1樓：旅皖秀
1.買來青魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
2樓：匿名使用者
我可不贊成他這麼做！麻煩要看各人所好！喜歡咋樣就咋樣！！！
3樓：匿名使用者
愛吃，但也懶的看了，
做水煮魚用什麼魚好
4樓：於是忘了季節
水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很複雜，做法也比較簡單，週末有空做了一大盆，和老公倆人乾光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行開來。
水煮魚的做法。
步驟step
鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片步驟step
黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。
步驟step
把魚骨和魚片分開，蔥薑改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用步驟step
魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入乙個蛋清。
步驟step
抓勻，醃漬大約10-20分鐘。
步驟step
把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。
步驟step
倒入郫縣豆瓣小火煸炒。
步驟step
把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入乾辣椒繼續小火煸炒步驟step
倒入清水，當然也可以是高湯。
步驟step
把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。
步驟step
加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。
步驟step
倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。
步驟step
把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入。
步驟step
小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中步驟step
把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不複雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。
5樓：匿名使用者
水煮魚，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
或許大家都會問水煮魚用什麼魚比較好，其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、鬍鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。個人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
下面來看下水煮魚的做法吧！
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。
輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一乾淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
6樓：金公尺爾
草魚是做水煮魚片最常用的一種魚，草魚雖然百**低但是營養豐富，肉質細嫩、個體大、肌間刺少，備受老百姓喜歡，我們在飯店裡面吃到的水煮魚絕大多數都是用草魚來做的。
鯉魚。鯉魚的肉質緊實，刺比較少，**也較便宜，但是處理不好可能有土腥味。
花鰱魚。花鰱魚因其魚頭夠大，口感極棒而在淡水魚界佔有重要的地位，雖說肉質沒有草魚好吃，可是卻因為**比草魚便宜，屬於刺少肉多，肉質鮮美，度口感勁道，適合做水煮魚，因此不少餐館都喜歡用花鰱魚的肉來做水煮魚片。
7樓：匿名使用者
1、草魚，魚體型呈流線型體，肉多，刺少，屬於做是水煮魚的首選魚類，在餐廳中，大多數都是草魚。
2、花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多。
3、黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少。
4、鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉多，刺少，也是做適合做水煮魚。
8樓：末莉莉
最好是用草魚，因為草魚肉質細膩，可口，鮮美，所以用草魚才是真的好吃。
9樓：遠山雲煙
用大的雄魚頭好，另外，黃鯝魚也不錯。
10樓：匿名使用者
草魚、黑魚是首選，花鰱亦可。
11樓：網友
我覺得用清江魚最好，肉多刺少，而且肉質細嫩鮮美。
做水煮魚用什麼魚最好
12樓：於是忘了季節
對於水煮魚，選料有多種方式，可用番茄做湯底，亦可用黃芪類中藥材，郫縣豆瓣也是常用的一種佐料，比起這些，用火鍋料入菜算是口味的重中之重。火鍋料有含牛油較多的固體類，也有不受溫度影響凝結的清油火鍋底料，對於單純做水煮魚來講，用後者更合適。
勁爆水煮魚的做法。
步驟step
將魚剖開，洗淨腹內異物和黑膜片成片。
步驟step
用乙個大容器，將魚片反覆漂洗至水清撈出。
步驟step
在魚裡加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，醃10分鐘。
步驟step
把乾辣椒切成段，生薑大蒜切成片。
步驟step
青蒜苗洗淨後切成段。
步驟step
芹菜和油麥菜洗淨，摘成段。
步驟step
用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部步驟step
另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香步驟step
往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗步驟step
放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘。
步驟step
將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生。
步驟step
將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內。
步驟step
在碗裡放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻步驟step
鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火。
步驟step
把乾辣椒略推動鍋。
步驟step
趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。
13樓：南溪
做水煮魚用做水煮魚用什麼魚最好、草魚、黑魚、清江魚等最好。
1、花鰱魚。
也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是**便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
2、草魚。魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。**也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
3、黑魚。肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是**很高，比其它草魚、花鰱魚**高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。
由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
4、清江魚。
清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是**稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
14樓：逍遙
做水煮魚最好是用草魚或者是黑魚。
15樓：宋爽說美食
做水煮魚用草魚好，還是花鰱更好呢？
水煮魚用什麼魚好
16樓：牛一種態度
一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因為草魚的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。
水煮魚的做法。
首先，準備乙隻魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。把魚處理好之後切成魚片。然後往鍋中放適量的油，把八角、花椒、乾辣椒、桂皮、香葉放進去用小火，直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在乙個比較大的容器裡面。
把油鍋燒熱，放入適量的已經炸好的油，然後放入豆瓣醬、乾辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最後加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後，把已經醃製好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關火。
把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裡面。再把鍋洗乾淨，把剩餘的五香油到進去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然後爆香，最後把熱油澆在魚片上就可以了。
做水煮魚用什麼魚好吃
17樓：於是忘了季節
水煮魚的做法很多，誰也難說那種就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、適合自己的口味就好了。
家常水煮魚的做法。
步驟step
步驟step
草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。
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順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
步驟step
片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料。
步驟step
下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
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最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
步驟step
魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
步驟step
剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用。
步驟step
豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。
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鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
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撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
步驟step
蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。
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小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。
步驟step
加入200毫公升花生油，小火慢慢炸至出香味。
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加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。
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炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
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起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
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煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了。
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下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
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下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
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轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味。
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迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
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轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
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起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
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這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...
請問水煮魚怎麼做啊？水煮魚怎麼做 詳細點？
你好，根據我自己的經驗，就是。買好蔥，生薑，大蒜，什麼，你自己稍微喜歡的材料，加熱鍋子，在鍋子先放水，放油，不放也可以，燒開，放魚，切塊或者整條的，等魚兒你看著熟了，或者你用筷子夾一點試一下，放鹽，放那些蔥什麼的，最後放醬油或者雞精什麼的，ok了，做水煮魚，其實應該好做不過要味道做的大才好吃。一般來...