1樓：林顧姝
1、白菜洗乾淨，鍋中燒開水放入白菜，燙1分鐘左右，看白菜的大小決定，燙軟一下就可以了。
2、燙好的白菜撈出籃子過一遍冷水。
3、白菜切成碎末，擠幹水分，跟肉沫放一起。
4、放入鹽和花生油，攪拌均勻。
5、拿一張餃子皮，放入肉末。
6、對折起來。
7、右邊往中間折。
9、擺好放入鍋中冷水上鍋蒸15分鐘。
10、剛出鍋的餃子汁水很多，小心燙哦。
2樓：匿名使用者
首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較乾淨，清洗起來非常輕鬆，一片一片地掰開大白菜，清洗乾淨瀝乾水備用。
鍋裡倒入適量水燒開，加入少許鹽，然後放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。
大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根後洗淨切碎，生薑洗淨去皮後剁碎備用。
撈出焯燙好的大白菜過涼水，然後抓幹水分剁碎，剁碎後的大白菜還是有很多水分，擠幹水分。這麼操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎後撒少許鹽醃製一下，抓幹水分加入肉泥裡，這種方法也是可以的。
開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然後分次加入少許清水順著乙個方向攪打，攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
接著加入剁碎的大白菜拌勻，最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。
開始來和麵團，在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用麵包機和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布醒發20分鐘。
麵糰醒好後，將其揉成乙個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右乙個。
手上拍少許麵粉，將小劑子全部按扁。
然後用擀麵杖擀成餃子皮，儘量擀圓一些，包起來形狀更好看。
將餃子餡放在餃子皮的最中間。
兩手一捏，餃子就包好了。
依次包好餡料，餃子包好後放在撒了麵粉的盤子裡。留出需要吃的數量，多餘的餃子放入冰箱裡進行速凍。
開始來煮餃子，鍋裡放入適量水大火燒開，然後放入餃子，蓋上蓋子，水開後加一小碗冷水，再次煮開後再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。
撈起餃子盛入碗裡，就可以開吃了。
吃餃子的時候醮上辣椒醬汁，太美味了！
技巧tips
1，煮餃子的時候加點鹽，可以防止粘鍋，剛下入餃子的時候，用鍋鏟鏟一下底部，也是為了防止餃子粘鍋。
3樓：爵爺的網路
1.溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵糰（特別說一下，麵糰要在調餡前提前揉好，最好能醒1時左右）
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3.白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分。
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就ok了。
7.取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮。
8.取乙個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出乙個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9.煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可。
白菜大肉餃子餡的做法
4樓：生活軌跡
白菜豬肉水餃。從配料到調味是按有利於小朋友生長發育的需求而製作的。味道鮮美，營養豐富，是小朋友非常理想的年夜餃子。
白菜大肉餃子餡的食材和調料：
麵粉250克 大白菜200克 豬裡脊肉150克 蟹味菇60克 韭菜幾根 薑蓉少許 有機醬油適量 蛋清半個 香油幾滴 花生油少許。
白菜大肉餃子餡的做法
一、將大白菜、豬裡脊肉、蟹味菇及韭菜洗淨後控水。
二、姜用「擦蓉器」擦成薑蓉。
三、肉剁碎，加蛋清、薑蓉、醬油、香油充分攪拌均勻，放置一邊入味。
四、大白菜剁碎後用手攥出少許水，蘑菇焯水後剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡裡。
五、充分拌勻。
六、盆裡加麵粉，分多次加水和成光滑的麵糰，蓋好餳30分鐘左右。
七、麵糰再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子。
八、面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮。
九、包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進行速凍。
小貼士：
1、給孩子吃的蔬菜最好選用無公害的`，肉要去有信譽的商家買；
2、餡子裡我沒有加鹽，三歲以上的孩子可稍微加一點鹽，也可稍微用一點五花肉；
3、瘦肉餡里加點蛋清會使肉變得軟滑，在整個餡裡再加上點蟹味菇（如果沒有，也可其他小蘑菇），口感會變得更鮮嫩。
4、韭菜是用來調味的，不喜歡的可加一點芹菜。兩歲半前最好不要讓孩子吃韭菜，辛辣食物。
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主料白菜5份比例 粉條3份比例 雞蛋2份比例 輔料鹽 味精 餃子餡調料 耗油 油炸花椒油 香油適量白菜粉條雞蛋餡餃子的做法步驟 1.和面，醒著備用。麵團多揉一會兒達到三光境界。2.煮好的粉條切碎 3.將炒熟晾涼的雞蛋切碎 4.雞蛋碎 粉條碎 白菜碎放一起，加入耗油 花椒油 餃子餡調料 味精 香油 鹽...
白菜素餡餃子餡做法大全，白菜素餡的餃子怎麼做
白菜餡素餃子，這樣做，百吃不膩 白菜素餡的餃子怎麼做 白菜素餡餃子具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 白菜 300克 香菇 3朵 餃子皮 適量 蔥 1段 油 適量 生抽 5毫公升 五香粉 適量 醬 少量。1 第一步把準備好的白菜和香菇洗淨切絲。2 切好後進行焯水。3 焯水後撈出切碎。4 加入準備...
白菜素餃子餡的做法，白菜素餡的餃子怎麼做
準備材料 白菜 適量鹽 豬肉 生抽，鹽，蠔油，蔥薑末。操作步驟 1 白菜多剝幾層外皮，可以切開好好沖洗一下 2 包餃子先調面，在麵裡加入1勺鹽，這樣調出的面特別勁道，而且煮餃子的時候不容易破，放一邊醒20分鐘，這個時間正好準備一下餃子餡 3 白菜切碎後，加適量鹽醃製一下，然後把白菜裡的水分擠出來，這...