錫紙雞爪需要提前醃製,醃料的做法都有哪些?

2024-12-25 18:20:11 字數 4200 閱讀 9702

1樓:啾咪啵啵

首先準備各種醃製的材料,蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、陳皮、老抽、糖、鹽、洋蔥等,這些材料準備好之後,就開始醃製雞爪,將雞爪劃上幾刀,便於入味,然後將這些材料依次放入,蓋上保鮮膜,靜待一晚。

2樓:柒個與十一

首先就是將雞爪去除指甲之後,然後把它放入錫紙裡面加上一些醬料,可以是豆瓣醬,也放上一些調味料,口感會比較的入味些。

3樓:筱玥談情感

1.雞爪必須要先經過煮制,這樣可以去除腥味,再就是烤制時容易成熟;2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會,去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發。

錫紙雞爪子怎麼做

4樓:匿名使用者

主料:雞爪。

配料:娃伏則仿娃菜、薑片、小公尺辣、料酒、蔥花、叉燒醬、生抽、奧爾良醃料。

步驟:1、將雞爪洗淨,去指甲,剁塊裝碗備用。

2、雞爪碗中加入薑片、料酒、叉燒醬、生抽、奧爾良醃料再加一勺清水,用手抓勻醃缺纖制10分鐘。

3、鍋內鋪上一層錫紙,放上配菜,依個人愛好,可以放生菜、包菜也可以放別的配菜,我這裡放的是娃娃菜。

4、再盯源倒入醃製好的雞爪,灑上些小公尺辣(也可以不放,看個人口味),小火燜15分鐘。

5、最後灑上蔥花點綴即可。

醃製的雞爪怎樣做 詳細步驟如下

5樓:血刺熊貓

1、挑選上好的雞爪,這是我們要做的第一步,選材要仔細然後才能進行下一步,所以這個很重要。

2、將雞爪洗乾淨,最後用熱水燙一燙,消消毒,反覆多洗幾遍,把雞爪徹底洗乾淨。

3、準備好食鹽,醬油,料酒,醋,辣椒等各種配料,配料要齊全,這是我們要做醃製雞爪的基礎。

4、將洗好的雞爪放入乙個盆中,放入適量的食鹽,醬油,料酒,和醋等,反覆的拌勻。

5、拌合好雞爪後,開始醃製,讓鹽浸透,讓各種配料浸入雞爪,全部浸入後,整個雞爪的味道將會非常的不錯。

6、醃製好的雞爪,既可以用來蒸,也可以用來炸,或者煮都可以,最終都成為一道美味佳餚。

雞爪醃製方法

6樓:三夜見

雞爪是雞的腳爪,可供食用。下面是我為您整理的雞爪醃製 方法 ,希望對各位有所幫助。

雞爪醃製方法(一)

主料:雞爪500g 輔料鹽適量老抽適量姜適量冰糖適量八角適量花椒粒適量生抽適量料酒適量。

步驟:1.首先將雞爪去除指甲、薑切片。

2.鍋中倒入清水,下入雞爪,焯出血水,撈入涼水洗淨。

3.鍋中放入油,下入冰糖,炒至熔化時,將雞爪倒入鍋中,翻炒至變色,加入八角、花椒粒、薑片,倒入適量老抽、生抽、料酒,放入清水,與雞爪相平為宜。

4.大火燒開,加一勺半鹽調味,轉中火,蓋上鍋蓋,煮四十分鐘,待湯汁收幹,香味溢位,即可品嚐啦。

小貼士雞爪子不要煮的過久,煮到筷子能扎動外皮就可以了。

雞爪醃製方法(二)

主料:雞爪500g

輔料:花椒適量、八角適量、小茴香適量、桂皮適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、料酒適量、白酒適量、十三香適量、香葉適量、生抽適量。

步驟1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

2.鍋中倒入適量清水,將雞爪下鍋,加入幾滴白酒,蓋上鍋蓋,焯水5分鐘左右,撈出。

3.鍋中倒入油,下入薑片煸炒數秒後,加入花椒、桂皮、倒入適量清水,水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香,煮開,隨後加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽,淋入料酒。

4.將雞爪倒入鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開後,改小火燜10分鐘,燜好後,關火浸泡乙個小時,就可以撈出裝盤了。

