1樓：小李談心
鴨脖子，半邊鴨滷，鴨鎖骨，鴨掌，鴨翅以上五種原材料滷30分鐘左右，泡1個小時左右。
鴨頭，鴨腿，鴨胗這三種原材料滷15分鐘左右，泡1小時左右。
滷藕下入藕片，開鍋即可撈出，在涼的滷水中浸泡30分鐘左右。
滷香乾5分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。
滷海帶15分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。
滷麵筋6分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。
滷腐竹3分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。
滷香菇2分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。
滷製素菜涼拌配比：
老滷2000克，鹽10克，純淨水2000克，將滷湯，純淨水燒開，加入鹽，倒出晾涼備用。另外拌制素菜時加入生抽，陳醋，辣鮮露，湯汁。
周黑鴨刷油配比：
福建辣椒王籽50克，藤椒油20克，色拉油200克，蜂蜜120克，孜然粒3克（炒好的），滷湯500克，鍋內倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香後倒入滷湯，加入蜂蜜，藤椒油，孜然粒，小火微開熬製5分鐘左右，倒出晾涼備用（使用時攪拌均勻，刷在原材料上，刷好的原材料，放入冰箱冷藏一晚即可食用，素菜不可以使用此湯汁）
以上滷湯的保養方法：
滷湯每天滷製過原材料後，需要用濾網過濾乾淨燒開，滷湯使用時滷湯保持最初的量，滷湯如有減少請新增高湯，滷湯在使用五次的時候需要取五分之一的老湯，然後加入新的高湯。
香料的使用：
麻辣料包每使用三次需要換新的，（和第一次配比一樣）麻辣料包的處理按照原來的步驟操作，麻辣料包後期使用時，滷製原材料的時候提前30分鐘放入滷湯內，香料包，每使用五次，更換新的（和第一次配比一樣），每次滷製原材料時提前30分鐘放進去，麻辣料包和香料包每次使用後需要撈出來分開放入冰箱存放，調料的後期新增需要自己去掌握，按照調料品種去新增。
2樓：電子數碼木子老師
滷蛋的做法 主料 鵪鶉蛋 20個 雞蛋 5個 輔料 鹽 適量 啤酒 1罐 老抽 適量 八角 適量 桂皮 適量 小茴香 適量 甘草 適量 草果 適量 步驟 1.原料 2.原料 3.
將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加入適量的鹽 4.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調料盒中，放入鍋中 5.煮開後1分鐘，撈出鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中 6.
煮開後1分鐘，撈出雞蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中 7.倒入啤酒，加入適量的老抽、鹽，再煮5分鐘，關火 8.泡上一定的時間， 味道更佳。
3樓：勵君豪
周黑鴨在做的時候滷製快成熟之後可以放雞蛋，因為雞蛋熟的進味要快一點。
4樓：比佛
材料和配料。
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
3、滷湯配料：鴨脖子，辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯。
製作方法：1、初加工：活鴨宰殺去毛後洗淨，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，用淨水反覆漂洗，中間換水三次。
2、醃製：以50只鴨為例（每只重約斤）。
取藥粉400克放入大盆或者醃桶內，倒入開水33斤，不停攪拌，使藥粉的香氣充分散出，放鹽1100克、味精450克、安賽蜜15克、鴨肉香精250克，蔥、姜、大蒜各500克、料酒500克。
攪拌至所有調料充分溶於水，使之自然冷卻至室溫，調入老抽500克，放入鴨子醃製，醃製時間為夏季8小時，冬季30小時。
3、晾皮：將醃好的鴨子撈出，用掛鉤掛起滴幹水分，然後用大功率風扇吹乾表皮的水分（約10分鐘）。
4、烤製：烤鴨爐內放入果木炭5斤充分燃燒，待煙氣變小時將晾乾後的鴨子掛入鴨爐中，開啟鴨爐頂部的通風口，保持約180度的中火，烘烤約60分鐘，取出備用。
5樓：匿名使用者
這個做的放這個雞蛋的話，一般情況下就是差不多好的時候再放，這樣口味才比較獨特一些。
6樓：l灰灰呀
快出鍋的前10分鐘再放。
7樓：水清霞明
今年春節大家都宅在家中，無所事事，很多朋友閒得發慌，紛紛動起手來，不是製作各種玩具就是做美食，那麼宅在家中追電視劇集時，怎麼能夠少得了零食呢？現在去外面買零食不方便，我們可以自己在家中製作。
宅家追劇，家庭版「周黑鴨」少不了！大廚教你詳細做法，一學就會。
周黑鴨是大家很喜歡吃的一種小零嘴，現在外面買不到了，我們可以自己在家製作家庭版的「周黑鴨」，下面就把大廚的詳細做法分享給大家，一學就會，非常簡單。
