1樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的排骨備用，然後放入料酒，胡椒粉，五香粉醃製，起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入排骨炸至金黃色，鍋中留油，然後放入一些幹辣椒和蒜片，然後再放入排骨，然後再倒入啤酒，加入調味料。
2樓：網友
想要排骨色澤又紅又亮，在炒糖色的時候有一些訣竅，比如用小火慢炒不易發黑，然後加入一些蜂蜜，能讓糖色變得紅亮細滑。
3樓：燈火闌珊處
排骨提前焯水。起鍋燒油，放白糖，炒至棗紅色，放入排骨。倒入老抽翻炒。另起鍋燒油。加入調料爆香後，放入排骨翻炒。放入剩餘的調料加水後燉20分鐘。
4樓：帶檔滑行
排骨這食材大家還都是非常喜歡的，無論是蒸、紅燒、燉湯等等，口感都是非常不錯的，而且製作方法也挺簡單的，做出來香嫩入味，有光澤，看了就有食慾，因此很多人才會對排骨喜愛，今天就和大家分享紅燒排骨的做法，做紅燒排骨時，只需做對這4不，色澤紅亮，香嫩入味！感興趣的都來看看吧！
家常紅燒排骨。
準備食材：排骨、生薑、大蒜、香蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、食用鹽、食用油各適量。
製作方法。第一步：焯水去腥。
首先要把排骨洗淨，再剁成塊狀，把生薑切片。然後往煮鍋中倒入適量的水，開至大火將水煮沸，隨後把排骨和生薑片放入煮鍋中，再往鍋中倒入少量料酒，開至大火將水煮沸，觀察至鍋中有大量浮沫時，撇到一旁，把排骨撈出來，放入冷水中洗淨，瀝乾水分後放置一旁。
第二步：炒糖色。
接著加熱鍋底，倒入適量食用油，油熱後把姜、蒜放入鍋中。炒至出現味，再把排骨也倒入鍋中，觀察排骨炒至兩面均呈金黃色時，撈出來放置一旁。然後再往鍋中加油，油熱後鍋中放入冰糖，開至小火把冰糖融化，熬煮時，要用勺子朝著乙個方向不斷攪動，這樣可以防止粘鍋，觀察至糖色時黃褐色且鍋中冒氣泡時，即可關火。
第三步：燉煮入味。
把排骨再次放入鍋中進行翻炒，均勻翻炒，讓排骨都能裹上糖色才行，然後再把適量的生抽、老抽、料酒、食用鹽和水放入鍋中，水要沒過排骨才行，開至大火把水燒開，隨後再往鍋中加上八角、桂皮、香葉、香蔥，降至小火，慢煮60分鐘左右即可。
第四步：大火收汁。
最後水煮到只剩下三分之一時，把香料撈出來，再接著燉煮排骨，燉到軟爛程度就行了，可用筷子試試肉的軟爛程度，當排骨燉煮好後，再公升至大火進行收汁後，就可以出鍋食用了。
只要這四步做好了，做出來的紅燒排骨時香嫩又入味，好吃得不得了。
在家裡做紅燒排骨，怎樣可以使排骨紅亮酥爛入味？
5樓：牛肉談娛樂
一、在家裡做紅燒排骨，怎樣可以使排骨紅亮酥爛入味？
烹飪方法：1.首先要準備好必要的食材，比如排骨、蒜醬油、姜鹽、冰糖食用油、桂皮香蔥、料酒、香菜等。然後你就可以開始加工肋骨了。
用冷水煮排骨，然後去除血沫。水燒開後，把排骨上的血沫去掉，再拿出來用。
2.我們在炒排骨的時候，不要在湯裡的血沫去掉之後，就匆匆扔掉。
3.然後在鍋中倒入適量的食用油。油溫五成熱時，可以將冰糖放入鍋中，然後轉小火慢慢翻炒至融化。
4.冰糖在鍋中完全融化後，可以直接將煮好的排骨倒入鍋中翻炒。為了避免炸的現象，排骨稍微上色後就可以不炒了。
5.然後，可以加入之前烤好的排骨，我用的湯，然後倒入鍋中，需要淹沒排骨。
6.將準備好的八角、桂皮八角、天竺葵、姜、蔥、蒜倒入鍋中。
7.加入一湯匙料酒。不需要放太多。不然你做的排骨容易吃虧。
8.最後可以直接加入醬油，然後轉大火，再轉小火，然後繼續小火煨40分鐘左右。
9.當鍋裡還剩1/3左右的湯時，可以加入適量的鹽。這個時候我們可以先嚐一下鹹味，因為每個人的口味都不一樣，需要進行適應性的調整。
最後可以調成中火收汁。最後在菜上撒上香菜，這樣一道好菜就好吃了，紅燒排骨也做好了，顏色看起來特別開胃。
二、烹飪技巧：
