1樓：素嬈眉臀
配料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁 幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。 3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
2樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
周黑鴨怎麼吃的
3樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
4樓：幸福未來軌跡
恩，都是滷好的，買到就能吃。這個很好吃，武漢出名的就是周黑鴨和武昌魚，我個人最喜歡周黑鴨和精武鴨脖，這個味道好，甜甜的辣辣的。
5樓：周黑鴨學習指導
樓主可以自己學做周黑鴨哦，我們就是賣周黑鴨的。
周黑鴨的做法，周黑鴨的做法及配方
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。上網搜搜看有沒有。周黑鴨的做法及配方 周黑鴨的做法及配方如下 1 食材 鴨脖5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴...
周黑鴨做的時候什麼時候放雞蛋，周黑鴨常溫能放多久
鴨脖子，半邊鴨滷，鴨鎖骨，鴨掌，鴨翅以上五種原材料滷30分鐘左右，泡1個小時左右。鴨頭，鴨腿，鴨胗這三種原材料滷15分鐘左右，泡1小時左右。滷藕下入藕片，開鍋即可撈出，在涼的滷水中浸泡30分鐘左右。滷香乾5分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。滷海帶15分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。...
周黑鴨滷豆干配料，周黑鴨甜辣配方有哪些？
這個誰會告訴你啊？周黑鴨甜辣配方有哪些？主料 鴨脖500g。輔料 大料適量 乾辣椒絲5g 花椒5g 草果1個 小茴香5g 丁香5g 桂皮適量 香葉3片 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量 蔥適量 姜適量。1 將鴨脖子洗淨後。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出...