1樓：網友
這個誰會告訴你啊？？？
周黑鴨甜辣配方有哪些？
2樓：調侃瘤
主料：鴨脖500g。
輔料：大料適量、乾辣椒絲5g、花椒5g、草果1個、小茴香5g、丁香5g、桂皮適量、香葉3片、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量。
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味。
4、後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後。
5、倒入清水1000ml。
6、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
加盟個滷味店自己也能當老闆】
3樓：網友
配 料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
周黑鴨滷料配方秘方大全
4樓：jq左
一、滷料包比例。
沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陳皮12克，香葉9克，草果16克，玉果15克，良薑15克，檳榔25克，山奈8克，八角30克，蓽撥8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，紅豆蔻8克，桂丁7克，二、滷料包製作。
香料洗乾淨，放入開水中，煮3分鐘撈起裝入香料包即可。
三、調色。自製焦糖色，往鐵鍋中加入冰糖600克，油100克，待冰糖完全融化，冒白泡，加入300克熱水，既成。
四、原料處理。
1、解凍：10公斤產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨等。
解凍至肉質鬆軟，血水放淨，泡1次漂1次，多換幾次水。
2、醃製：將解凍好的產品水瀝乾，瀝的越乾醃製效果越好，瀝乾後放入空盆中，下入醃製料：鹽料酒15g/kg、手工攪拌，每十分鐘攪拌一次，40分鐘醃製完成。
五，高湯製作。
往鍋中加入清水30kg，燒開，下入雞骨架4斤，筒子骨4斤，豬板油4斤，薑片斤、鹽斤，小火熬6小時，熬出白湯，撈出骨渣熬好後的鮮湯不少於25kg，不足補清水即可。
六、滷水製作。
30斤高湯加入滷料包侵泡熬製，熬製10多分鐘後依次加入乾辣椒600g，花椒350g，焦糖色600克，麥芽糖1000g，1、大火熬開加入1斤色拉油熬制30分鐘，保持沸騰即可。
2、調味：往老湯中加入味精200克，甜麵醬480克，鹽300克，釀造醬油300克，燒開即可。
七、滷製。1、滷水燒開後下入第一批肉厚的產品：全鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗煮開後計時10分鐘，下入第二批肉少的產品：鴨爪、鴨頭、再計時10分鐘。第三批下鴨翅、鎖骨、下入後直接計時20分鐘。
3、起鍋（關火）燜鍋25－30分鐘，邊燜邊看成色不宜燜太爛，燜好後出產品。
周黑鴨的配方都有什麼，有賣配料的嗎
5樓：虛幻之壁
材料和配料。
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良薑各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
具體做法：材料：鴨脖子5根、啤酒1瓶、草果3顆、甘草5片、豆蔻3顆、香葉6片、冰糖50克、鹽適量、生薑5片、乾辣椒5個、百生抽2勺、老抽2勺、八角3顆、桂皮2塊。
1、鴨脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗淨，乾辣椒切成小段，薑切片。
2、鴨脖倒入鍋中，加入啤酒。
3、倒入之前洗好切好的滷料一起放入鍋中。
4、然後加入生抽老抽。
5、倒進冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮約乙個小時左右。
6、中途可以開啟鍋蓋用鍋鏟翻炒一下，使它們上色更加均版勻和入味！同時加少許的鹽進去。
7、乙個小時左右後開啟鍋蓋轉大火收汁裝盤即可。
6樓：匿名使用者
1、的醃製和配料。
要想要入味，必須要先醃製。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、
冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由於乾辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用。
有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。如果要黑色重一些，可以多些用。
海天的。很黑，很濃）。醃製時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。這是醃整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
2、的滷製。
周黑鴨的滷製跟精武鴨一樣，滷湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。配方如下：
乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、
8克、小茴香10克、
10克、花椒10克，丁香5克、
8克、12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
可以問下專家的oo號：前面是5445後面是21465別搞錯了啊。
7樓：扣
我這裡可以跟你提供周黑鴨的配方，做出的味道與專賣店一模一樣。
8樓：來自古窯桃花玉面的欒樹
我這裡有貨，有技術，有配料，味道正宗。
9樓：行霄澤隆
其實呢周黑鴨做法不是特別難的，就是磨時間。入口甜，過會越來越麻越辣。做法如下：將熬好的八寶粥放入鍋中，加入黑公尺，鴨翅鴨脖洗淨放入鍋中，即成周黑鴨！
周黑鴨的完整配方
10樓：姬覓晴
周黑鴨的完整配方屬於其公司商業機密，是無法獲得的，相似的配方做法如下：
準備材料：鴨脖子1000克、豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥薑適量、小茴香適量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香葉3片、乾辣椒6個、花椒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量。
1、鴨脖子處理乾淨，如下圖所示：
2、處理乾淨的鴨脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下圖所示：
3、焯過水的鴨脖子切成段，如下圖所示：