1.排骨清洗可以加入適量的水，然後加入適量的澱粉，揉搓清洗，可以有效的去除血水和雜質，使其更加乾淨。
2.排骨一定要清洗乾淨，再焯水，然後撈出表面的浮沫和雜質，再澆冷水，這樣肉質更緊實，吃起來更健康更美味。
3.炒糖色的時候一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的糖色很漂亮，而且一定要用冰糖，上色效果更好。
以上就是關於在家裡做紅燒排骨，怎樣可以使排骨紅亮酥爛入味的全部內容，希望對您有幫助！
6樓：創作者
首先應該把排骨用熱水焯一下，然後用涼水清洗乾淨，起鍋燒油放入冰糖紅辣椒，炒出糖色以後放入排骨，然後加入啤酒，蠔油醬油食用鹽用小火慢燉40分鐘左右就可以了。
7樓：網友
首先要將排骨洗乾淨，然後要起鍋燒水，把排骨放進去，加入大料，八角，花椒，蔥，姜蒜，大概煮20分鐘左右就可以撈出來，然後起鍋燒油加入冰糖，炒出糖色之後再把排骨放進去，再加入鹽，雞精，蠔油，料酒生抽，再加入適量的水，蓋上蓋子煮半個小時就可以了。
8樓：創作者
製作排骨的時候，一定要控制好火候，要調好紅燒亮汁，一定要加入上色醬油，這樣可以使排骨變得紅亮酥爛入味。
紅燒排骨怎麼上色啊
9樓：懂視生活
紅燒排骨上色：一種是用炒糖上色，另一種是用醬油上色。
炒糖上色過程：
排骨焯水過冷水瀝乾備用。鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。煎好的排骨備用，蘑菇撕成條，焯水。
撈出來瀝乾備用。鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角配辯彎丁香，小火烘出香味。排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。燉開放鹽，再燉到幹。醬油上色過程：
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫撇乾淨，培悶將排骨撈出備用。冰糖敲碎。
鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少許醬油灶數上色。放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。
倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
紅燒排骨怎麼上色啊
10樓：乾萊資訊諮詢
一、紅燒排骨上色：一種是用炒糖上色，另一種是用生抽和老抽上色。
二、食材。主料。
排骨適量。輔料。
白糖、鹽， 味精適量。
香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 適量。
料酒、醬油(老抽)適量。
姜， 蔥適量。
三、紅燒排骨的製作上色步驟：
1、先準備帶點肥的排衝鏈骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4釐公尺的段，薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概乙份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。
4、 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻，（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次。
5、接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
紅燒排骨怎麼上色啊
11樓：網友
紅燒排骨做法：
好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。
紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮？
12樓：葉瀾的生活
紅燒排骨，掌握好哪些技巧，才能使排骨酥爛色澤紅亮？豬排骨剁碎塊用冷水沖洗乾淨，涼水放入鍋中，待鍋開後，表層的白沫子用湯勺撇整潔，將豬排骨從鍋中撈起來，用溫開水沖洗乾淨豬排骨；瀝乾水待用，薑片切成片，大蒜剝皮拍一下，與此同時都將別的需要的香辛料提前準備出，再提前準備少量的白糖，在鍋中添上少量的植物油，燒開後倒入老冰糖；
文火將老冰糖炒化，再次炒，漸漸地將老冰糖炒至冒泡的時，倒入焯焯水的豬排骨，迅速煸炒，待豬排骨變為焦黃色的情況下，將香辛料所有入鍋炒出香氣；再加上小半瓶啤酒，與此同時加上點食用鹽和味極鮮調料，再加上一碗沸水，走紅將其梁野燒開後，轉小火慢燉，30min的時長，豬排骨越飢鋒來越酥爛後；
見到鍋中也有很多湯，轉走紅將汁收濃，料汁能夠充足包囊在羊排上，這道菜就搞好了，熄火，上灑點蔥段，盛出在盤裡，便能上菜。
豬排骨綽水是必須的，涼水放入鍋中，通過綽水，能夠除去當中的鮮血及其不必要的殘渣，綽水的過程中能夠再加上少量的公尺醋，協助除去豬排骨的腥味兒，綽水至見到鍋表面有白沫子的情況下，就能夠出鍋了，焯焯水的豬排骨還記得要瀝乾水，不然淋油非常容易會濺油；
糖色就是為了讓豬排骨能夠更強著色，色澤會越來越洪亮，糖色還記得要全過程文火漸漸地炒，防止炒糊，要不然非常容易會有苦味，包含放進別的的食物，在未放水燒煮以前都要不斷煸炒；
燒煮豬排骨得加沸水，涼水會使豬排骨肉質地縮緊，既會咬不爛，又不容易進味，我此外加了點啤灑，能夠協助除去當中的腥味兒，再起鍋前10min上下，開啟蓋子燒煮，讓酒精揮發，小朋友便還可以吃，爛渣晌最後的汁能夠依據個人愛好確定是不是要交幹。
13樓：小王小王呀
紅燒排骨想要酥爛色澤紅亮必須在炒之前，需把排骨過油炸至金黃，最後炒糖色使其色澤誘人。
14樓：爆爆星願
排骨要冷水下鍋焯水，水中放上少許醋可以更好的去掉腥味，炒糖色的和鉛談和時候要小火慢熬，否則會炒糊味道就發苦了，燉排骨要加熱水，冷喚侍好水就會讓肉發柴發硬，影響口感。
15樓：萬夢
製作過程 ： 第一步唯賀和，排骨指盯剁成塊用清水沖洗乾淨，冷水放入鍋中，待鍋開後，表面的浮沫用勺子撇乾淨拍物，將排骨從鍋中撈出，用溫水沖洗乾淨排骨；
如何做出一道色香味俱全的紅燒排骨？
16樓：刺客聊社會
紅燒排骨其實是一道傳統的家常菜餚，這道美食主要就是以豬排骨為主料的，然後會配上一些香料烹飪而成。正宗的紅燒排骨味道特別的鮮美，而且特別入味下飯，營養還非常的豐富。如果想要做出一道色香味俱全的紅燒排骨，首先我們得準備好相應的材料，準備適量的新鮮豬肋排，然後準備生薑，八角，冰糖，食用油，料酒，老抽，食用鹽。
準備好材料之後就可以開始烹飪了，先把食材處理一下，買回來的排骨全部切成小段，然後用清水沖洗幾遍，需要洗掉表面的那些殘渣以及血水。把洗乾淨的排骨全部裝在碗裡面，同時在裡面放上生薑和八角，然後放到一邊備用。起鍋燒水，水開了之後把剛剛盤子裡面的排骨以及生薑和八角全部放入鍋中，燒開之後撇去浮沫，然後把排骨撈出來重新清洗。
重新起鍋燒油，油熱之後把冰糖放進去，用小火慢慢的去熬化。看到冰糖全部融化之後，我們要去攪動融化的冰糖，看到鍋底有黃色氣泡的時候搪塞就已經熬好了。此時我們不要關火，保持小火把排骨全部倒入鍋中，並且快速的翻炒均勻，一定要保證每乙個白譜上面都裹上糖色。
接著我們轉成中火，把生薑放入鍋中，快速的翻炒均勻，在鍋中加入適量的老抽，然後再次翻炒上色。<>
排骨上色完成之後，我們把之前焯水留下的那些水全部倒回鍋中，然後用中火去煮，在這期間如果鍋裡面有浮沫，一定要撇掉。在鍋裡面加入八角、食用鹽，用大火燒開，然後用小火在慢慢燉乙個小時。時間到了之後，我們把鍋裡的生薑和八角全部撈出來扔掉，用大火燒汁，出鍋之前撒上一些食用鹽和味精即可。
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