1樓：網友
【產地】 中國北京 【原料】 [糯公尺][糖桂花][白糖][花生油][金糕][青梅等] 【掌故說明】 北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。 水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。
解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。 紹興風味制來高， 江公尺桃仁軟滑膏， 甘淡養脾療胃弱， 進場宜買水晶糕。 道光年楊靜亭 《都門記略》 【製作方法】 將糯公尺洗淨，用涼水浸泡後，連公尺和水一起磨成稀糊狀，裝入布袋吊幹水分；把糯公尺面倒在屜布上，用旺火蒸半小時取出；將糯公尺面放在案板上，加入糖桂花、白糖，墊著屜布反覆按揉；待白糖全部溶化揉勻，攤在抹花生油的盤裡，放入冰箱鎮涼成水晶糕；再將金糕、青梅切成丁，撒在水晶糕塊上即成。
特點】 晶瑩透亮，粘軟耐嚼，清涼甘美，多在夏季食用。 北京夏令應時小吃。水晶糕晶瑩透亮，色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，清涼爽口。
道光年楊靜亭《都門記略》寫道：「紹興風味制來高，江公尺桃仁軟滑膏，甘淡養脾療胃弱，進場宜買水晶糕。」 水晶糕是北京小吃糕類食品中的名品。
解放前做得最好的要數滋蘭齋的一家南方鋪子。南來順飯莊所做的水晶糕是用京糕、青梅、瓜條、桃仁、果脯等為輔料的，將江公尺麵蒸熟與白糖攪拌均勻，果料切碎。在盤內刷油，再把切好的果料碼在盤內，然後用揉好的糖面按盤的大小，摺疊幾下，放在果盤內，晾涼後扣出，圖案朝上，切塊銷售。哦。
2樓：黎約踐踏豬
原料： 粘公尺粉100克，糯公尺粉半湯匙，澄麵粉75克，砂糖或紅糖100克，水二杯約500毫公升，浸透紅豆三湯匙，油少量，竹籤數支 製作： 1.
紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用。 2.將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊 3.
將餘下之杯水煮沸，加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿 4.體仔掃油，將粉漿倒入體仔內至九分滿，加入紅豆，用大火蒸20分鐘後取出，稍候片刻才用竹籤挑出即可。
水晶糕的家常做法
3樓：向陽
水晶糕不僅僅名字好聽，外表看上去是晶瑩剔透的，當然也是很好看的，但它卻是非常傳統的點心哦。下面我給大家分享水晶糕的家常做法，希望你喜歡。
食材。糯公尺500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法。1、將糯公尺放人容器內。加入清水浸泡5小時左右，然後淘洗乾淨。
2、糯公尺中加入清水300ml，研磨攪拌成稀糊狀，用布袋裝好，瀝去水待用。
3、將磨好的糯公尺倒入鋪有溼紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。
4、將青梅、京糕均切成粒狀。在蒸熟的糯公尺糕中加入白糖、糖桂花充分揉勻，然後切成正方形的3釐公尺厚的糕坯。
5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內，然後放入冰箱內冷藏3小時左右。
6、將水晶糕取出後切成方塊，碼擺盤內，再撤上青梅粒、京糕粒即成。
小貼士。這如同桂花糕一般，也可以換成其他的花瓣，例如玫瑰水晶糕也不錯。
食材。糯公尺1000克，綿白糖400克，糖桂花25克，青梅25克，山楂糕25克，植物油5克。
做法。1、將糯公尺洗淨，然後浸泡3小時以上，磨成漿後裝入布袋瀝乾水分。
2、糯公尺粉用布包好，入籠旺火蒸製30分鐘左右。
3、取出稍冷，加入綿白糖、糖桂花、植物油隔布反覆揉搓，等待糖溶化後，整形成方形進待其冷卻。
4、將冷卻後的水晶糕切成塊狀，撒上山楂糕丁和青梅碎丁即可。
小貼士。糯公尺要浸泡至手捏即碎，然後拌入糖時加適量植物油起滋潤作用。
食材。糯公尺750克，白糖300克，花生油4克，糖桂花、金糕、青梅各20克。
做法。1、將糯公尺淘洗乾淨，加涼水750克浸泡3小時，連公尺帶水磨成稀糊狀，裝入布袋內吊起瀝乾水分。
2、將糯公尺面倒在屜布上，用旺火蒸30分鐘取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，墊著屜布反覆揉搓。
