1樓：帳號已登出
煮羊肉放調料：花椒，六角，桂皮，白芷，茴香，料酒，孜然，主要一項：放一條小魚，或蝦皮之類的腥氣的東西，腥氣能解羶氣。
1.羊肉是一種營養價值很高的肉食品，常吃羊肉對人體大有好處，但有一股令人。
討厭的羶味。那麼怎樣才能去掉羊肉羶味呢？葡萄乾能幫你這個忙。做羊肉湯或燉。
羊肉時，放幾粒葡萄乾就能除掉羶氣味。
2.羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。
蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
浸泡除羶法。將羊肉用冷水？-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。
2樓：網友
煮羊肉的話，一般可能就是說最好不要放辣椒，然後蔥花之類的吧，因為這些的話可能會影響味道。
煮羊肉放哪些材料？
3樓：劍破一虛空
煮羊肉可以放的材料主要有以下幾種。
1、煮羊肉時可以放料酒、胡椒粉、鹽、花椒、生薑等調料，由於燉羊肉的種類不同，調料也有些許區別，不過無論做什麼樣的羊肉，姜、花椒、桂皮和橘皮是必須具備的，因為羊肉本身有一股濃濃的腥羶味，用它們就能有效的去除腥羶味，還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。
2、而做清湯羊肉時，可以放蔥段和紅棗，清湯羊肉的味道是甜中有鮮，因為紅棗經過長時間的燉煮，它會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。
3、如果是做高湯羊肉，那麼可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉。高湯羊肉的味道是鹹鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，而雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。
4、如果是燉羊肉，千萬不要放八角，由於八角有甜味且容易上色，會使燉出來的羊肉顏色渾濁，味道也有些混雜，而且喝起來就沒有了羊湯的鮮美。
4樓：活潑又淡雅的餅乾
1、煮羊肉是一道傳統的、有名的食物，在冬季的時候食用它有防寒、補氣等功效。通常煮羊肉會用到的食材有姜、胡椒粉、花椒、香蔥等材料，我們可以根據自己的口味對材料進行增減。2、煮羊肉的做法有很多種，我們可以先將羊肉放在清水中浸泡兩個小時左後，然後將它放入涼水中煮至水燒開，並撇掉水中的浮沫。
然後在水中加入薑片、白胡椒粉、花椒水等物煮一段時間即可。3、接著我們就可以將辣椒、蒜末、香蔥、薑末、鹽混合在一起做調料，並將煮出來的羊湯放入碗中稍微稀釋一下調料，最後用煮好的羊肉蘸取這個調料食用就可以了。
5樓：小山村情懷
陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。
食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。
6樓：仉玉軒
薑片、白胡椒粉、花椒水，香蔥。煮羊肉是一道比較傳統的食物，煮羊肉的做法有很多種，可以先將羊肉放在清水中浸泡兩個小時，再將羊肉焯水，把水倒掉，加入清水煮一段時間，湯中加入薑片、白胡椒粉、花椒水即可。碗中加香蔥，鹽調味，煮好的羊肉湯倒入其中稀釋，用羊肉蘸湯最好。
7樓：蘇主任
煮羊肉的時候最好多放一些蔥或生薑，這兩種東西能夠有效的去除羊肉裡面的腥羶氣味，還要多放一些胡椒粉和料酒，都能夠有效的提公升味道，再放一些辣椒進去更好。
8樓：落葉隨風電無恆
也放些桂皮，接香料來去腥煮羊肉的話，如果不放這些佐料的話會很羶的，有很大的土腥味。
9樓：二階堂紅丸
煮羊肉的話，放材料的話，當然是多放一些那些嗯，桂皮啊之類的那些比較香的東西，然後來掩蓋那個羊肉的羶味。
