1樓：情感權墨傾宬
蘿蔔乾鹹菜 材料：蘿蔔5根，鹽一把，白酒半小碗，辣椒麵1勺，花椒麵半勺 做法： 1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠乾水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。 3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可一般早點攤都是一些蘿蔔條或者鹹菜疙瘩蘿蔔條在我們家是屬於比較家常的必備鹹菜，媽媽每年都會准備一些。出來工作後吃不到媽媽做好現成的了，所以自己跟豆果上找了乙個蘿蔔條自己試著做，還不錯。
先分享一下別人家的蘿蔔條，等春節回家再分享自己家的蘿蔔條，哈哈。幹蘿蔔條鹹菜準備好薑片、蔥段、食鹽和辣椒麵鍋裡燒開油製成調味辣椒油幹蘿蔔條用水泡發30分鐘左右，瀝乾蘿蔔條水分備用大蒜切末，將所有食材混合，加入食鹽、醬油攪拌均勻即可醃製2小時以上就可以了另外**中的鹹菜是鹹菜疙瘩這個很簡單的，比蘿蔔條簡單多了一般鹹菜疙瘩非常鹹，要先用熱水燙2分鐘。之後過3-5遍涼水揉搓以下。
擠乾水份，加入切絲的青紅椒。加花椒油，生抽，醋，香油拌勻。醃製30分鐘即可。
2樓：星空x美幸
最好用水泡一宿，稀釋一下蘿蔔條裡的鹽分，變軟後，次日涼拌即可，可以根據自己口味外加調料。
羅蔔羅蔔幹怎麼醃製才好吃
3樓：阿肆說教育
用料主料；綠蘿卜2根。
輔料；鹽30克糖30克花椒麵5克辣椒麵5克味精1勺麻油1勺。
醃製蘿蔔乾的做法。
1、蘿蔔切條。
2、加鹽醃製。
3、醃製2小時倒掉水分。
4、加糖在醃製2小時倒掉水分。
5、擠乾放入簸箕晾乾吹2天。
6、然後放入盆裡。
7、加入辣椒麵花椒麵味精麻油拌勻即可。
8、醃製蘿蔔乾成品圖。
4樓：你粉底沒我的厚
蘿蔔乾的醃製方法：
1、將蘿蔔洗淨，切成1厘公尺厚度的片狀。
2、再將蘿蔔片切成差不多1厘公尺粗的條狀，這一步很關鍵，記住蘿蔔的皮不要切段，每一段蘿蔔條都是連著的最好。
3、將切好的蘿蔔條放在通風處晾曬天左右。
4、把晾曬好的蘿蔔條取下，用溫水洗淨上面的灰塵，隨後擠乾水分，將它抖散。
5、將蘿蔔條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調料攪拌均勻。
6、把5中准備好的蘿蔔條裝入到土陶壇中，用手壓緊實，不要太鬆散。
7、用保鮮膜密封好罈子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。
選購蘿蔔技巧：
1、一般醃製蘿蔔乾都是使用白蘿蔔，選購***的白蘿蔔應該要是大小適中的，個頭比較勻稱。還要教大家一點的是，買白蘿蔔的時候要看蘿蔔纓，看看上面有沒有黃爛葉子，如果這裡長出芽的話，一般這個蘿蔔就不怎麼好吃了，因為這樣的蘿蔔很容易糠心，肉質變老，味道也不怎麼好。
2、選購白蘿蔔的時候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有沒有開裂都要看清楚，表皮較為光滑的蘿蔔一般肉質比較細，醃製起來一定好吃，而受凍的蘿蔔一般表面看顏色就不對，這樣的蘿蔔也不好吃，看到顏色不對或者開裂的，都別買了。
5樓：盡心的云云老師
醃製蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔：
蘿蔔品種很多，而最適合用來醃製蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。
一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。
2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。
3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔。
4那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，吃起來口感極差。
5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿蔔被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！