4、所需調料：郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青花椒、蔥薑、乾辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮等調料，如下圖所示：
5、把小茴香和花椒等細小的調料放入料包，如下圖所示：
6、豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻，如下圖所示：
7、熱鍋涼油，放入蔥薑、八角、桂皮、等調料炒出香味，如下圖所示：
8、炒出香味後，放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬。小火炒出醬香味，如下圖所示：
9、加入鴨脖子和莫過鴨脖子的水，如下圖所示：
10、加入老抽，如下圖所示：
11、加入食鹽和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下圖所示：
12、大火燒沸轉小火燒30分鐘，如下圖所示：
13、燒製30分鐘左右，揀去蔥薑等調料，改中火收汁，如下圖所示：
14、直至把湯汁基本收盡，如下圖所示：
15、最後裝盤即可食用了，如下圖所示：
11樓：小生說小吃
周黑鴨配方詳細步驟（包含絕密草藥配方）分享給需要的朋友。
周黑鴨滷菜配料配方
12樓：仁芷文
鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、乾辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法 1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖薑蔥水，過冰水後剁兩半；
2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；
泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗後備用；
2、小黃瓜切小段拍破，薑切絲、蒜頭切碎備用；
3、將作法1和2的所有食材拌勻並盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
鴨掌400克。
調料 公尺醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。
做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。
放入鴨掌，高火3分鐘。
取出後瀝乾待涼，將公尺醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。
做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收乾，鴨掌軟爛即可。
鴨掌 8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求新增。
操作步驟。1鴨掌洗淨 2洗淨的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4
焯熟後趕緊過涼水 5
重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6
碼盤，再淋幾滴芥末油。
去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙。
做法 1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗淨瀝乾；小黃瓜切小條去籽；薑及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。
2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。
3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。
13樓：u一天覅
滷料有以下幾種：
色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒（要選用無籽川椒、丁香要少放），味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素（保持光亮）。
周黑鴨滷料配方
14樓：桃子生活手冊
周黑鴨滷料配方是八角40克、桂皮35克、蓽茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良薑30克、小茴香30克、香葉30克、山楂35克、陳皮35克。
這些香料要先用開水浸泡10分鐘左後，撈起洗乾淨，裝入香料袋備用。40斤清水倒入桶中開大火，放入滷料包1個棗悉、鹽300克、雞精300克、老抽200克、冰糖300克、黃豆醬400克、蠔油100克、生抽100克、花椒600克、乾辣椒700克。
燒開以後用小火煮50分鐘左右，滷水就做好了，可以開始滷東西。
周黑鴨品牌簡介
周黑鴨，全稱周黑鴨國際控股****，****，是一家專門從事生產、營銷及零售休閒熟滷製品企業，主營業務為滷鴨、鴨副產品，滷製紅肉、滷製蔬菜、滷製家禽及水產類等其他產品。
產品包裝形式主要有氣調保鮮包裝、真空顆粒包裝。於2023年11月11日，在香港聯合交易所主友肢板上市。2023年9月，周黑鴨凳告乎正式開放加盟，開發將進一步滲透現有市場，策略性擴充套件至新地區。
以上內容參考：百科—周黑鴨。
周黑鴨的做法，周黑鴨的做法及配方
自製周黑鴨怎麼做？取鴨加入蔥薑料酒去腥過水撈出，油熱後加入豆瓣醬，乾辣椒，火鍋底料倒入鴨。信我的一定要試一試，味道真是意外的好吃。上網搜搜看有沒有。周黑鴨的做法及配方 周黑鴨的做法及配方如下 1 食材 鴨脖5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴...
做周黑鴨需要什麼配料
配 料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 乾辣椒400克 薑塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 紅麴公尺50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油2000克。1 鴨頸...
周黑鴨的做法？材料和配料是什麼
材料和配料 1 調味料 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽 醃漬調色用的 海天生抽 滷製調味用的 冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2 調香料 辣椒，花椒 最好是無籽的 八角 白芷 白蔻 草果，檳榔，香果 桂皮 紅蔻 良姜各2，肉蔻 甘草各，...