1樓：生活軌跡
去到菜市場，好多不同品種的食材，如果想要製作一道健康簡單的炒菜的話，那麼簡單的技巧是不能少的，你知道炒菜有哪些製作方法嗎？以下是我為你整理的簡單的做菜步驟，希望能幫到你。
材料。主料：鮮肉，青椒，輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
做法。1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
材料。青椒1/2個，豬腿肉100公克，大蒜2粒，鹽1小匙，細砂糖1小匙，公尺酒1大匙，香油1大匙，鮮雞粉1/2小匙，鹽1/2小匙，太白粉1小匙。
做法。1.豬腿肉洗淨切絲，放入大碗中加入醃料拌勻，醃約5分鐘備用。
2.青椒洗淨，去蒂及籽後切絲；大蒜洗淨去皮後切末；備用。
3.鍋中倒入適量油燒熱，加入作法2所有材料中火炒出香味，再加入作法1肉絲和所有調味料續炒至均勻熟透即可。
材料。土豆300克，乾辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量。
做法。1.土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，衝去澱粉，再撈出，瀝乾水分。
2.鍋中放油，**燒熱，放入花椒，炸出香味；撈出花椒，再放乾辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。
3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。
4.等土豆絲炒熟後，即可裝盤上桌。
簡介 一般家裡都會備有雞蛋，如果平時工作忙沒時間做複雜的菜餚，湊合買兩根黃瓜加3個雞蛋就能做出這盤營養美味的家常菜。
材料。黃瓜1根，雞蛋3個，鹽1勺，植物油3勺，白酒3滴。
做法。1.黃瓜切片，打3個雞蛋，放半勺鹽，3滴白酒(放白酒能夠去除雞蛋的腥味，但是絕對不能多放)，將雞蛋打勻。
2.燒熱炒鍋，放兩勺油，然後將雞蛋下鍋翻炒30秒後盛起。
2樓：帶檔滑行
【素炒平菇】
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）乾紅辣椒6根 鹽1
茶匙5克（用於浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用於炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝乾。
3)黃瓜刷淨，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。
乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
私房小炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐干5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙（5克）
調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：1） 將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。
火腿切片。豆腐干切塊。薑蔥切末。
2） 鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐干，不。
要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出「滋滋」聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。
3） 豆腐干煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。
做菜的方法,都有什麼？
3樓：國色天香
做菜的方法不外乎就是煎了，炸啊，炒啊，蒸啊，煮啊。自己喜歡吃什麼樣的就做什麼樣的唄，比如韭菜炒雞蛋啊，炸肉丸子呀。蒸公尺粉肉啊。排骨燉黃豆啊。煮糊羹啊。
4樓：無級abc老師
我的做菜小技巧，想要雞蛋滑嫩可口，乙個雞蛋加一勺溫水攪勻就不會吵了，而且炒出的蛋量會很多，鬆軟可口，炒雞蛋的時候記得用筷子，好的時候慢慢地將雞蛋劃散，你會發現雞蛋因為受熱均勻變得更大更蓬鬆了的時候，中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固會影響營養和味道，最好一次性加滿水，如果非要加水的話，記得加開水。
5樓：學會做自己的光
做菜的方式很多，常見的有煎炒烹炸燉，這五項中又分為好多種，比如炒分為：清炒，熟炒等。
6樓：網友
我們的中式烹飪，調味多變，方法眾多，千變萬化，這是大家都知道的，但雖然我們身處在這個美食的世界，對我們中式烹飪的方法，可能並沒有乙個全面的了解，即使一些廚藝教材裡，可能一般也就介紹十幾種，不是很全面。
但仔細查閱竟然有25種之多！爆燴燜炒汆抄炸浸烙烤烹涮焗溜煨煮貼熗煸煲熬燉蒸煎燒。
7樓：別冷萱
煎豆腐，先把豆腐焯水1-2分鐘，或者放在開水裡燙一下，可以去掉豆腥味，而且更緊實。然後用生薑把鍋底擦一遍，熱鍋涼油下鍋煎豆腐。用這個方法，豆腐不散碎，而且不粘鍋，味道也好吃。
8樓：工地新秀
有很多種吧：煮，燒，炒，燉，蒸，醃，滷，烤，燻，煎，炸，燜，釀，燴，焗，涼拌，生片……
9樓：風濕等惱
豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在。
10樓：集極住
這個要看什麼菜。
不然不是你想要的。
畢竟這個不是一句話問題。
不然你也做不了很多事情。
簡單做菜的步驟和技巧有哪些
11樓：雙麗劍
一般在家庭中，媽媽都會考慮會做一些簡單好吃有營養的菜餚給家裡人品嚐，但是那麼多的菜餚應該怎麼選擇呢，有哪些製作的步驟呢？以下是我為你整理的簡單做菜的步驟，希望能幫到你。
主料：青椒、瘦肉。
輔料：蔥花、薑絲、鹽、生抽、料酒、雞精、生粉。
做法：1、將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻；
2、炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒；
3、肉熟時放青椒絲翻炒；
4、放鹽、雞精調味即可。
主料：冬瓜。
輔料：香蔥、生抽、老抽、鹽、糖。
做法：1、冬瓜去皮去饢，切成薄一些的塊；(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感。)
2、油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒；
