1樓：享受饕餮盛宴
澱粉不是麵粉，澱粉包含生粉，但生粉不包含澱粉。因為生粉一般指的是特定的澱粉，通常是指土豆（馬鈴薯）澱粉。至於你說的澱粉只是統稱，並非具體的產品名稱。
比方說：土豆澱粉，玉公尺澱粉，紅薯澱粉等等，都可以是澱粉。
2樓：乾萊資訊諮詢
不是。澱粉是日常烹飪常用的物品之一。雖然是麵粉的一部分，但不是麵粉。澱粉是從土豆、紅薯等農作物中提取的，主要用於包粉、做湯、增稠；麵粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。
澱粉又稱芡實，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之一。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農作物為原料，可用於上漿、增稠、糊化，也可用於製作涼皮、烘焙甜品。
用澱粉把肉包起來再放油鍋裡煎煮，可以使肉變脆變嫩；還可以使煮好的湯變濃，澱粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。
3樓：額我我
澱粉是生粉，不是麵粉，他不可能代替麵粉。
4樓：來自大聖寺塔現代的吉祥草
澱粉是生粉不是麵粉，成分是不同的。
5樓：網友
都不是。這種澱粉的話一般都是玉公尺。澱粉，也就是說玉公尺打成粉以後乾燥出來的或者是土豆粉。也是一樣的，打成粉末乾燥的。
6樓：小可愛喲
你好，澱粉是生粉還是麵粉，這個是身份是身份喲。
生粉是麵粉還是澱粉 生粉是澱粉嗎
7樓：劍經業
1、生粉屬於澱粉，它是澱粉中的特例，一般來說生粉指的是土豆澱粉和玉公尺澱粉，粉質較為細膩，顏色也比麵粉會更潔白一些，多用於醃製肉類食物，去除腥味，而麵粉主要是用於製作饅頭、包子等等食物，因此二者還是有很大區別的。
2、從顏色上來說，生粉的顏色要比麵粉白很多，但是麵粉在粉質方面相對來說更加光滑一些，且麵粉主要是用來製作饅頭、包子、麵包等食物的，而生粉主要是用於給食物調味。
澱粉，麵粉，生粉的區別
8樓：乾萊資訊諮詢
澱粉：一般是從玉公尺或者是紅薯提取的。
麵粉就是小麥經過加工的。
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼。
1）麵粉和澱粉的區別：
1、麵粉使用小麥製成的。麵粉顏色偏暗、發黃，澱粉發白、發亮。
2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。大部分澱粉揉搓的時候，會比較順滑，但是麵粉會有些澀。
2）澱粉和生粉區別辦法：
1、生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。
但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉公尺澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
2、 生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
3、玉公尺澱粉（corn starch ）
地域差異，有些地方把玉公尺澱粉又稱之為玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉公尺粒中提煉出來的。在烹飪中，玉公尺澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。
生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉公尺澱粉，主要是利用玉公尺澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
4、綠豆澱粉。
綠豆澱粉作為最佳澱粉，我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後，沉澱而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
5、馬鈴薯澱粉 （又稱太白粉） 馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成。
主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。
7、小麥澱粉。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成（或由麵粉製成）。
主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
澱粉，麵粉，生粉的區別
9樓：乾萊資訊諮詢
一般區別：澱粉：一般是從玉公尺或者紅薯提取的；
麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉；
生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡，北方稱作糰粉。
具體區別：1. 麵粉是用小麥，或者是別的穀物，經過脫皮碾磨成粉末之後而成；生粉也就是澱粉是由麵粉裡面分離出的蛋白質以及其他物質所產生的多糖物質。
生粉是不容易水的，尤其是倒入熱水之後會吸水膨脹，從而形成有粘性的半透明液體。
2. 麵粉裡面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，而澱粉只是麵粉裡面的其中一部分，含有的成分沒有面粉如此全面。
3. 而且麵粉和生粉的顏色也不一樣，麵粉會比澱粉更黃一點點，澱粉的顏色更純白。
4. 泥用手沾少許麵粉，然後再揉搓，你會感覺到十分的光滑，而用手沾一些澱粉之後揉搓，你會感覺到有點澀。
5. 麵粉一般是用於做饅頭包子餃子而用，或者包裹食物然後放入油鍋腫煎炸。而澱粉一般是用於做湯，可以使湯汁清澈粘滑，好吃又好看。
澱粉和生粉一樣嗎
10樓：劍經業
澱粉和生粉不一樣，簡單來說生粉就是澱粉，但是澱粉不一定是生粉。在日常生活中，常見的食用澱粉有玉公尺澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。澱粉常和麵粉一起調麵糊，用來製作煎炸的食物。
澱粉吸水能力較高，還能用來製作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差，遇水就變得黏稠，常用來醃製肉類。
總的來說，兩者不同可以總結為一下三點：
1、概念不同：
生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。
2、使用區別：
烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。
3、構成區別：
烹飪用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉公尺、小麥澱粉等；而生粉大多指玉公尺澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。
澱粉和生粉一樣嗎
11樓：乾萊資訊諮詢
1、澱粉和生粉的原材料不同。
澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉公尺或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。
2、澱粉和生粉的用途不同。
生粉比較細膩，粘度比較弱；而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一樣的。
3、粉質不一樣。
生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白；澱粉色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。
澱粉是生粉嗎
12樓：乾萊資訊諮詢
是的，生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
1 生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。2 生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生...
生粉可以放在麵粉一起做雞蛋糕嗎
生粉在中餐裡指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡 上漿等之用。澱粉是乙個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉 玉公尺澱粉 馬鈴薯澱粉 番薯澱粉 豌豆澱粉 蠶豆澱粉 芡實澱粉 菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60 左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。玉公尺澱粉 玉公尺澱粉，又叫...
蘿蔔絲餅沒有麵粉能用澱粉代替嗎，沒有麵粉了，只有澱粉 那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎
能。這樣做出來更筋道。不可以，可以買煎餅粉 澱粉可以代替麵粉做餅嗎？澱粉不可以代替麵粉做餅，澱粉有的是紅薯粉，有的是土豆粉，總之是有很多種類的，而麵粉是小麥研磨的。總之就是根本不一樣的東西了。澱粉 amylum 是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式 c6h10o5 n。澱粉可以看作是...