1樓：枚樂悅
自從學會了醃蒜茄子的做法，每年這個時候都要做，一次性做10斤，放半年也不會壞，不管是喝粥或者是吃饅頭的時候搭配都是不錯的選擇，特別的開胃下飯，醃蒜茄子的做法：
備用食材：茄子10斤，大蒜8頭，香菜3兩，食鹽適量；
製作過程：第一步，茄子準備出適量，將茄子去掉根蒂後，仔細清洗乾淨，然後放在通風口，晾乾表面的水分，保證茄子表面無生水；
第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入茄子開始蒸，大火差不多蒸10分鐘，茄子蒸熟蒸軟後便可盛出，在室溫下將其放涼；
第三步，大蒜準備出適量，喜歡的可以多放點，將大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一會，剝皮後，控乾表面的水分，香菜擇洗乾淨後同樣需要控乾水；
第四步，將香菜和蒜瓣分別切成碎末，一同放入在大碗中，加上食鹽，放入少許的味精，攪拌均勻後，靜置5分鐘，這個時候將放涼的茄子取出來；
第五步，茄子從中間將其化開，如同烤茄子一般的操作，將拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化開的縫中，準備出事先防毒處理的容器，將塞好的茄子碼放，一層茄子一層薄鹽，最上面一層多撒點鹽，加上蓋子，放入冰箱保鮮層，一星期就可以吃了。
總結：這個時候的茄子**非常親民，一斤才1塊錢，喜歡吃茄子的便可隨時買，想怎麼吃就怎麼吃，醃蒜茄子是東北人最愛的一種醃菜，簡單的食材、簡單的搭配，便可搞定，比超市買的醃菜好多了，尤其是到了秋天更適合做醃茄子，效果非常好，我一次性會做10斤醃茄子，想吃了便能隨手拿出，醃蒜茄子用對了方法和技巧，放半年也不會壞，喜歡吃的便可上手操作了。
烹飪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗乾淨後，記得一定要將表面的水分控乾，保證無生水的狀態，這樣的茄子存放時間才會更加長，否則很容易變質，另外存放的容器也需要保證無水無油；
2、蒸茄子的時間根據實際的情況來定，用筷子扎一下變軟就可以了，記得蒸熟的茄子不能直接醃製，否則其中的水蒸氣也容易導致茄子發霉變質，所以記得一定要晾涼才可；
3、在醃製蒜茄子的過程中，可以在醃製一天後上下翻動一下，讓其鹹淡可以更加均勻些，其中加入的鹽一定不能太少了，否則很容易發酸變質的，喜歡吃辣的還可以加上點小公尺辣或者是辣椒粉。
2樓：考試嗨嗨
醃蒜茄子是最好做的家常鹹菜。把茄子蒸熟，稍放涼後手撕成條，然後把切好的蒜末放到茄子條當中，然後撒上鹽，在每一層蒜茄子當中都要撒上鹽，防止蒜茄子變酸。
好多家庭都會醃蒜茄子，那麼做醃蒜茄子最好的辦法是什麼？
3樓：行樂樂樂行
在醃茄子的時候一定要將茄子從中間劃開，然後在茄子上面撒入一些蒜末，小公尺辣，然後適當的可以加入一些蔥花，韭菜。
4樓：go我的世界誰懂
最好的方法就是選擇長條的茄子，然後將茄子清洗乾淨，放入鹽，雞精，蠔油，生抽，醬酒，白醋，小公尺蕉。然後放入到密封起來的玻璃瓶，然後醃製一段時間。
5樓：劉長順
首先我們將茄子清洗乾淨，上鍋蒸熟，等茄子涼以後將茄子分開裡面放入適量的蒜末以及香菜末，放入容器當中醃製三天左右即可。
6樓：蕾蕾
把蒜切成末，然後把茄子洗乾淨，控乾水分，最後在茄子裡面放上花椒，八角，辣椒，蒜末等等的材料。
蒜茄子醃製的做法
7樓：馬桂豔的手機
1茄子洗淨備用。
2準備好大蒜。
3香菜。4分別洗淨裝盤備用。
5把大蒜用蒜缸砸碎備用。
6把砸碎的蒜和香菜放乙個碗裡，在加鹽攪拌均勻。
7攪拌好的。
8茄子蒸好，從中間破開。
9把拌好的蒜末放在茄子中間，然後合起來。
