1樓：匿名使用者
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅麴公尺和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。
下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。
第一種方法：
用料：薑片30克 蔥段50克 精鹽15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。
醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用薑蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
第二種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡蘿蔔濃汁90克 豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量薑蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸製類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。
第三種方法：
用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 雞蛋液1個 蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。
醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。
說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。
2樓：要永遠疼我哦
掌中寶；是指鴨掌中的那塊脆骨肉，其色澤淺黃、略帶一點肉，如同指甲大小，口感爽脆，很有嚼勁。
蠶豆掌中寶。
主料：掌中寶300g、蠶豆200g、木耳2朵。
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、姜3片、蒜1瓣、辣椒4只。
步驟：1.主料（木耳己泡發，掌中寶買的半成品已經醃製）。
2.蠶豆冼淨去殼備用。
3.木耳洗淨去蒂，撕小朵備用。
4. 鍋中熱油燒5成熱，放入姜、蒜、辣椒煸香。
5.放入掌中寶中火翻炒至 金黃色，撈出瀝油。
6.鍋中入油，放入木耳翻炒2分鐘。
7.放入蠶豆翻炒，加少許水，加蓋煮5分鐘至熟。
8. 放入掌中寶翻炒。
9.加入鹽、味精翻炒，攪拌均勻，即可。
2 蠶豆還可以換成時令的毛豆同炒。
燒烤掌中寶怎麼醃製？
3樓：小玄燒烤教學
燒烤教學，每日更新，小玄燒烤，我是認真的！喜歡的關注哦。
4樓：來自淥江書院有野心的張角
掌中寶是雞的軟骨 調料一般不易入味 一般可以用料酒 嫩肉粉 鹽 糖 薑加少量的水醃製 也可以用專門的奧爾良醃料包醃製 一般醃製30分鐘左右 撈出瀝乾水分 就可以烤製。
如何醃製掌中寶
（掌中寶）如何醃製？
（掌中寶）如何醃製？
5樓：匿名使用者
先解凍，然後沖水瀝乾，用酒店的乾淨白台布吸乾水分，加松肉粉 食粉 少量（別像奶粉一樣讓餐飲業也遭受損失） 吉士粉 花生醬 大蒜汁 蛋清 蒜香粉 鹽 料酒 雙鹿味精 生粉 拌勻 放在格抖裡放花生油（保鮮．增香）保險膜包好加蓋 冷藏。
根據具體情況可以調節 本答案只供參考。
6樓：匿名使用者
我都是這樣做的：豆瓣醬．蛋黃．色素．食粉．松肉粉．雞精．鹽吧．味精．醃下『
再下粘公尺粉和生粉『和生油『
7樓：匿名使用者
不是吧！這也不知道。
當然：這個我也不知道。
8樓：匿名使用者
你可以自己嘗試其他的做法當然這個我不知道，但是好吃的東西都是發明出來的，你為什麼不試試呢？
掌中寶怎麼做呢？怎麼做最好吃？？
9樓：阿三木的咖啡
掌中寶洗淨，先用醃料醃兩個小時（醃料可以買現成的，也可以自己配：鹽、味精、糖、黃酒、黑胡椒粉）。醃好後裹上香炸粉（超市裡有）。
點火坐鍋，將鍋燒熱，鍋內下能蓋過掌中寶的油量。油八成熱時將掌中寶推入油中，油炸至金黃色時撈出（不要炸太乾，太乾不好吃）。然後換炒鍋，鍋內加少許油，油六成熱時加入調料，例如椒鹽料、香辣料、麻辣料、醬料，炒至調料髮香，加入炸好的掌中寶，大火略煸炒，起鍋。
裝盤時可在菜上撒少許芫荽、蔥花、碎五香花生。
10樓：歩bk惔萵
也 小薛打算做家庭主婦了啊 算咯還是我這個傳說中的男人來告訴你吧 掌中寶洗淨，加鹽、味精、澱粉上漿，入油鍋炸熟。 2.鍋巴下油鍋炸脆；花生公尺炸熟。
3.油鍋燒熱，下蔥段、薑片煸香，入各原料及鹽、味精、料酒調味，翻炒幾下，淋上香油即可。
11樓：旋律
最佳首選：做乾鍋！ 也可以做冷盤吃，絕好的下酒菜！
麻煩採納，謝謝！
怎樣做掌中寶好吃，掌中寶怎麼做好吃，掌中寶的吃法
孜然香辣掌中寶.下酒神菜。椒鹽掌中寶好吃。原料 掌中寶 雞爪中間的軟骨和肉 150克，椒鹽料頭 辣椒丁5克，蔥花5克，椒鹽25克，香炸粉50克，鹽5克，味精5克，糖10克，雞精5克，料酒5克，花生油1000克。製作方法 1 先將掌中寶洗淨，放入鹽，味精，糖，雞精，料酒，庵制1 2小時，備用 2 鍋放...
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