1樓：阿輝娛樂
一：粵式脆皮雞（上皮水）的味道：
甜酸味。二：粵式脆皮雞（上皮水）的製作材料：
主料：麥芽糖30克，熱水30克，大紅浙醋15克，紹酒10克，幹澱粉15克。
三：粵式脆皮雞（上皮水）的做法：
將麥芽糖30克用熱水30克溶解，冷卻後加入大紅浙醋15克、紹酒10克、幹澱粉15克，攪勻成漿狀即成。
脆皮水的做法與配方
2樓：嚴肅的土豆活寶
做法一：取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
做法二：取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後再攪勻即可。
做法三：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克公尺酒和100克玫瑰露酒，攪勻後再用小火熬開即可。
做法四：鍋裡倒入4千克清水燒開後，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調勻即可。
3樓：敏英沅
十個雞蛋，半斤麥芽糖，少許食粉，加一小點檸檬黃！
4樓：楚安波
一百隻二斤半鴨子用多少量的脆皮水？
燒鵝的皮水配方
5樓：柔情西瓜啊
1、白醋10斤、麥芽糖2斤、紅醋1瓶、玫瑰露斤。
2、水10斤、紅醋半瓶、麥芽糖1斤(一次性)。
3、紅醋4斤、高度酒2斤、水2斤、麥芽糖斤。
肚料：五香鹽兩勺、豬醬兩勺、蒜公尺稍多、香菜兩棵蔥幾根、八角(大回)三棵、香葉兩片、公尺酒適量。
注意：最燒鵝皮水的配料不需要加熱。白醋、紅醋、玫瑰露酒等都不要加熱，因為這些配料都不耐高溫，一加熱味道或者酸性就會揮發掉了。
6樓：匿名使用者
材料 鵝1只，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶。
7樓：網友
燒鵝皮水是要刷上去還是一起泡。
涼皮調料水的做法
8樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：涼皮1張、黃瓜2根。
輔料準備：生抽1大勺、公尺醋1湯匙、鹽適量、糖1小勺、芝麻醬1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少許。
步驟——1、黃瓜洗淨切成兩半，再用刀背拍扁斜切成小塊；
2、涼改旦謹皮切成寬條，麵筋切小塊；
3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉；
4、加入公尺醋、生抽、鹽、白糖；
5、加入適量水和香油調勻備用；
6、芝麻醬入碗；
7、用剛才的醬汁調勻；
8、所有食材入碗，倒入碗遲姿汁拌勻；
9、最後加入辣核基油即可食用。
9樓：妖精王的祝福
1、準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入乙個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
2、水開後開小火熬煮10分鐘左右。將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。
3、準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。
4、炒鍋內倒入較多的菜籽坦攔胡油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
5、剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
6、碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽。加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
7、碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。不鏽鋼鍋裡倒入香醋，將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。
加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
10樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：高筋麵粉：400克、食鹽：1茶匙、水：適量。
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的面賀哪悔團，先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
2、盆內放入水，把麵糰放進去，然後像洗衣緩世服一樣反覆搓洗。
3、當水變的很白時，把麵糰撈出。
4、靜置4至5小時。
5、沉澱後舀去表面的禪正清水。
6、剩下的粉漿用勺子攪勻即可。
7、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
8、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部即可。
11樓：阿飛愛發呆
原料：涼皮、黃瓜、十三香、辣椒油 、蒜 、醬、油、 鹽 、白糖 、雞粉 、雞精 、味精、芝麻醬、 芝麻 、十三香。
步驟：1、鹽水：調涼皮的水一定要乾淨，要不然天氣熱的時候吃了容易拉肚子。煮開的水哪盯自然涼溫。取容器加入鹽 、 白糖 、雞精雞粉味精 3:1，少許醬油。
2、蒜水：蒜水很簡單，把蒜切碎加入溫水涼涼備用。
3、辣椒油：辣椒剁碎也可以用賣好的辣椒麵，油鍋加熱，加一粒進去試一下油溫炸開花了然後關火把油倒入裝辣椒的容器裡，辣椒不用攪動。
<>4、料油 ：油鍋加熱到一定溫度，這個自己掌握。關火然後溫度降一點的時候加十三香，沒有香料用十三香代替，最好用香料，攪拌，直至變黑加入芝麻。
5、芝麻醬：調製芝飢緩戚麻醬要有耐心，水要少量多次的加入調好加爛陵一點醬油，顏色好。
12樓：檸檬彩精鈴
我做調料水的的時候把大料花椒都用榨汁機榨成粉狀這樣用開水煮會更入味而且加入了醬油，因為本亮猜人愛吃孜然，所以加入了孜然粉，還有就是醋，不必放太多，如果太酸會把其他的味都掩蓋過去，最主要啟族的就是麻醬，絕對是提味的最佳材料，還有麻油，蒜蓉水，這個家裡面都可以弄，辣椒油我是把辣椒榨成粉放在碗裡還有花椒孜然芝麻把油燒熱直接澆在辣椒上，這樣辣椒不會因為咱們火候敬旁型掌握不當而糊了，而且辣椒我榨了很多，裡面我放了一袋金針菇，比超市絕對天然健康，和涼皮混在一起吃不錯……望。
13樓：鄔長征稱戊
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料拍碼春水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用模者不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合襲耐香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
14樓：帳號已登出
涼皮調料水的做法如下：
用料：蒜三五瓣、鹽少許、辣椒麵、燉肉料、醋。
2、芝麻末、核桃碎、辣椒麵、辣椒碎、辣椒碎增香。
3、油十分熱後敬乎放涼八分熱澆在辣椒麵上、太熱就糊了。
4、調料水（各種燉肉料煮制而成）+蒜泥水（蒜搗成手返泥兌涼白開畢稿飢啦）+鹽+醋+芝麻醬即可。
15樓：敖俊喆本濯
3勺醬油，勺醋，1勺辣椒油，這就是著名的三合油。你可以根據涼皮的多少調整一衡山下拍唯用量，醬油、醋、咐賀中辣椒油的比例是：1
涼皮水的製作方法，和步驟
16樓：網友
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
涼皮調料水製作方法
17樓：網友
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
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