1樓：匿名使用者
正宗周黑鴨的做法
方法如下∶
原料∶麻鴨10只 約15千克，
制法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
5 撈出滷汁中的薑蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。
9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤製，但一定要加淹制料中泡入味。
2樓：匿名使用者
你如果有他的滷水就容易做出來了
周黑鴨拌冷盤的油是什麼
像周黑鴨 久久丫 絕味鴨脖這樣的店鋪裡賣的冷盤類東西熱量高嗎？雖然都是些蔬菜，但調味料是否熱量很高...
3樓：胥谷雪黎鳴
你好，我個人覺得像你說的這幾家店鋪裡的冷盤類食品，雖然是蔬菜，可是我總覺得不那麼新鮮，而且調料又放得特別多，所以還是當零食吃吧，不能當做正常的蔬菜還吃啊。另外，鴨頭的熱量不高，100g可能也就150卡左右熱量。希望我的回答對你有幫助，祝一切順利，好運噢~！
像周黑鴨 久久丫 絕味鴨脖這樣的店鋪裡賣的冷盤類東西熱量高嗎？雖然都是些蔬菜，但調味料是否熱量很高... 30
4樓：匿名使用者
你好，我個人覺得像你說的這幾家店鋪裡的冷盤類食品，雖然是蔬菜，可是我總覺得不那麼新鮮，而且調料又放得特別多，所以還是當零食吃吧，不能當做正常的蔬菜還吃啊。另外，鴨頭的熱量不高，100g可能也就150卡左右熱量。希望我的回答對你有幫助，祝一切順利，好運噢~！
求周黑鴨的冷盤 自製做法
5樓：匿名使用者
正宗周黑鴨的做法
方法如下∶
原料∶麻鴨10只 約15千克，
制法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
5 撈出滷汁中的薑蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，醃漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8 滷製麻鴨時，只能以小火燜滷 需加蓋 至熟。
9 鴨脖、鴨鎖骨、鴨爪、鴨腸等不需要烤製，但一定要加淹制料中泡入味。
6樓：方方正正
制法∶1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一盆，放入薑片150克、蔥段500克、精鹽1000克、花雕酒1000克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將鍋置火上，放入500克油燒熱，投入薑片300克 蔥段500克，摻入骨頭湯，放入花雕酒500克、雞精、味精等，另放入香辣滷味料500克，用大火燒開後轉為中火熬30分鐘，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
5 撈出滷汁中的薑蔥及香料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成黑鴨。
可以問下專家的oo號：前面是5445後面是21465別搞錯了啊
一桌菜中一般最少都有兩到三個冷盤，再加上我外公，我爸都是撐廚的所以對我來說都很間單，其實冷盤都是用的那幾種材料就是醬油、油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得
八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些
7樓：勞蘭娜稱昶
滷菜自製更健康美味，味道接近於周黑鴨
食材主料
雞爪18個
雞尖1000g
豆腐皮500g
藕500g
輔料自製滷料
180g
色拉油250ml
花椒20g
辣椒40g
生抽適量
老抽適量鹽適量
白糖5勺
步驟1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水
2.放入4-5斤清水加薑片，糖水，辣椒，花椒，自製滷料包，煮開3.水煮15分中左右加入生抽，老抽，味精，鹽4.放入以提前焯過水葷菜，去血水
5.濾湯撈出
6.放入素菜，煮3～5分鐘即可
7.全部撈出，因為我家鍋太小煮不下所以分了兩次～放入乾淨的臉盆，匯入滷料汁淨泡，素菜十幾分鐘就行，葷菜1-2個小時看個人口味
8.成品
9.超級好吃
8樓：匿名使用者
在我們四川紅、白喜事中少不了一種菜，一桌菜中一般最少都有兩到三個冷盤，再加上我外公，我爸都是撐廚的所以對我來說都很間單，其實冷盤都是用的那幾種材料就是醬油、油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得
八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些，放在那裡慢慢的吃，放的時間越長就越香。）醋、蒜泥、白糖、雞精、鹽、蔥花再加點香油。祝你成功！
周黑鴨的做法，周黑鴨的做法及配方
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。上網搜搜看有沒有。周黑鴨的做法及配方 周黑鴨的做法及配方如下 1 食材 鴨脖5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴...
周黑鴨滷豆干配料，周黑鴨甜辣配方有哪些？
這個誰會告訴你啊？周黑鴨甜辣配方有哪些？主料 鴨脖500g。輔料 大料適量 乾辣椒絲5g 花椒5g 草果1個 小茴香5g 丁香5g 桂皮適量 香葉3片 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量 蔥適量 姜適量。1 將鴨脖子洗淨後。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出...
周黑鴨做的時候什麼時候放雞蛋，周黑鴨常溫能放多久
鴨脖子，半邊鴨滷，鴨鎖骨，鴨掌，鴨翅以上五種原材料滷30分鐘左右，泡1個小時左右。鴨頭，鴨腿，鴨胗這三種原材料滷15分鐘左右，泡1小時左右。滷藕下入藕片，開鍋即可撈出，在涼的滷水中浸泡30分鐘左右。滷香乾5分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。滷海帶15分鐘左右，在涼的滷水中浸泡泡30分鐘左右。...