3、炒到冬瓜的邊角微黃；
4、調入生抽，老抽，鹽和糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右；(水不要加太多，冬瓜本身也會出水。)
5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
主料：土豆2顆 350克、胡蘿蔔50克、香菜2根。
輔料：鹽1/2小匙、雞精1/8小匙、糖1/2小匙、白醋2小匙、芝麻香油2小匙、花椒油3小匙。
做法：1、土豆，胡蘿蔔分別去皮，香菜去根洗淨；
2、分別將土豆，胡蘿蔔先切成薄片，再切成絲狀。香菜切碎；
3、鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲，胡蘿蔔絲，大火煮至水開撈起浸入涼開水中；
4、將過涼後的土豆絲，胡蘿蔔絲撈起瀝乾水份，放入大盆內加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可。
主料：綠茄子兩個，西紅柿2-3個。
輔料：油、鹽、糖、生抽、蒜末各適量。
做法：1、 茄子洗淨掰成塊；
2、 西紅柿也切成塊；
3、 鍋內放油燒熱，放入茄子塊翻炒；
4、 加入西紅柿，小火燉煮至西紅柿出汁；
做菜的方法,都有什麼？
12樓：匿名使用者
炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、烘、瓤、燒、燜、煨、焗、焙、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、煲、叉燒、拔絲、蜜汁、糖水、涮、醃、釀、醉。基本就這些了。
13樓：不慌不忙的說道
1，爆。這個僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等。
2，燴。一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時候放在水裡滾煮，然後勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴。
3，燜。把燴或者炒的菜燒到一定程度時，用鍋蓋把菜蓋嚴，使熱氣不外溢，然後用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個叫做燜，其特點主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內部。
4，炒。乙個「炒」字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數的烹飪活動都可以稱其為炒菜；
而從技術上說，炒指的是用少量油熱後，將菜品翻炒至熟的手法。
5，氽。指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點是鮮嫩。
6，抄。與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；
而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。
7，炸。指的是用大量的油放在鍋裡加熱，然後把要製作的食材放入，用油的熱力把它做熟的方法，在這種方法裡，油溫的靈活控制是乙個重要的方面。
做菜的,方法
14樓：智慧型裝置維修工
溜 溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。
一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜。是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒。是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆。汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸。是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、乾蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸。將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「乾炸里脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥。先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴。是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉。此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆。是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒。是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋。將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲。是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
如何做飯 做菜，怎麼做菜最簡單的方法
1.第一步克服自己的恐懼心理，很多人之所以做不好菜，基本都是乙個原因，那就是怕被油濺到，但是凡事都有個開始，就像你剛學單車的時候一樣，你要是怕摔，那你永遠不可能學會騎單車，做菜也是一樣，所以只有先克服自己的恐懼心理，才能做好菜。2.掌握技巧，做菜的過程中不被油濺到基本是不可能的，除非你做湯，否則總有...
想學做菜有哪些教人做菜的節目教做菜的美食系列節目有哪些？
1，天天飲食 天天飲食 是 電視台1999年2月22日推出的乙個以介紹做菜方法 暢談做菜體會為主要內容的知識性 趣味性 服務性為一體的欄目。也是 電視台開播最早的一檔飲食欄目。2，回家吃飯 回家吃飯 欄目是 電視台財經頻道最新推出的生活服務類節目，節目主持人王小丫和她的助手 小二 走進廚房，邊準備美...
做菜的感受和過程左右，做菜的感受和過程五十字左右
做菜就像做人，以前師傅和我說過廚師要有廚德。一道菜的好壞能體現乙個人的做事的嚴謹和品質。酸鹹苦辣甜 人生不也是如此嗎？炒菜的心得體會 50字左右 通過自己的親身體驗，感受到了炒菜也和做其它事情一樣，看起來簡單做起來難，只要用心去做，就一定可以成功 通過這次做菜，我知道了做菜的辛苦，但是只要不放棄，就...