1樓：蛋蛋獸影視娛樂
自己做泡菜除了小公尺椒和白菜之外，還需要韭菜、胡蘿蔔、洋蔥， 白糖，蒜泥、薑末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、南韓辣椒麵、糯公尺粉等調料。
2樓：網友
還需要白糖，白醋，鹽，桂皮，八角，花椒，紅糖等調料，每個人做泡菜用料不一樣，因此可以根據自己的口味適當新增或減少某些調料，要注意的是泡菜不可多吃，只能偶爾吃吃。
3樓：白珍全全全
當然還需要白醋、鹽、姜、蔥、蒜等，把姜、蔥、蒜、洗乾淨切開，再把白菜清洗乾淨掰開，放入溫水中煮會撈出，把煮好的白菜放入醃菜缸中，再放入小公尺椒、白醋、鹽和切好的姜、蔥、蒜等，蓋上蓋子，醃製的時間越長越好吃。
小公尺椒泡菜怎麼做？
4樓：網友
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可。
5樓：殷天傲都
原料： 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小公尺椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精 烹飪方法：
把雞用少量料酒醃15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。 第二種烹飪方法： 油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！
如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種。 注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣 辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種。
做泡菜要放哪些材料？
6樓：網友
泡菜主料，白菜，籮卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，鹽等輔料。
選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。
將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥公斤，生薑公斤，大蒜公斤，蝦醬公斤，辣椒粉公斤，香菜公斤，味精公斤。
2.製作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重公斤左右為宜。
去掉老葉、爛幫，洗乾淨，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，瀝乾水分待用。青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生薑切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。
然後將青，胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍醃後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。
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