家庭版周黑鴨的製作方法】
食材：雞爪、鴨翅、雞胗適量，料酒3勺，老抽小半碗，桂皮1塊，生抽1小碗，花椒適量，冰糖適量，香葉5片，啤酒1瓶，姜1塊，小茴香一小把，辣椒適量，甜麵醬一小碗。
製作方法：第一步，首先將要滷製的肉製品清洗乾淨，大家喜歡吃什麼就可以準備什麼，這裡用到了鴨翅、雞爪、雞胗。去外面買點什麼就可以加什麼，不管是雞鴨都可以，首先用清水沖洗乾淨。
第二步，起鍋燒水，將各種肉製品冷水下鍋，再加入薑片、料酒，**燒水，水開之後，將裡面的肉製品撈出來，用涼白開水沖洗乾淨，瀝乾水分，放一邊備用。
第三步，準備乙個能煮東西的大鍋，將食材全放進去，再加入姜、生抽、老抽、甜麵醬、冰糖、花椒、啤酒、桂皮、香葉、小茴香，然後再加入適量的清水，水要淹沒過食材，然後**煮。
第四步，用中火燉煮上30~40分鐘左右就差不多了，然後再轉為大火收汁，關火之後我們的家庭版周黑鴨就製作好了。這時候也別急著取出來，俗話說：三分煮七分泡，想要食材入味，還需要浸泡，泡幾個小時之後再吃會更加美味。
烹飪小貼士】
除了肉類之外也可以加入葷菜，比如說海帶、藕片、花生公尺、雞蛋、土豆等等，在煮的時候就可以放進去，但是不能夠放得太早，要不然就煮爛了。裡面的肉類煮好之後直接吃可能不那麼筋道，大家可以放進冰箱裡面冷藏，冷藏之後吃起來更入味，而且也更筋道一些。
以上就是家庭版周黑鴨的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好製作這塊壓的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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滷菜素菜100道。
翔翔大作戰做周黑鴨。
小翔哥吃自製滷味。
零失誤的周黑鴨配方。
甜辣周黑鴨素菜做法。
8樓：保佑我寶寶阿
周黑鴨做的時候什麼時候放雞蛋快出鍋的前10分鐘再碰。
周黑鴨常溫能放多久
9樓：你好
很多時候買周黑鴨一次買很多盒，剩下的放冰箱儲存，以後慢慢吃。但是周黑鴨能放幾天呢？周黑鴨能放多久？
周黑鴨能放幾天。
原裝真空包裝的周黑鴨產品：要看生產廠家的質量控制情況，不可以一概而論。3個月，6個月，12個月應該都有達到的。
真空包裝只是食品保鮮的輔助手段，前期加工的衛生、包裝過程的無菌，是直接影響保質期的因素。真空包裝袋的質量，對空氣的阻隔性，也會對保質期產生影響。建議以商品包裝中標註的保質期為準。
space周黑鴨能放多久。
周黑鴨吃多了好嗎。
space建議少吃一些為好，周黑鴨裡面的味道中有很多事由食品新增劑來達到目的的，而這些新增劑絕大部分都是由化學的方法合成的，肯定沒有天然的好的，不僅有化學上的雜質還有些很多我們都不清楚的物質！總之吃一點是可以的，但是吃多不宜。
周黑鴨的營養價值。
周黑鴨性涼，配以甘草，肉桂等重要滷製後，可清肝火，去內熱， 預防癌症，高血壓等病症，還可祛內溼，健脾胃，增強食慾，消除疲勞。
space孕婦可以吃周黑鴨嗎。
慎吃。周黑鴨太多辛辣，不適宜孕婦多吃，並且滷製食品中新增劑過多，孕婦不宜多吃。
10樓：牽曉星
周黑鴨常溫放一天左右是沒有問題的。放時間長就不可以吃了。
做周黑鴨需要什麼配料
11樓：櫻花
配 料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項】1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
周黑鴨是怎麼做的？
12樓：泥三詩
想吃周黑鴨 在家就能做，做法簡單又好吃。
13樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
14樓：四姐愛做美食
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。
做周黑鴨需要什麼配料
配 料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 紅麴公尺50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油2000克。1 鴨頸...
什麼時候18周歲
公曆出生日期 2000年 01月 01日 農曆出生日期 1999年 冬月 廿五 己卯年 丙子月 戊午日 周歲 17歲 周歲演算法 每過乙個生日就長一歲。虛歲 19歲 虛歲演算法 一出生就是一歲，然後，每過乙個春節就長一歲。生肖 兔 星座 摩羯座 在通常情況下，2000年1月1日出生，2018年1月1...
lol周免每週什麼時候換啊，lol周免星期幾更新？
週五上午，一般週三下午能得到具體訊息 每週三差不多就有公告了，每週五早上10點左右更換。親愛的lol玩家 我們將在1月17日10點左右更換每週免費英雄啦。什麼是每週免費英雄呢？新玩家們會發現就算你沒有買英雄，在遊戲中也有13個免費英雄可以使用。免費英雄我們會在每週五輪換，這樣大家不用花錢也能體驗到不...