1樓：側身西望長嘆息
用料中等大小活蝦 500g
豬油 30g
鹽 6g
糖 10g
香油 10g
白胡椒 5g
黑胡椒 5g
料酒 10g
薑泥 15g
荸薺 三個
木薯粉 30g+20g
小蘇打 3g
超完美最好吃沒有之一的水晶蝦餃餡的做法
處理蝦活蝦頭身分離，下頭放在一邊備用，蝦身子去皮去蝦線
清洗蝦仁先放入一克左右小蘇打，揉一下然後用水沖洗，再放一勺澱粉揉一下，用水沖洗，重複兩三次
剁茸蝦仁取出三分之一切塊，剩下的直接用刀背敲成茸，過程中可以用手抓幾下，然後繼續敲。
炒蝦油這步是獨家秘方哦
鍋內下豬油，融化後放入蝦頭煸炒，變色後下薑泥。然後用鍋鏟一直敲擊蝦頭，炒出紅油之後用鍋鏟再擠一擠蝦頭，排出餘油。
處理荸薺
荸薺去皮切碎
和餡兒蝦塊，蝦茸，荸薺，蝦油和勻，然後加入剩下的調料（除了香油），注意澱粉分次加入。
用手快速攪打，攪出蝦膠，放入香油和勻
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時以上
水晶蝦餃的水晶皮和餡料是怎麼做的
2樓：路灬人灬甲雙魚
澄粉：又名澄麵，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄麵。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄麵的加工方法多為烘乾，用此澄麵製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄麵搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄麵 ：澱粉 3 ：1。
上面是水晶蝦餃的皮
餡料就是蔥蝦肉和豬肥膘肉雞粉
蝦餃餡的餡料比例
3樓：匿名使用者
蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，屬粵菜系，起源於廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)公尺粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
做法製作食材
澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉：又名澄麵，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄麵。
(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄麵的加工方法多為烘乾，用此澄麵製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄麵搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄麵 ：澱粉 3 ：1。
製作過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加
不同製作方法蝦餃**(14張)蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。
注意事項
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:
1.和麵的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
蝦餃2.即擀即包,不然皮乾了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
4樓：婧婧
主料：蝦仁200克，筍50克，澄粉90克，玉公尺澱粉30克
輔料：豬油一勺，料酒1勺，鹽半小勺，薑汁半勺，砂糖半小勺，雞汁半勺，胡椒粉5克，胡蘿蔔半個，肉泥65克
步驟：1.蝦仁除去泥線，用刀背壓成泥。
2.一起剁勻，用一半蝦仁剁泥，另一半蝦仁一切為二。
3.筍尖頭焯水後切成小丁。
4.把蝦仁、肉泥、筍丁放在碗裡，加料酒、鹽、薑汁、砂糖、胡椒粉、雞汁。
5.順乙個方向攪拌均勻成餡料備用。
6.澄粉和玉公尺澱粉混合按3：1的比例，加入80度左右的熱水，邊攪合邊加水，直到雪花狀，再加豬油、鹽，揉成粉團靜置5分鐘。
7.胡蘿蔔切片墊底。
8.麵是熱乎的開始壓皮 ，取15克左右的粉團，撮圓、用刮板用力壓一下，然後把刮板轉360度，轉的時候要用力均勻。乙個麵皮就好了。
9.再用刮板鏟起，放上餡料。
10.像包餃子一樣包好，最好是像月芽形狀的。
11.把包好的蝦餃放在胡蘿蔔片上，鍋裡水開後，上籠蒸8分鐘即可。望採納
5樓：匿名使用者
水晶蝦餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
水晶蝦餃的製作材料：主料：澄麵500克,生粉50克,蝦肉500克,肥豬肉75克,馬蹄75
克,香菇75克,鹽,味精,香油,糖,澱粉,豬油,料酒各適量。
教您水晶蝦餃怎麼做，如何做水晶蝦餃才好吃1.水燒開加入澄麵，燙八成熟，冷卻後加入水許豬油揉勻待用。
2.蝦肉、肥肉、馬蹄、香菇均切成小丁；蝦肉丁上漿過油，滑好控油。3.把餡料放到一起加入調料待用。4.面揪成每個20克的劑子，用手搓圓按成圓片，包
入30克的餡，包成金恔子形。5.把半成品放入屜中蒸6分鐘，上面刷一層香油即可。
蝦餃的做法大全
6樓：匿名使用者
i水晶蝦餃材料
餃皮：澄粉100g，慄粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，薑公尺10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法1.澄粉和慄粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成麵團
2.加入豬油把麵團揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗淨，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜公尺加調料拌勻
5.餡料用手沿著乙個方向攪拌，使其上勁
6.麵團下劑擀皮，包成生胚
7.上籠屜**，待水開改中火。開始計時8分鐘出
美味粵式豬肉蝦餃 材料
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝乾後切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫公升，蒜蓉3克，醬油5毫公升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線
