1樓：匿名使用者
海白蝦若干，背脊開複邊制（麻辣小龍蝦偶也是這個做
bai法的，偶總覺得du超市賣的小龍蝦尾不zhi知凍了多長時間，還是dao新鮮的海白蝦好，）蝦的個頭不需太大，不好入味，中個兒就行。
主要的配料/乾辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，蔥切絲/泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片（這2個配料可選）。
鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧, 大火燒油至辣，倒入蝦。
一會兒海白蝦沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經過熱油的洗禮，紅潤了。
放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
炒出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。
薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許，快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒。
2樓：匿名使用者
炒麻辣蝦尾
主料來:蝦尾源
配料;紅油/薑片/花椒/鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣醬/油
1鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香
2在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵翻炒3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒4出鍋裝盤
龍身鳳尾蝦
菜系 福建菜
用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，幹澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
烹飪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。
花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
3樓：匿名使用者
麻辣蝦的復
做法詳細介紹制菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜口味：麻辣味 工藝：
炒麻辣蝦的製作材料：主料：蝦調料：
乾紅椒,青椒,泡椒,大蒜,生薑,大蔥教您麻辣蝦怎麼做，如何做麻辣蝦才好吃麻辣蝦的做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗淨；2、乾紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切；3、熱鍋，油熱後，倒入乾紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。
請問川味麻辣蝦的做法？
4樓：
小龍蝦 1000克 香蔥 3-4根 生薑 5片蒜 5-6瓣 辣椒 10-20個 花椒 2茶匙 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1小塊（指甲大小） 豆瓣 2茶匙 醬油 1茶匙醋 2茶匙 料酒 2茶匙糖 1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗乾淨，將蝦線取出 2、鍋裡放上油，盡量多點，油熱了以後將豆瓣倒入炒出紅油以後放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續翻炒，炒出香味以後倒入蝦，繼續炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以後加入料酒繼續炒，炒乾。 3、超好以後加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味 4、湯汁快收幹的時候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。 香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時吃到
小貼士1、買小龍蝦要挑顏色深個頭大，重要是尾巴大的，肉多。
麻辣小龍蝦
所屬菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品型別：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，乾辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒乾辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較鹹了
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