1樓：老爸的廚房
喜歡金梅姜的小盆友自己動手給家人做，平時開胃健脾，活血生津，冬季禦寒暖身，益處多多。
配料：食鹽，白砂糖，少量醋，適量紅曲粉（提色用），甘梅粉備用。（紅曲粉、甘梅粉**有售）
1、選秋季上等姜材，無過多筋絲，洗淨切片或改絲，控幹水分放鹽抓勻靜置一天入味；
2、撈出薑片（薑絲）洗淨，風乾水分，用手擠壓薑片或薑絲看不到明顯水分但手指有溼潤感即可；
3、拌入白糖，紅曲粉，少量醋，適量甘梅粉，拌勻裝壇，靜置一天，即可食用。色澤不均勻是紅曲粉醞開時間不夠，放久一點就紅彤彤了。
說明：沒有給主料和配料的用量配比，自行斟酌，鹽是本味先入為主，但不要過量，因為是空口食用。這樣做好的金梅姜可以放差不多一年不會壞，可以照自己喜歡的量做。
每天早上吃一點，整個冬天手腳不凍。過了中午最好就不要吃這道零食了。老家一句話說的好：
早上吃薑，補藥湯湯，中午吃薑，癆病戕戕，晚上吃薑，勞命傷傷。
2樓：網友
材料。牛肉薄片100公克，香菜1株，菠菜1株，洋蔥1/2顆，紅辣椒1支，大蕃茄1顆，柴魚醬油60㏄，白醋25㏄，香油20㏄，糖10公克，水60㏄，薑末10公克，新鮮檸檬汁10㏄
做法。1.調味料混合均勻即為淋醬備用。
2.牛肉薄片放入沸水中涮幾下即撈起瀝乾備用。
3.菠菜切段放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾；洋蔥去膜切絲衝冷水去辛辣；紅辣椒切絲；大蕃茄切片，備用。
4.將作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋蔥絲、紅辣椒絲與香菜拌勻。
5.將作法3的蕃茄片鋪底，擺上作法4的材料，淋上作法1的淋醬即可。
怎樣晻制梅姜
3樓：殘留花香
仔姜250g
鹽 10g冰糖60g
白醋60ml
醃仔姜的做法。
11 仔姜洗淨，切成薄片，放入碗中，撒入一點鹽，醃製20分鐘，這樣可以去除仔姜的辛辣味。
22 鍋裡倒入白醋與冰糖（冰糖與白醋的比例是1:1），小火將冰糖熬化，放置一邊晾涼。
33 把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。然後將晾涼的冰糖醋汁倒入裝有仔姜的碗中。醃製一天就可以了。
美食背後的故事。
仔姜不像其他品種的姜有那麼重的辛辣味。它鮮嫩可口，還有保健作用，是可以作為菜餚主料的食材，故古人稱之為「蔬中佛士」。
小貼士仔姜與糖醋汁的比例通常是1:1，不過比例可以依照個人的口味而定。
雖然醃製一天就可以食用，但時間稍長一點味道會更好。
醃好的仔姜可以用玻璃容器盛著，放入冰箱冷藏室儲存。
糖醋汁中萬不可有油進入，否則仔姜容易壞。
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