東菜以鮮為主，辣椒用的比較少。
15樓：桂林偉創電腦印表機
粵菜也就是廣東香港那邊的菜，但是我們大家都知道，廣東那邊的人是不能吃辣的。湘菜的話，他肯定是比較辣的，所以我覺得剁椒魚頭應該屬於湘菜。
16樓：帥思琳
剁椒魚頭從哪方面說都是湘菜系，他出自於湖南一帶，又叫湖南菜，製作精細，口味多變，花樣也繁多，主要以油重，色濃講究實惠，口味上比較重，注重香辣，剁椒魚頭就是湘菜當中的一道名菜，最主要就是魚頭和泡椒來做的，一道有名的湘菜。
17樓：網友
剁椒魚頭，當然是湘菜了。因為剁椒魚頭，主料是以魚頭和辣椒為主是非常辣是，是典型的湘菜。
18樓：匿名使用者
剁椒魚頭是湘菜，因為廣東人不喜歡吃辣，魚頭會用來燉魚頭湯，剁椒是湖南人喜歡吃的。
19樓：騎驢抓魚的貓
我覺得剁椒魚頭就是湘菜。
很簡單，剁椒魚頭一定不是粵菜，因為粵菜裡幾乎是不放辣椒的。
有辣椒的一定就是湘菜或者川菜，但是剁椒魚頭看起來在湖廣地區更普遍，所以剁椒魚頭就是湘菜。
20樓：燕子
粵菜都是清淡為主的菜品，不會使用剁椒這樣的食材。
所以剁椒魚頭是屬於湘菜的，又辣又鮮美。是非常有湘菜特徵的遇到名菜。
21樓：逝水流年
剁椒是湖南的特產，湖南也是魚公尺之鄉，剁椒魚頭是湘菜中的家常菜。粵菜講究清淡，原味，不會用剁椒用來做魚頭的調料。
22樓：網友
剁椒魚頭啊，當然是湘菜的乙個品牌，乙個品種了。
剁椒魚頭啊，是弟弟叨叨的湖南菜的，他是湖南的特色菜好，湖南的地方有名氣的菜種，子怡的一種菜的。
所以說真正的剁椒魚頭是真能體現出湖南菜的特點，特色和湖南菜的樣式，款式和湖南菜的味道的。
23樓：來自江南天真的大海
屬於湘菜。剁椒魚頭本來就是**於河南省的傳統小吃，所以說剁椒魚頭是湘菜。
24樓：網友
從名字上來看我們就可以知道，他應該是湘菜。因為湖南人喜歡吃辣椒，口味比較辣，重。而廣東人往往來說口味比較清淡一些。
25樓：網友
剁椒魚頭肯定不是粵菜了，剁椒魚頭是屬於湘菜的，一種是湘菜中很常見的，用辣椒還有魚頭等所做的，一到湖南當地的特色菜了。
26樓：玩樂星
屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關，經過不斷改良，逐漸成為湘菜蒸菜的代表。通常以鰱魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣。
27樓：打破油瓶就不扶
剁椒魚頭應該是湘菜的，因為剁椒魚頭裡面有很重的辣子，是很明顯的湘菜特點，粵菜一般都是比較清淡的，所以是屬於湘菜的。
28樓：不安志
粵菜肯定沒有這道菜，剁椒魚頭是辣的，廣東菜一般比較清淡，這道菜是地道的湖南菜，也是湘菜裡一道著名的菜。
29樓：貪玩的晨小北
剁椒魚頭是湘菜，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
湘菜經典剁椒魚頭怎麼做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。正宗剁椒魚頭的做法2 魚頭劈成兩半，將鹽 味精均勻...
正宗湘菜剁椒蒸魚頭是怎麼做的,湘菜的剁椒魚頭正宗做法
正宗的湘菜，選bai 用的魚頭是du草魚或者花鰱 白鰱 此zhi菜所dao使用的油是茶油 家常做法選內 雄魚，雄魚頭容大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2.將鹽 味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在...
剁椒炒雞蛋的原料,求湘菜中」剁椒炒雞蛋「的做法？
雞蛋 剁椒 可以用泡椒代替 白糖 鹽 料酒 水適量 求湘菜中 剁椒炒雞蛋 的做法？做法 1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。2.鍋內放油 40克 燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好...