做法1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮**放1/2茶匙的餡，取乙隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋裡用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鐘，撈出瀝乾後搭配熱雞湯吃。
廣東蝦餃 材料
主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
碧玉蝦餃 材料
材料a：1杯，沸水1杯，太白粉1大匙，材料b：1/3杯，太白粉1/2杯，抹茶粉1/2小匙，皮凍材料：2公克，水200㏄，高湯塊1塊，餡料：適量，高麗菜1/4顆，蝦子半斤
做法1.材料a中的澄粉裝入剛盆內，加入沸水調成煳狀後，再加入太白粉揉成團狀。
2.材料b中的溫水、太白粉和抹茶粉攪拌揉成團狀後備用。
3.將作法1和作法2中的材料攪和在一起揉成團後，用塑膠袋包好備用。
4.將水和高湯塊煮滾後馬上轉小火，再加入洋菜一邊攪拌一邊慢煮至洋菜完全融解於水中後熄火，再倒入盤中，並切成碎末狀備用。
5.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，剁成泥狀後備用。
6.高麗菜洗淨後，剁成碎末狀，抓幹水分後備用。
7.生薑洗淨後切成碎末狀備用。
8.將作法4、5、6、7的材料混合攪拌作成餡料。
9.將作法3中的麵團搓成長條狀後，再分成小塊麵團，將小塊麵團桿成薄皮，如同水餃般放入作法8的餡料，將麵皮對折後，由右側起利用拇指壓合麵皮的方式，捏出螺旋花邊即可。將包好的蝦餃放入小蒸籠內用中火蒸約30分鐘即可。
春城鮮蝦餃 材料
主料：幹澄麵2千克。
配料：幹澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克。
調料：黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄麵、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯麵。
（3）將麵團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
7樓：owen殿下
水晶蝦餃
原料：鮮蝦、豬肉、薑末、蛋清、鹽、少許白糖、香油、胡椒粉、澄麵和生粉。
做法：1、鮮蝦洗淨，去頭去殼，挑去蝦線，留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉，將蝦蓉和豬肉餡加入薑末、乙個蛋清、鹽、少許白糖、香油、胡椒粉、順著乙個方向攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡；
2、將澄麵和生粉混合均勻，（我用的比例大約是澄麵 ：澱粉 3 ：1順手抓的沒具體稱量），用燒開的滾水倒入麵中，一邊倒一邊用筷子攪拌，到差不多成團的時侯蓋上面盆，讓熱水充份走透麵團；
3、大約7、8分鐘後，加少許油將麵團揉光滑即成水晶面；
4、像包普通水餃那樣將麵下成小劑子，擀皮，包餡；（這裡要非常注意：小劑子要放在盆裡蓋上保鮮膜，擀乙個用乙個，包乙個，不能象咱平時那樣擀一堆再包，那樣皮就幹了，切記！）
5、包好的蝦餃放到抹了油的盤子上，連盤子一起上開鍋的蒸鍋，中小火5分鐘，起鍋即可。
鮮肉大蝦餃子
餡兒：豬肉、蝦仁、木耳、韭菜、生抽、油、蔥薑末
做法1、豬肉剁成肉泥
2、大蝦去掉蝦頭剝殼後切成大塊
3、木耳泡發切碎，蔥薑切末，
4、韭菜洗淨切碎備用
5、肉餡加上蔥薑末攪拌勻，
6、倒入切大塊的蝦仁，倒入適量油攪拌均勻；然後加入生抽和適量的鹽攪勻，加入切好的木耳碎
最後再放入切碎的韭菜，拌勻，就可以開始包餃子啦
7、包餃子的過程就不寫了，和平常的一樣
雞肉鮮蝦餃子
原料：雞腿肉、鮮蝦、幹香菇、玉公尺粒、麵粉（餃子粉）。
配料：料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖。
做法：1、麵粉（餃子粉）放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘；
2、幹香菇用清水泡發，切小粒；
3、雞腿洗淨，從內側劃開，剔去骨頭，去除筋和肉皮；
4、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒，然後用力剁成肉糜；
5、鮮蝦洗淨，去殼、去背部沙線，切成1釐公尺長的小段；
6、將雞肉糜、香菇、蝦和玉公尺粒混合，調入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽，順乙個方向攪拌均勻，鮮蝦雞肉餃子餡就做好了；
7、取出醒發好的麵團，用力揉至表面光滑，將麵團分成若干份，取乙份搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入鮮蝦雞肉餃子餡捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；
8、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順乙個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水（共添三次水）。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。
蝦餡餃子怎麼做？蝦餃餡的做法
1蝦仁水餃。材料 麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，幹筍絲125克，豬油90克 鹽 20g 味精 10g 白糖 8g 麻油 5g 香蔥 10g 胡椒粉 1g 姜 5g 酒 3g。製作方法 1 麵皮製作方法 用冷水將麵粉揉成麵團，並用溼毛巾蓋上 10分鐘 防止麵團表面起皮 後摘坯...
寶寶胡蘿蔔蝦餃餡的做法，胡蘿蔔蝦餃餡的做法
水晶蝦餃 準備食材 蝦，肥肉，胡蘿蔔，馬蹄筍，澄麵，土豆澱粉，開水。準備調料 食用油，食鹽，澱粉，蠔油，白胡椒粉，白糖。步驟一 把蝦處理乾淨，去掉蝦線和外殼，一部分切塊兒，一部分攪碎。肥肉 胡蘿蔔和馬蹄筍也一樣攪碎。如果沒有攪碎機，那就直接手動，用刀切碎啦！步驟二 把攪碎的都放在一起，蝦塊也倒進去，...
蝦餃皇的做法，蝦餃皇怎麼做好吃，蝦餃皇的家常
用料1 水晶皮 澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量 約150克 用料2 餡料 鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿蔔 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 薑汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1 餡料 將2 3的的蝦肉剁成泥，1 3切成丁，馬蹄 紅蘿蔔切碎 剁成泥的蝦泥中加...