1樓：匿名使用者
先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：
猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
家庭做法：準備好蝦子（四口人吃個兩斤不算多）
佐料：醬油、鹽、姜（這些家裡都有吧）桂皮、乾辣椒、八角（去菜市場買個1塊錢的就可以了）紫蘇（菜市場買兩毛錢的）其餘佐料……呵呵看你的個人發揮了。
先將蝦子洗淨，記得把蝦子腹部反覆洗乾淨，最好是用牙刷仔細的刷……本過程30分鐘－1小時（4人份蝦子），蝦子外殼背上記得割一刀（方便吃和入味）
接下來就是油炸……油最好多放點，待炸到蝦子渾身上下通紅為止（省去了大排檔開水鍋煮那道工序）然後就是下佐料和炒幾下……加水蓋了鍋蓋，悶燒n分鐘即可（n≥10,以家裡的灶大小而定）
n個n分鐘過後…… 蝦子就可以吃了…
特點：口味獨特，開胃佳餚。
注意事項：1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細清洗！死蝦一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。
2樓：鵝子野心
湖南口味蝦。
製作食材。新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生薑1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，乾辣椒6個；調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作流程。1.將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口；口味蝦。
2.蔥白切段。香辣小龍蝦。
3.姜、蒜洗淨切末。
4.將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁。
5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可。
特點：麻辣味濃，味道鮮美。
也可以先炒後煨再收汁，口味也很棒。
3樓：匿名使用者
做法：1、把活蝦買回來先養兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。
2、蝦一定要洗乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒。
3、先將蝦過油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起，4、將蒜和薑放如油鍋裡用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
5、一分鐘後放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時，加入豆豉，打勻，再加適量水。
6、繼續煮半個小時左右，待水熬成濃汁時，便可出鍋了。
4樓：匿名使用者
很簡單的方法。把蝦子洗乾淨。先放油，把蝦子倒在鍋裡。
翻炒幾分鐘，在放香料。就是一些八角，桂皮，辣椒之類的。現在就可以放水一大鍋水。
燒開後調至小火。慢慢熬。熬得越久，就更入味，(至少要熬半個小時以上),一鍋香噴噴的蝦子就出鍋啦。
5樓：匿名使用者
主料 龍蝦。
調料 乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑， 香菜末。
製作方法。1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
6樓：王亞飛郵箱
油裡爆下，再按照普通炒發抄一遍，ok！
長沙口味蝦配方怎麼做
7樓：服馮濛濛
1.蝦剝頭、去腮、拔蝦線，刷乾淨，用一大勺料酒、一大勺白酒醃好去腥。然後去準備洗淨其他調味品。
2.朝天椒洗淨切段。青辣椒洗淨切段。
蔥打結。紫蘇葉子切好。
蒜瓣要多一些才好吃。
姜切絲。八角桂皮洗淨備用。
3.調味品準備好的之後，熱鍋下油，多一點兒油。
下剛剛醃了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了。大概要分鐘的樣子。
爆好用盤子盛出備用。
4.熱鍋下油，開小火，先倒入花椒，爆出花椒香味；
然後轉大火，立刻倒入朝天椒，爆炒；
再放入三大勺郫縣豆瓣醬，翻炒，爆出豆瓣醬香味並熬出紅油。
5.再下大蒜、薑絲爆香。
6.倒入剛剛爆好的蝦，迅速翻炒，讓蝦均勻的沾滿調味。
7.勺子上倒入一勺白酒，點燃，倒在蝦子上，翻炒直至火完全熄滅，調味在燒製的過程中能更好的入味，並燒入酒香。
8.鍋裡加水，若有雞湯、骨頭湯等高湯更佳。要能把所有蝦剛剛淹沒為宜。
大火燒開並收汁。
9.收汁到合適程度（自己喜歡多少湯汁就留多少），倒入紫蘇、青椒翻炒。紫蘇香味出來了即可出鍋。
10.最後撒上蔥段、香菜即可。
8樓：白瑜牢榮
主料：蝦。
其實作者也不知道該稱它叫什麼，記得北方地區好像叫它剌蛄（音）。辣椒。
9樓：仇曦韓華茂
1、龍蝦仔宰殺洗淨用姜、蔥、料酒汁醃製半。
2、豆瓣醬剁細姜、蒜切末紫蘇切碎蔥切花。
3、鍋置旺火放入植物油燒至六熱放入龍蝦仔稍炸倒入漏勺瀝油4、鍋內留底油入幹椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、薑末、蒜末煸香倒入龍蝦仔烹入料酒加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇用火燒至龍蝦入味旺火收濃湯汁鍋裝入湯盆內即。
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