二：醃製白蘿蔔還要選個好天氣，盡量要在晴天醃製。
三：選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條兒，也就是3~5厘公尺寬就可以，醃好的蘿蔔會縮水，切太小蘿蔔會不脆，嚼起來像牛肉乾嚼不斷。
切好的蘿蔔，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，醃製的時候不會太占容器。
四：找乙個適當容量的瓦罈子，洗乾淨晾乾，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的醃製鹽。然後把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。
用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。
五然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然後晾曬乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。
備註：1用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。
2儲存需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封儲存。
3醃製過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之後要洗手），或者選擇罈子都不能沾油，特別是動物油！
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
曬過的蘿蔔乾醃鹹菜，有韌性的脆感，節省空間而且儲存時間也更長。蘿蔔盡量選擇個頭小點的。皮多吃起來更脆，不需要削皮，去掉一些不美觀的黑皮就可以，把蘿蔔切成食指粗細的長條，用一大勺鹽醃兩個小時醃出水份，再平鋪到通風處晾曬一到兩天。
這樣節省了蘿蔔晾曬的時間而且一點也不會有苦味辣味。不需要曬的特別幹，半乾彎起來有韌性的狀態就可以。否則嚼的腮幫子疼哈哈。
把曬好的蘿蔔乾用開水清洗兩遍，第一可以去除晾曬的浮塵，第二可以讓蘿蔔膨脹更加的脆嫩。淘洗完以後再把水份晾乾，這次不需要很長時間，一兩個小時晾乾表面的水分就可以。
接下來就是比較關鍵的放調料步驟，主要調料就是鹽和辣椒粉花椒粉，根據自己能吃辣椒的程度，因為在蘿蔔沙水的時候有了乙個基本的底味，但是後面清洗掉了大部分的鹽分，所以鹽需要再放一些。另外一般情況下一斤蘿蔔加50克至100克辣椒粉，10克花椒粉，5克五香粉、10克白糖和一大把白芝麻。充分用手揉抓均勻。
放到密封的容器里儲存，隨吃隨取，記得用乾淨的筷子夾出來，避免汙染變質。吃之前用一點香醋和香油拌一下，再放點香菜。妥妥的美味。
別看是樸素的蘿蔔鹹菜，真的是下飯神菜啊！這個冬天沒它吃飯都沒有食慾呢！
7樓：藕夾
酒香蘿蔔乾的醃製方法：
原料：準備蘿蔔、幹紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：1、蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。
2、醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。
酸辣蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘公尺長，寬、厚公尺的條，晾曬至八成幹備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
湖南蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
五香蘿蔔乾的醃製方法：
原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿卜。
2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿卜的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。