3、把白糖全部溶化揉勻，攤在抹了花生油的盤子裡，放入冰箱鎮涼，即為水晶糕。
4、將金糕、青梅均切成釐公尺見方的小丁。水晶糕切成釐公尺見方的小塊，碼在盤內，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。
小貼士。最近比較流行，蔓越莓，黑加侖等也可以用這些果乾切碎放入。
水晶糕怎麼做
4樓：易12天
水晶糕的做法如下：
1.糯公尺洗淨，浸泡三小時左右。放入攪拌機打碎。（沒有攪拌機可用其他方法攪碎）
2.將攪碎的糯公尺放入蒸籠。要用乾淨的紗布墊著。
3.**蒸四十分鐘。火力大的三十分鐘即可。
4.熟後取出加上適量白糖。
5.反過另一面，也加上白糖。然後趁熱將糯公尺和白糖揉均。
6.揉均後放入保鮮盒裡，待涼後放入冰箱冷凍三小時。（微凍就可以，不要放急凍。）
7.取出準備切件。
8.擺裝上碟。
5樓：匿名使用者
原料，山芋粉或藕粉。
做法，將山芋粉或藕粉用水調成水糊狀《水的多少自已掌握》。用小火將其燒熟在燒的過程中要邊燒邊攪只到燒熟。燒熟後將其盛入容器中，冷後就成水晶糕了。
水晶涼糕的製作材料：
主料：稻公尺300克。
輔料：車前草25克。
調料：白砂糖500克。
水晶涼糕的特色：
此糕味道鮮美，清涼爽口。
水晶涼糕的做法：
1.將大公尺淘洗乾淨、車前草洗淨，切成細粒。
2.將大公尺、車前草加入水，磨成細漿。
3.將鍋內倒入水燒沸，放入公尺漿，攪拌均勻，煮熟後倒入木製模子內，晾涼收乾，淋少許水，以免硬皮。
4.將糖放入碗內，倒入水化開，備用。
5.將涼糕切成薄片，放入碗內，倒入糖水，即可食用。
6樓：耿鈮
看一遍就能學會的水晶糕做法，清涼爽口。
水晶糕是用什麼粉做的？怎麼做呀？
7樓：匿名使用者
水晶糕是用什麼粉做的？主要原料蕃薯粉，馬蹄粉，吉士粉，澱粉1.先把紅糖用熱水泡好（夏天一般用紅糖比較好，紅糖性涼），待涼備用。一般是500g粉加等量水，2.將馬蹄粉碾碎，越碎越好，這樣口感就越好。
3.將涼好的糖水加入粉中，開始不要全部加入，加個3分之二左右，慢慢拌勻，再加入餘下的水。注：
加水的過程要注意，若太稀了就不要再加水了，因為太稀了會蒸不好的。太乾的話會不熟。
4.用鍋先將水加熱，再把拌好的馬蹄粉放入容器裡上鍋蒸。一般15左右分鐘就可以了，一般用牙籤丁下去有彈性，沒有湯水就可以了。這樣起鍋涼後就可以吃了。
用什麼材料才可以蒸出透明的水晶糕
8樓：網友
你可以參考一下！
材料材料：芋頭14條，蓮藕粉1杯，細砂糖34杯，做法1芋頭先切成短絲，再放入容器中，加入1大匙細砂糖翻拌均勻後，倒入抹上少許油的平盤中鋪平，再移入蒸鍋中蒸10分鐘後，取出成為甜芋頭絲備用。
2蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水後，加入半杯細砂糖備用。
3鍋中倒入2杯水煮滾後，立刻衝入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用。
4取乙個略微有點深度的盤子，先淋入少許水，並鋪上保鮮膜，再倒入一半的粉煳，以抹上少許油的刮刀攤平後，鋪上甜芋頭絲，再倒上另一半的粉煳並抹勻。
5接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘，再取出放涼，然後蓋上保鮮膜，並移入冰箱冷藏至冰涼，再取出脫模後，切成適當大小的塊狀即可完成。
糕點的儲存。
在儲存糕點時，可以在貯藏糕點的密封容器裡加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣糕點能保鮮較長時間。
我知道所以你知道！
水晶糕的做法和配方 水晶糕的製作方法。
9樓：生活軌跡
1、澱粉適量、水適量。
2、取適量澱粉，加水攪拌。
3、靜置幾分鐘，等澱粉重新沉澱下來，倒掉上層的水留下沉澱物。
4、再加水攪拌、靜置、倒掉上層水，重複多三四次（時間允許的話）。
5、最後倒完水的沉澱物 再加少量水（太多會變液態，太少會厚）然後拌勻，放在一邊備用。
6、燒開水，將原先的沉澱物倒入鍋中（倒入前要先攪拌，防止沉澱），用鏟子迅速攪拌，不能停。
7、關火，出鍋，放入平底的容器裡晾涼，晾涼的時候可以灑上白糖，（多少看口味，可以放多點，因為後面要加水），趁熱白糖可以融化。
8、涼了之後可以放入冰水，再用勺子割成塊狀。
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