1樓：我來雨雪霏霏
廣式牛雜。原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法]1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點]製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
牛雜怎樣做法和配料
2樓：匿名使用者
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
可以滷製，也可以燒湯，還可以涮火鍋。
蘿蔔+牛雜。
蘿蔔牛雜。原料：白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。
香蔥打成結，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作後，把蘿蔔裝到砂鍋，放砂鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽。
牛雜是用牛肉加上牛的其他內臟一起熬煮而成的一種小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺，因此牛雜的營養價值包含了這幾種食物的價值，一碗小小的牛雜可是各種營養的薈萃呢！
牛雜裡都蘊含了哪些營養？
牛肚：含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(b1、b2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴、風眩。
牛肝：牛肝為優質完全蛋白質食品，肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(b1、b2、c、a)、尼克酸等，可以能益精，補益腎氣、去溼痺。
牛腸：牛腸富含蛋白質與銅，常吃有利尿消腫，亮髮，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。
牛肺：牛肺同樣含有蛋白質，鐵，磷和銅；具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
3樓：匿名使用者
做法1：風味牛雜。
準備食材如下：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，幹花椒1撮，乾辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
具體做法如下：牛雜切成片，幹花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋製湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
做法2:蘿蔔牛雜。
準備食材如下：牛雜2斤，白蘿蔔1根，花膠8克，八角3個，桂皮2塊，陳皮1塊，小茴香1根，姜3片，小蔥2根。
具體做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等洗淨晾乾裝進紗布中扎好，放砂鍋中加足量的水，放入薑片還有蔥結煮乙個小時，燉煮乙個半小時後放入白蘿蔔塊，再煲20分鐘，口感是鹹鮮的，很清淡又有蘿蔔的味道！
4樓：陸八歲
2/4 準備配菜，洋蔥切絲。
3/4 放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒收汁階段放少許澱粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋4/4 收汁階段放少許澱粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋希望可以幫到你，祝您生活愉快。
牛雜的正宗做法、配方是怎樣的？
5樓：村姑小阿香
相傳上古一位大王犒勞百姓的一種美食，一直被流傳下來，多為冬天食用，現如今在廣東，特別是廣州的大街小巷都隨處可見的一種美味小吃了，其味道醇正鮮美，香滑綿軟，味濃汁厚，特別好吃，深受人們的追捧。
廣東牛雜好吃難做，難在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方，不過可以將某個攤點熱賣的工藝介紹下。
牛雜洗淨，牛腸，牛肚要用麵粉，鹽，花生油，麵粉，依次洗淨，牛腩牛臟器要用花椒水煮一回再泡洗，然後所有牛雜料丟進舊滷水煲中，加一瓶新的李錦記滷水汁，煮沸，撇去浮未，慢火燉至可嚼的先後撈出，最後一同放入關火泡過夜。這樣做才能既入味又重稱。反覆使用的舊滷水汁是店家風格味道的關健。
另外用統骨加清水，陳皮，蘿蔔，鹽，胡椒熬出湯水，再加入部分滷水汁與牛雜料混合煮出牛雜湯。
這個湯不清不濁，加點兒香芹未特別好吃。這個湯既有牛肉湯味又沒有濃烈的中藥味，湯是不鹹的，肉是夠鹽度味道的。肉與湯分開製作的好處外面人是不容易知道的哦。
廣東牛雜做法其實不難，只要有材料就可以輕鬆獲取美味。
廣東牛雜的做法：1、做廣東牛雜要用上牛頓內臟，如牛肚、牛腸、牛肺、牛脾，還可以加白蘿蔔進去。
2、把牛雜先清洗乾淨，可以用鹽和澱粉來抓洗，這樣洗得更乾淨。喜好後用清水沖洗乾淨。
3、然後把牛雜焯水，冷水下鍋，水沸騰後再煮3分鐘，然後撈起用清水沖洗乾淨。
4、做乙個滷味包，將八角、香葉、陳皮、桂皮、丁香、甘草、草果用沙布包好後紮緊。
6、牛雜煮爛後就可以撈起，把牛雜切成小塊，然後淋上滷汁就可以食用了。
趁熱吃才好吃，吃上一口保準你停不下來。
6樓：匿名使用者
牛雜的清洗：
10斤牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類），放鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克，然後加清水，開始揉搓。這個目的是洗掉表面的黏液和異味，要內外洗兩遍，然後沖洗乾淨。在用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的汙漬洗掉。
然後沖洗乾淨。
準備一鍋清水，放入幾片陳皮，生薑片和料酒，把洗過的牛雜下鍋，焯水3-5分鐘。然後撈出放入涼水裡降溫，然後沖洗乾淨。這是為了去除殘餘的血沫和殘渣，並且讓牛雜口感更脆嫩。
需要說的是，上面這個方法不能處理牛肺。牛肺太麻煩，需要單獨洗，或者直接不吃。
骨湯的製作：
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1隻雞架，乾薑200克、料酒100克。大火燒開，別去浮沫，然後轉中小火煮2-3小時，中間可以把牛骨撈出來打成2節。最後濾去殘渣，剩下的就是骨湯湯底。
香料的配方：
香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。（辣椒和花椒自己放）
醬料：食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。
具體的做法：
骨湯熬好以後，把香料泡水5分鐘，洗去灰塵，放入料包裡，然後下鍋煮半個小時。把準備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮3-4個小時就可以了，牛雜比較難煮，所以要略費功夫。
最後吃的時候，夾出來剪成小塊，可以做拌麵、煮粉，還可以直接澆上滷汁吃。另外說乙個搭配，就是最好在單獨用骨湯煮一些白蘿蔔，蘿蔔湯配牛雜，爽口解膩，增鮮提味，還能助消化。
7樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的牛雜，放入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後放入牛雜，然後再放入一些調味料，然後再放入豆瓣醬，大火翻炒均勻即可出鍋。
8樓：小百里
首先就是將牛雜準備好，然後切乾淨，然後再把它放入鍋中燉熟，加上一些自己愛吃的滷汁，然後放上八角，桂皮，香葉，這樣的話是比較的鮮香美味的。
9樓：媛媛
1、材料：牛雜一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺，南方白蘿蔔。
2、配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陳皮等。
3、調味料：鹽、味精、雞精、白酒等。
4、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀，或者塊狀，塊狀按一般人一口一塊的大小去切，注意生的牛雜，煲好後會變細；
5、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨；
6、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用；
7、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時，作用是使蘿蔔和味，關火即可。
牛雜的做法及配方 牛雜怎麼做
10樓：戴蒙崗居
1、原料：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
4、旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
5、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
溫州的牛雜湯怎麼做，牛雜湯的做法
麻辣牛雜湯的製作材料 主料 牛肚100克，牛心100克，牛肺100克。調料 辣椒粉20克，鹽15克，豆瓣醬30克，香菜20克，雞精4克，胡椒粉5克，蔥白25克，花椒15克，姜5克，植物油40克。麻辣牛雜湯的做法 1.將牛雜 腸 肚 心 肺 分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片 2....
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