1樓：胖頭小***
桃片糕的食材：
糯公尺。粒粒均勻，圓潤飽滿，油香味十足，口感香醇，營養豐富。
2.核桃。想要做出優質的桃片，首先就得選出最好的糯公尺。
用溫熱水淘洗糯公尺，然後撈出瀝去水分，蓋上蓋子捂20分鐘後待用。之後就需要用細密的河沙對糯公尺進行炒製，待到糯公尺完全炒熟之後起鍋，將河沙濾掉。
然後，就是桃片製作當中的關鍵步驟。先要將炒熟的糯公尺磨成粉，並且需要用篩子仔細篩出其中的大顆粒，只留下細膩的粉備用。之後，將這些細粉攤放在竹蓆上，接下來是乙個比較長的等待時間。
需要讓這些細粉自然回潮，也就是吸收空氣中的水分，進行一定程度的發酵。通常情況下，會耗費3天的時間，最後達到手捏成團，不會鬆散的狀態。
另外一邊，需要準備糖粉。先把白糖和清水按照一定比例進行熬煮，熬煮過程中去除其中的雜質，然後對其進行過濾。當糖漿呈現出翻砂狀態時，加入芝麻油繼續熬煮，讓油和糖充分混合即可取出冷卻，之後將其研磨成糖粉備用。
將發酵好的糯公尺粉和糖粉進行均勻混合，就製成了最原始的桃片糕體。然後要分層裝盆，上下分別鋪上1/6的分層，中間2/3的部分混合上核桃仁，緊接著錘緊、壓實。此時，還需要最後乙個步驟，就是將糕坯放在熱水鍋中吸收水汽，這一次只需要3分鐘左右的時間，然後靜置等待其二次回潮。
第二天，就可以切片裝盒，完成桃片的製作。
如果是要製作爽脆可口的桃片，那麼就需要在最後乙個步驟當中再進行烘烤，讓其脫去水分，變成脆片，通常也就是桃片當中的椒鹽口味。
2樓：愛生活的小喬老師
桃片糕是重慶有名的小吃，主要是用糯公尺、桃仁、白糖、飴糖為主要原料製成，具有悠久的歷史。如果去過重慶，吃過正宗的桃片糕，一定會留下深刻的印象。我們可以自己學習下做法，這樣不用去重慶就能吃到正宗的桃片糕。
下面來看看桃片糕的做法。
原料配方。潮州粉1千克糖砂(又稱打砂糖)千克核桃仁500克玫瑰糖50克。
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。
3.糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中乙份放在長方格模具內作底層，壓實，模具。
的兩側放木板兩塊，然後放上乙份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實。
後蓋上白紙。
4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。
質量標準形態：長方片形，四邊完整。
色澤：白色。
組織：厚薄一致，圖案美觀。
口味：香甜可口，有核桃仁香味。
桃鹽桃片。蘇式名點之一。
原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉公斤核桃仁10公斤綿白糖48公斤熟芝麻10公斤飴糖公斤豆油或菜油2公斤精鹽公斤。
1.加工溼糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加豆油與開水6公斤，放在容器裡攪拌均勻即成溼糖。
2.桃仁、芝麻處理：揀去核桃仁中的桃夾，篩去細灰，略加切碎，用開水泡洗，去其澀味，然後用文火烘乾待用。
將脫殼後的熟芝麻用文火烘至發脆，待冷卻後粉碎成麻屑。麻屑與桃仁拌和，用2公斤飴糖水(含飴糖60%)灑入拌和均勻，按需要分成若干分待用。
3.擦糕成型：糕粉與溼糖(按配比稱量)拌勻擦透，過篩後先分出1/3左右坯粉，作入模時鋪底和表面用，其餘坯粉與桃仁、麻屑一起混合拌勻，倒入金屬模中、先後分層將其攤平，壓緊，然後用刀將糕模內壓緊的糕坯按所需要的規格分切成若干條。
4.燉糕、回氣：糕坯成型後，連同糕模放在鍋中燉制，燉糕時要注意氣溫，冬季水溫約70℃左右，夏季水溫90℃左右，燉糕時間約5分鐘，注意水位不能低於糕坯的厚度。
回氣即復蒸，糕坯出模後即可復蒸，其水溫和時間與燉糕相同，回氣後最好用熟麵粉將糕坯埋藏和覆蓋好，貯存6～16小時後即可切片。
5.切片、焙烘、整理、包裝：切片的厚度為公釐左右，然後將每片平攤在烘盤中，用文火焙烘，待兩面成麥黃色取出，趁熱刎除碎片，然後包裝。
桃片糕如何製作，怎麼做桃片糕才好吃
3樓：匿名使用者
食材和配方：糯公尺、白糖粉各千克，熟麵粉和蜂蜜各千克，豬油千克，核桃仁5千克，糖玫瑰千克，食用紅色素適量。
x製作方法跟步驟：
1、制回粉：選優質糯公尺先製成糕粉，糕粉放在適度較大的環境中任其吸水，使糕粉含水量公升高到12%-16%。用手檢驗，要求用手捏粉後再鬆手即成粉團，不散垮。
2、制糕皮面：取回粉千克，豬油4千克，蜂蜜2千克混合均勻，揉透搓細，用40目篩揉篩成鬆散面備用。
3、制糕心：取回粉5千克，白糖粉5千克，熟麵粉2千克，豬油千克，蜂蜜千克混合後拌搓均勻，再加入糖玫瑰、核桃仁，略抄伴均勻即可。
4、蒸糕心：取錫盆（即糕箱）裝糕心，每盆裝千克，共裝24盒，然後一一擀平，再用糕鏡壓光滑，入蒸籠蒸製5-8分鐘取出，在盆內切三刀四份，然後在每一條糕心四面著上紅色素，備用。
5、蒸糕：在每個錫盆內先裝糕皮面700克，鋪平，再放入3條已著色的糕心。糕心條間距離相等，邊上兩條不要碰到盆邊，其距離為各條間距離的一半。
再裝入糕皮面700克，鋪平，用糕鏡壓光、壓緊，入蒸籠蒸製5-8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條，整齊地裝在面箱內，用熟麵粉捂好，蓋上布，蓋好箱，待用。
6、成型：次日將捂過的糕呸取出，按成品規格切片，每片厚2-3公釐，每100克成品約14片。包裝後為成品。
如何製作桃片糕
親們，有誰知道，玉溪桃片糕怎麼做？求解答？
桃片糕的製作方法
有誰知道桃片糕是怎麼製作的嗎？
4樓：匿名使用者
哈哈合川的這個東東最好吃了。
是有大公尺 把大公尺碾成末 然後加上花生 核桃等 在模型裡做成 糕 就好了啊。
有互教桃片糕的人嗎?
老式桃片糕的發糖是什麼？
桃片糕是什麼
5樓：中海怡翠
起初我也被這個名字忽悠了，以為是關於桃子的乙個點心，因為我的家鄉也沒有這個東西，後來有個朋友送給我一合，我才知道，就是白顏色的，糯公尺做的，一薄片一薄片的，裡面根本就沒有關於桃的任何東西，最多就是有點杏仁丁，總之，這個東西只是乙個名字而矣，普通得很。和桃子一點關係也沒沾上，也不知道這個名字是怎麼取得。
6樓：什麼東西
跟雲片糕差不多。
就是裡邊加點桃仁。
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