煮羊肉不能放什麼調料
10樓：乾萊資訊諮詢
八角。
我們在家燉煮羊肉湯的時候，首先牢記第乙個不能放的調料就是八角啦。八角會使燉煮出來的羊肉湯顏色發黑，而且燉出來的羊肉湯羶味越來越大。同時還破壞了羊肉的鮮味，所以我們在家燉煮羊肉的時候一定不能放八角這一味大料哦。
這就是農村俗語所說的「豬不椒，羊不料，牛不韭」的意思。料酒雖然能給肉類去腥，但是它在燉煮羊肉的時候缺少了用武之地哦。用料酒燉煮過羊肉湯的朋友都知道，加入料酒後燉煮出來的羊肉味道發酸。
所以下次再燉煮羊肉的時候，切記不能放料酒，這乙個調料哦。料酒只有在高溫烹飪的時候才起到作用，像我們在家炒肉絲的時候就可以放入料酒去腥。燉煮羊肉的時候就不要放啦。
燉羊肉湯的時候，第三個不能放的調料就是桂皮啦。羊肉湯最好喝的關鍵就是湯汁奶白，放入桂皮後會使燉出來的羊肉湯發黑。還會掩蓋羊肉本身的鮮味，所以我們在家燉羊肉湯的時候就不要放桂皮這乙個調料啦。
煮羊肉不能放什麼調料
11樓：abc四葉草聊生活
羊肉不能放的調味料：
1、不能放八角。
俗話說「豬不椒、羊不料」，「豬不椒」的意思是在做豬肉時不要加入花椒，但是並是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較「柴」，失去水分，口感也變差。
羊不料」是指在燉羊湯時不能放大料，也就是我們常說的八角，如果燉羊湯時加入八角，做出來的羊湯不僅湯色發黑，而且還會破壞羊湯的鮮味，羊羶味也越燉味道越大。
2、不能放料酒。
料酒主要作用是去腥，在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時加入料酒的話，羊肉和料酒會發生反應，使羊肉發酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會使羊肉湯的味道變差。
燉羊肉的3個小技巧
1、在燉羊肉時，一定要將牛羊肉中的血水清洗乾淨，如果清洗不乾淨的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發黑。
2、羊肉「不吃」八角的味道，在燉羊肉時加入八角並不能改變它的腥味，但是小茴香和白芷卻和羊肉是「絕配」，可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的羶味，而且還可以使羊湯更鮮。
3、燉羊湯的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓羶味隨著水蒸氣揮發出去，這樣可以越燉味道越鮮美。
紅燒羊肉放什麼調料，紅燒羊肉放什麼調料比較好？
紅燒羊肉 材料 羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，紅腐乳汁，蔥薑。做法 1.羊肉在選擇上沒有那麼多講究，尤其是紅燜的做法。可以盡量選擇連肥帶瘦的肉燉出來會更香。將羊肉洗淨切兩釐公尺大的塊，讓它每一塊都連肥帶瘦。冷水下鍋，放入蔥薑，焯水去血沫。水開即可撈出。控掉水分備用。去血沫的步驟...
做羊肉湯放什麼青菜最好吃,羊肉湯裡加什麼蔬菜是絕配？
羊肉湯適合放大白菜 芥菜 油麻菜 小油菜。因為羊肉屬溫熱食物，所以配涼性的大白菜最佳。大白菜味甘耐煮，再加上吸收了羊肉湯的鮮香，甚至比羊肉還好吃。羊肉湯主要將羊骨頭 筒子骨 一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒...
羊肉湯加什麼菜，做羊肉湯放什麼青菜最好吃
香菜，蔥花 還有白菜 粉絲,白菜,豆腐,蘿蔔 菌類都可以放.可以加海帶絲 白菜葉 紅薯粉條 香菇 香蔥 香菜。做羊肉湯放什麼青菜最好吃 大白菜 芥菜 油麻菜 小油菜。因為羊肉屬溫熱食物，所以配涼性的大白菜最佳。大白菜味甘耐煮，再加上吸收了羊肉湯的鮮香，甚至比羊肉還好吃。羊肉湯裡加什麼蔬菜是絕配？羊肉...