8樓：美味小舍
農村秘製醃蘿蔔乾做法，香辣脆爽，好吃又下飯。製作方法非常的簡單，3分鐘就能學會，儲存一年不怕壞掉。
羅蔔羅蔔幹怎麼醃製才好吃
9樓：顧輕舟老師
方式一1、羅蔔幹在醃的情況下有不一樣的方式，在醃製蘿蔔條時能夠把準備好的新鮮籮蔔用冷水清洗整潔，再提前準備適當的小公尺辣，把清洗之後的籮蔔晾曬表層的水份，切割成鐘頭5隻大小的條形，隨後把它放進整潔的器皿中，新增準備好的食鹽均勻或醃漬。
小時之後把籮蔔中醃出的水份扔掉，接著放進適當白砂糖，生抽醬油白醋，再放進準備好的小公尺辣，隨後用整潔木筷均勻，把他們裝進的整潔的密封罐或是整潔玻璃瓶子中密封性醃漬，再醃漬24小時裡邊的羅蔔幹就能醃好。
方式二1、醃蘿卜條的情況下必須提前準備1~兩個蘿蔔，把它清洗之後切割成較為粗的條形，隨後新增食鹽，調原之後醃漬醃漬二天之後，把裡邊醃出的水份扔掉，再把羅蔔幹放到陽光底下攤量，等它脫乾髮枯之後收起來再提前準備適當的乾辣椒面和蒜頭及其薑片。
2、把準備好的蒜頭削皮之後剁碎蒜泥，薑片清洗之後去水份還要切碎，把他們放進乙個整潔器皿中，新增準備好的辣椒麵放進1斤生抽醬油和200克白砂糖及其小量公尺醋和雞精，把他們均勻之後做成料汁，再把晾曬之後的羅蔔幹立即放到料汁中醃漬，大概一星期之後裡邊的羅蔔幹就能醃好，那樣醃好的籮蔔不僅美味，口味還尤其脆。
10樓：小生探職場
曬蘿蔔乾時，加鹽的時間是關鍵，做對了脆鹹香，放一年也不發黴。
秋冬季便是吃白蘿蔔的最佳時間，白蘿蔔的吃法很多，炒菜、燉菜皆可。
曬蘿蔔乾也需要技巧，什麼時候加鹽是非常關鍵的，掌握好其中的方法和技巧，蘿蔔乾不僅是脆鹹香，而且放一年也不會發霉，將蘿蔔曬乾了吃，不僅是豐富了口感，而且還延長了食材的儲存時間，下面我便將曬蘿蔔乾的方法詳細分享給大家。
曬蘿蔔乾的方法：
備用食材：白蘿蔔4個，食鹽適量。
製作過程：第一步，白蘿蔔準備出適量，將其清洗乾淨後，去掉頭尾，將白蘿蔔表面的小須用剪刀剪去，不用去皮。
第二步，待將蘿蔔洗淨後，先切成稍微厚一點的片，然後再切成粗條，按照這個方法依次切好，將切好的蘿蔔乾放入陽台上。
第三步，在太陽底下開始晾曬，差不多一天的時間，則時候的蘿蔔條稍微有點軟綿綿的，將其收回，放入乙個大碗中，加上3勺的食鹽。
第四步，用手將其抓搓均勻，直到食鹽融化，在室內靜置乙個晚上，第二天重新放入陽台上晾曬，差不多2天時間，直到將蘿蔔條的兩頭曬至捲起。
第五步，並且蘿蔔乾中的大量水分揮發掉，就說明蘿蔔乾晾曬好了，收回來裝入乙個保鮮袋中，紮緊收口，放入冰箱儲存便可。
總結：白蘿蔔適當吃對於清熱潤肺、消食通便等等都有很好的幫助，尤其是在秋冬大量上市，將其曬乾後做菜，曬乾的蘿蔔不管是燒肉或者是做成辣炒蘿蔔乾都是不錯的選擇，比新鮮的吃著強多了。
在曬蘿蔔乾的時候，大家掌握好其中的方法和技巧，不僅是口感美味，而且放一年也不會發霉，這樣的蘿蔔乾效果更佳，我每年都會用這個方法曬蘿蔔乾，效果非常好，儲存時間長還好吃，一年都能吃到美味的蘿蔔乾。
烹飪小技巧：
1、白蘿蔔無需去皮，直接切好晾曬便可，去皮後做的蘿蔔乾沒爽口的感覺，記得蘿蔔乾要切成稍微粗一點厚一點的條狀，否則晾曬後會縮水，蘿蔔乾會變得干巴，影響口感；
2、蘿蔔乾什麼時候加鹽是關鍵，教你1招，先將蘿蔔切好後晾曬一天，待其變得微微發軟，再加上鹽醃製一晚上，第二天繼續晾曬至幹，這樣的蘿蔔乾會更加容易入味，而且還特別的脆爽好吃；
3、這樣晾曬的蘿蔔乾放在冰箱儲存或者是陰涼的室內儲存都可以，如果做得比較多，建議隔一段時間拿出來晾曬一下，這樣的蘿蔔乾放一年也不會發霉，建議最好選擇連續3天的好天氣晾曬，這樣的蘿蔔乾製作更加成功。
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目錄1主料輔料 2烹製方法 3工藝關鍵 摺疊編輯本段主料輔料 紹酒 5克 雞蛋 2個 精鹽 1克 麵粉 75克 味精 5克 麵包未 100克 花生油 500克 胡椒粉 0.5克 約耗75克 摺疊編輯本段烹製方法 1.黃魚肉切成5釐米長 1.3釐米見方的條，用精鹽 味精 胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。...