1樓：北京品味軒餐飲培訓
多數採用冷凍鮮鴨，帶解凍後，從胸口開刀清理殘留內臟，洗淨瀝乾。將熬製好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥薑蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬製）中侵泡後放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好後將料湯均勻倒入，醃製六小時後涮出。
鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫公升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：
將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
輔料茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。
2樓：一路上飛馳
1、鴨子宰殺治淨，剁成小塊，待用。
2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫後放進鴨塊，一直炒乾鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。
3、把鴨放進紫砂煲裡面，倒進一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大薑塊、蔥頭、紅椒段，**焗20分鐘左右即成。
3樓：邶凌絲融輝
這哪兒是茶油鴨做法喲,估計你得花錢學了,可以找家味到好的,比如于氏茶油鴨,也不是這樣作的
張英茶油鴨的做法
4樓：北京品味軒餐飲培訓
多數採用冷凍鮮鴨，帶解凍後，從胸口開刀清理殘留內臟，洗淨瀝乾。將熬製好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥薑蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬製）中侵泡後放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好後將料湯均勻倒入，醃製六小時後涮出。
鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫公升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：
將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
輔料茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。
5樓：媯承
張英茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
原料1、輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
2、主料
鴨：《本草》稱「仙禽」，為百禽之首，並簡稱「鴨」，字由「甲」字和「鳥」字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 「茶油鴨」是天然造合的健康佳餚，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。
茶油鴨做法？ 5
正宗的茶油鴨怎麼做
6樓：北京品味軒餐飲培訓
多數採用冷凍鮮鴨，帶解凍後，從胸口開刀清理殘留內臟，洗淨瀝乾。將熬製好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥薑蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬製）中侵泡後放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好後將料湯均勻倒入，醃製六小時後涮出。
鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫公升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：
將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。
輔料茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。
主料鴨：《本草》稱「仙禽」稱之為百禽之首，並簡稱「鴨」字由「甲」字和「鳥」字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。
北京張英茶油鴨的做法
7樓：匿名使用者
原料：仔鴨乙隻（約重1000克），大薑塊、蔥頭、紅椒段各少許。
調料：茶油、鹽、醬油各適量。
用料鴨 乙隻
茶油鴨的做法
制法：1、鴨子宰殺治淨，剁成小塊，待用。
2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫後放進鴨塊，一直炒乾鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。
3、把鴨放進紫砂煲裡面，倒進一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大薑塊、蔥頭、紅椒段，**焗20分鐘左右即成。
8樓：我的花圃
張英茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
原料1、輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
2、主料
鴨：《本草》稱「仙禽」，為百禽之首，並簡稱「鴨」，字由「甲」字和「鳥」字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 「茶油鴨」是天然造合的健康佳餚，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。
9樓：軒轅卷墩
食材主料
鴨子半隻
輔料茶油
半碗薑片
若干片鹽
適量步驟
1.取鴨子半隻，洗淨，用少許鹽抹鴨子全身，使之入味，放置半小時2.鍋裡放入茶油和薑片
3.放入鴨子，蓋好鍋蓋，開中火慢焗，要經常翻動，以免粘鍋。電磁爐火候不好控制，炒鍋效果不及砂鍋，建議用砂鍋和明火焗。
4.焗約一小時，用筷子插入鴨肉不流血水即可盛出晾涼，斬件。
5.這樣焗出來的鴨子沒有騷味，十分美味！
10樓：北京品味軒餐飲培訓
多數採用冷凍鮮鴨，帶解凍後，從胸口開刀清理殘留內臟，洗淨瀝乾。將熬製好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥薑蒜打碎攪拌，放如料湯內。鴨子依次在料湯中侵泡後放入方桶中依次放好後將料湯均勻倒入，醃製六小時後涮出。
鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內，待油溫公升時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。
11樓：匿名使用者
原料輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱「東方橄欖油」。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等「富貴病」的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。
有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
主料鴨：《本草》稱「仙禽」稱之為百禽之首，並簡稱「鴨」字由「甲」字和「鳥」字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 「茶油鴨」是天然造合的健康佳餚，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。
從口味上講，山東煙台做的比較正宗。
做法茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
12樓：匿名使用者
材料:鮮鴨半隻,啤酒一瓶,醬油,生薑,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片.蔥切成段
2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外乙個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水乾,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．
13樓：跳螃蟹的廣場舞
這個還是加盟比較好，很多值錢的技術細節沒人會說。
14樓：万俟又斂駿
茶油鴨這網上找不到製作方法的，我就是花兩千八在煙台學的，味道相當好吃的我認為，現在生意還不錯，要幹這個，最好去學學，別浪費了時間
啤酒鴨的家常做法，正宗啤酒鴨的做法大全
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