1樓：淘淘趕海呀
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。
2樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
3樓：手機使用者
上網搜搜看有沒有。
周黑鴨的做法及配方
4樓：生活總是這樣簡單
周黑鴨的做法及配方如下：
1、食材：鴨脖5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
3、制辣味滷汁乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
4、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
5、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
周黑鴨的做法及配方？
5樓：金融採珊老師
周黑鴨是一道山西精緻的傳統名菜，以其獨特的烹飪工藝和口感而聞名於全國。周黑鴨的主要原料有紅燒鴨、水澱粉和醃料等。烹飪過程中，首先將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，然後撈出備用。
接下來在沸水中，將水澱粉慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀，再放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
周黑鴨的配方如下：
主料：乙隻紅燒鴨、100克水澱粉、適量醃料、適量香料。
調料：鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，撈出備用。
2.將水澱粉放入沸水中，慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀後，放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
3.將鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜和蒜，加入到熟鴨中，炒香即可。
周黑鴨的烹飪過程雖然簡單，但是需要精確掌握每乙個環節的操作，特別是掌握攪拌水澱粉的時間，以及紅燒鴨熟透的時間，只有當這些都掌握的準確，周黑鴨才能做出美味的口感，令人回味無窮。
周黑鴨的做法及配方 周黑鴨怎麼做
周黑鴨做法
6樓：小微的美食
信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。
7樓：稽鑫衡紫玉
首行要準備下列東西：烤箱和烤爐兩者有乙個就行，（烤箱就是常用的電烤箱，也有的是燒煤氣的，烤爐通常用的是做烤鴨掛爐，應該都可以買的到），調料種類：1，調味料：
色拉油，冰糖（白糖），鹽，辣椒王，味精，雞精，白酒，蠔油，花椒，老抽（醃漬調色用），生抽（滷製調味用），焦糖色素（調色用），最好再準備些海鮮醬，排骨醬，2，調香料，辣椒王一千克，四川花椒250克，藥包（已配好的滷料）。加工步驟：
1，洗，將鴨脖，鴨子，鴨掌等清洗乾淨，夏季用冷水泡40分鐘，換清水三次以上，泡出鴨子裡的血水，裝入漏筐裡漏掉血水，冬季用溫水泡乙個小時即可，鴨腸子解凍後，單獨放在密筐裡用鹽揉，然後用清水沖淨即可，2，醃，將所有原料放入鹽，老抽拌均勻，醃漬十二個小時左右，淹漬的目的是，使其入味，肉質結實，卻除腥味，增加口感（每千克肉質品的鹽和老抽的投放比例是各8克），醃製過程中可以放少許的薑塊和大蔥，3，烤，烘烤的目的是使醃漬的肉質品脫水，肉質緊實發幹，4，滷，用口徑50公分的桶（鍋），加入三分之二的水，然後福建辣椒王一公斤，四川花椒250克，滷料包一包，蓋上鍋蓋用大火熬制二到三個小時，使鍋裡的水減少三分之一左右，再熬製過程中不要經常揭鍋蓋，否則香味容易揮發，下入鹽750克，味精500克，色拉油，冰糖各一千克（有些地方不適合口味太甜，可適當的調整），白糖300克，雞精250克一點的雞精），老抽50克，5，泡，完成湯鍋調配後，根據產品的加工時間放入鴨子原料，用大火煮製（每加入鴨子原料一千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精，雞精，白糖10克),煮好以後，關閉火源，燜三分鐘左右(辣椒王，花椒一般用二到三次，根據滷的量的大小，自己適當調整），將已加工好的原料撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡三十分鐘以上（每千克老湯加入海鮮醬，排骨醬各十克，焦糖色素5克）撈出就可以了，備註：由於頭幾次是剛做好的滷水，對鴨子的味道有些影響，經過幾次加工滷水味道會慢慢的變好，辣椒王最好用福建產的古田辣椒王，花椒用四川的，外地的花椒味道不正，放少了出不了麻味，多了會影響鴨子的味道，使鴨子變苦從而影響口感，鴨子在滷製的快起鍋的過程中，可民適量的加入一些鴨香精，從而增加鴨子的香味，黑鴨做出來後外表不是很好看，主要是其味道獨特而深受顧客的喜愛。其中在加工的過程中可以根據當地的口味做適當的調整，主要的加工過程就是以上一些步驟。
求周黑鴨的冷盤自製做法，周黑鴨拌冷盤的油是什麼
正宗周黑鴨的做法 方法如下 原料 麻鴨10只 約15千克，制法 1 麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。2 取一盆，放入薑片150克 蔥段500克 精鹽1000克 花雕酒1000克及乾辣椒 花椒 硝酸鈉等，隨後摻入適量清水，攪拌...
周黑鴨滷豆干配料，周黑鴨甜辣配方有哪些？
這個誰會告訴你啊？周黑鴨甜辣配方有哪些？主料 鴨脖500g。輔料 大料適量 乾辣椒絲5g 花椒5g 草果1個 小茴香5g 丁香5g 桂皮適量 香葉3片 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量 蔥適量 姜適量。1 將鴨脖子洗淨後。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出...
周黑鴨的做法？材料和配料是什麼
材料和配料 1 調味料 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽 醃漬調色用的 海天生抽 滷製調味用的 冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2 調香料 辣椒，花椒 最好是無籽的 八角 白芷 白蔻 草果，檳榔，香果 桂皮 紅蔻 良姜各2，肉蔻 甘草各，...