10這是做好的茄子，用保鮮膜蓋好，放冷藏室3小時之後在吃，口感會更好。
8樓：網友
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏。
醃蒜茄子怎麼做？
9樓：網友
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏。
10樓：和藹的陳釗
醃蒜茄子是北方很家常的一道小菜，在冬天每家每戶都會醃點備著食用。醃點蒜茄子，再來上一碗大碴粥，簡直就是絕配。並且具有健胃、透疹、增強免疫力。
1，取六七根半大茄子去除根蒂並洗淨。
2，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
3，蒸好的茄子。
4，將茄子晾涼透。
5，取三頭大蒜切成末。
8，均勻撒蒜末、精鹽。
9，蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用。
醃蒜茄子的秘方是什麼？該如何製作？
11樓：樂樂在此呢
需要有足夠的鹽，還要將茄子中的水分弄幹，還要準備足夠的蒜末，這樣才可以醃製出好吃的茄子。需要將茄子的水分弄幹之後用鹽塗抹均勻，然後放入蒜末和茄子攪拌，等待茄子入味，放入密封罐中就可以了。
12樓：愛仕達各色
秘方就是醬料，醃蒜茄子的時候就應該準備好醬料小公尺椒，食用鹽，白醋，醬油攪拌均勻，製作的時候就需要把茄子切成條狀，然後在裡面加入食用鹽和薑片，醃製20分鐘之後在上面撒上醬料。
13樓：雙子小黑嘿
將茄子上鍋蒸熟，然後從中間撕開準備好蒜末。起鍋燒油，放入紅辣椒尖椒翻炒一段時間，然後放入蒜末。放入一些鹽和味精。
然後將茄子放在鍋中攪拌均勻，放入香菜，白芝麻，淋一點香油在玻璃瓶中放好就可以了。
14樓：不爽的爽朗菌
秘方就是要把蒜蓉和辣醬進行充分的調配，然後加入一些醋和醬油，再加入一些香油，進行一點調料的配比，然後把新鮮的茄子切成段狀放入醃料中。這樣就做好了。
醃蒜茄子的家常做法竅門
15樓：北海數碼站
醃製小菜是很多人的一種習慣，可以醃黃瓜、白菜、蘿蔔等，而茄子也是可以醃製，也許很多人並不熟悉這一做法。那麼，怎樣醃蒜茄子好呢？也就是把蒜和茄子放在一起醃製，這其中需要把茄子蒸熟，然後加入一些醬油和味精等調料，再把蒜放入，醃製的時間並不需要太長，以個人的口味為準。
食材食譜熱量：大卡)
主料茄子200g
蒜40g香菜30g
輔料食鹽適量。
雞精適量。方法/步驟。
1將長茄子洗淨，因為是不去皮的，所以洗的時候仔細一點哈。
2講茄子把去掉，下面的圖是蒸熟的圖，用來做個樣子。
3然後將茄子放在蒸籠上蒸熟，再一分為二起開，放置晾涼備用。
4下面拿出準備好的大蒜。
5將蒜搗碎，我都是用料理機磨碎的。
6然後把蒜和香菜沫放在一起攪拌均勻，再加入食鹽和雞精，這個量要根據大家的口味新增。
7等待茄子涼了以後，我們往茄子裡面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦，基本就是平平的一層就可以了。全部碼放好，用保鮮膜蓋起來，醃製7天即可食用，或者碼放在乙個罈子裡面放在溫度偏低的地方。
87天後我們就可以吃了，如果怕變質的話就放在冰箱裡面，隨取隨吃。味道剛剛的吶，口水！
注意事項。別忘了再做蒜泥的時候放入鹽和雞精。
放在清涼衛生的地方醃製。
不用醃製的時間太長7-15之內，當然要根據自己家的溫度，太熱的話就放在冰箱裡面醃。
16樓：網友
茄子蒸十分鐘放涼 筷子在茄子中間劃 一層蒜蓉一層鹽 放入冰箱冷藏。
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