小貼士:1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

2、 雞爪很容易熟,煮的時間不要過長,以免皮太薄。

雞爪醃製方法(三)

主料:雞爪500g

輔料:滷水料包1包、鹽適量、冰糖1小塊、醬油3大匙、料酒少許、姜3片、大蔥2段、幹辣椒4個、清水適量。

步驟:1.準備滷水料包、大蔥、幹辣椒。

2.將滷水料包放在紗布上。

3.然後包起來,再用白色線把口紮緊。

4.鍋內加入適量的清水,再將滷料包、大蔥、幹辣椒、薑片放入。

5.加入適量的鹽。

6.再加入少許的料酒。

7.加入醬油、老抽和冰糖。

8.然後大火把滷水煮開。

9.煮開後,再轉小火煮半小時。

10.將雞爪洗淨。

11.剁去雞指甲。

12.放入開水中焯燙去血水。

13.把焯燙好的雞爪撈起。

14.再把雞爪放入煮好的滷水中。

15.最後蓋上蓋子大火煮開,轉小火煮30分鐘後關火。

16.泡4小時以上即可食用。小貼士。

怎麼製作鹽焗雞爪?配料及製作程式是什麼?

7樓:網友

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味;

3、沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;

4、醃製:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜;

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用;

7、蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

8樓:匿名使用者

鹽焗鳳爪製作工藝。

工藝一:原料解凍-去趾-清洗-控幹-滷製-烘乾-包裝-殺菌-成品。

要點:1、滷水配製:取齒留香粉400g,食鹽450g,加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。

2、滷製:將滷水煮沸,下鳳爪,煮至有少量鳳爪浮起時熄火,浸滷約10分鐘。撈出,放托盤內攤平。

3、烘乾:將滷製後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘乾即可,此鳳爪表皮爽脆有韌性;亦可不烘,只讓其晾透,則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取捨。

工藝二:原料解凍-去趾-清洗-水煮-控幹-滷製-烘乾-包裝-殺菌-成品。

要點:1、水煮:清水煮沸後加入鳳爪,煮至七成熟,即鳳爪切開後無血跡,呈暗紅色即可。

2、滷水配製:同上。

3、滷製:滷水煮沸冷卻,放入煮過的鳳爪,滷浸30分鐘,滷浸過程要不時攪拌。

注: 1、滷水可重複使用,當滷水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。

2、廣東所產鹽焗鳳爪,為了與其名相匹配,一般用鹽量較高。

3、用工藝一,由於熱滷製,成品較軟滑飽滿,若延長滷製時間,則香味更佳;用工藝二,則成品顯得爽脆。

客家鹽焗雞。

材料:雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張。

做法:1. 雞洗淨抹乾,吊起風乾至越乾越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內,用紗紙包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大,鋪於底部。

4. 鑊燒熱,放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底,放入煲雞隻,將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘,將雞雙反轉,再焗6分鐘,最後熄焗12分鐘即成。

心得:1. 用瓦煲效果比較好,因焗的過程會令雞隻的皮變脆,而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

如何醃製雞爪

9樓:jq左

1.首先準備雞爪500克,用剪刀剪去雞腳趾。

把雞爪冷水倒入鍋中焯一下水,放入幾片生薑和適量的蔥,倒入一點料酒去腥,水燒開以後打去鍋中的浮沫煮兩分鐘,雞爪變色以後倒出來,放入準備好的冰水中冷卻一下,同時把裡面的蔥姜挑出來。

這裡和做泡椒鳳爪的原理一樣,雞爪突然遇冷以後會快速收縮,吃起來口感彈脆。

2.醃製雞爪。

準備兩個梔子用刀切碎,放入開水中浸泡出顏色用來給雞爪上色,雞爪晾涼以後瀝乾上面的冰水,放入盆中,加入少許食鹽、30克的鹽焗雞粉用手抓勻,倒入泡好的梔子水,沒過雞爪。

用保鮮膜上放入保鮮櫃醃製12個小時以上。

時間到了以後把雞爪連同醃料一起倒入鍋中,大火燒開以後轉中火煮七八分鐘,然後把雞爪撈出來晾涼一點即可食用。

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