1樓：娛深不鏡嘴餅
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你乙個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
2樓：異類公主
瘦肉可炒的菜餚很多，有幾道炒出來好看又好吃的菜：肉絲炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆（黃豆），這幾種菜的炒製過程差不多。首先將肉分別切絲、切片、切末（或小小的丁），用乾澱粉抓勻，油燒熱時將肉下鍋炒至發白，依據口味加入醬油、蔥、薑等，菜入鍋快速翻炒，加入鹽、味精或雞精即可出鍋。
小貼士：1.這幾種菜本身是很嫩的，可直接下鍋快速翻炒，這樣不會破壞菜的營養成份，如果感覺菜有點老或蔫，可用開水稍燙一下再炒；2.
用澱粉醃製過的肉，下鍋時一定要注意油溫不能過熱，一般5-6成熱即可，不然會沾鍋；3.醬油可選擇生抽類的，這樣炒出的菜色澤好，且味道鮮美。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：蒜薹，瘦肉。
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，公尺酒，生抽。
做法。1、將蒜薹洗淨切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、公尺酒、糖醃製一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻；
2、起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用；
3、再起油鍋，下蒜爆香，放蒜薹，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴公尺酒，翻炒幾下；
4、加入少量清水，繼續翻炒，蒜薹快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
4樓：公尺粉大英子
我們在選肉的時候，要逆著紋路切肉，或者斜著切都行，這是豬肉。牛肉就得垂直切，雞肉就得順著切，這樣口感更好。在炒之前，把它放到容器中，放點生粉，食用味精等調料，攪拌均勻後再下鍋炒，會更好，而且肉不會韌。
也可以放適量澱粉，抓勻，15分鐘後再上鍋炒，炒出來的肉嫩而不膩。放蛋清也可以，就是把蛋清單獨取出來，放在有肉的碗裡，攪拌均勻，然後再下鍋炒。炒肉的火候要大火快炒，因為慢的話會流失掉水分，而快炒的話就會在還沒有流失掉之前起鍋，這樣口感和味道會更好，非常美味可口。
5樓：聞榮花柴壬
告訴你乙個最簡單的方法，炒肉之前，把切好的瘦肉用鹽，醬油，味精，五香粉，糖，雞精醃二十分鐘左右，然後做什麼菜都很好吃的。
6樓：圃綠潘院
可以和香菇爆炒還是不錯的。
7樓：牛牛媽媽愛分享
加豌豆炒也很好吃。
炒瘦肉怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
第乙個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步驟絕對不能夠缺少，在醃製瘦肉的時候應該要怎麼做呢？
有許多人在醃製瘦肉的時候可能也出現了一定的錯誤，會直接加入食鹽來醃製瘦肉，這是絕對不被允許的，加入食鹽來醃製瘦肉，就會讓瘦肉裡面的水分快速流失掉，正確的做法是加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
第二個技巧多放一點油。再炒瘦肉的時候，大家應該要注意，必須要多放一點油進去，有很多人炒出來的瘦肉特別容易粘鍋，這是因為油放的太少了，可以比平常炒菜的時候稍微多放一點油，而且大家要注意，瘦肉是必須要先滑炒一遍的，不能夠直接放進鍋裡面和其他的配菜一起炒，沒有滑炒過的瘦肉炒的時間太長就會影響到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也沒有大家想的那麼簡單，應該要用熱鍋涼油來滑炒瘦肉，也就是鍋子裡面倒入食用油，等油熱了以後把火關掉，把瘦肉放進去滑炒，變色以後就可以立即把瘦肉撈出來。
9樓：唐夕兒的白羊座
芹菜炒肉絲。
準備一顆芹菜，要稍微大一點的，然後再準備二兩豬肉，要準備瘦一點的豬肉，然後再準備乙個雞蛋，小半勺澱粉，一小塊生薑，5瓣大蒜。再根據個人的口味準備適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒，生抽，食用油，雞精即可。將這些做芹菜炒肉絲需要用到的材料全部準備好了之後咱們就可以開始它的烹飪了。
2、先來把芹菜處理一下，將芹菜的葉子全部摘下來，芹菜葉可以留著做其他美食用，也可以直接丟掉，在這裡建議大家留著做其他美食用。芹菜葉子去完之後咱們將其從根部分離，然後放到清水中清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，用刀切成小段。青菜小段可以長一點，也可以短一點。
3、然後再來把豬瘦肉切一下，將咱們準備好的豬瘦肉放到清水中浸泡並清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分拿出來放到案板上，先切成薄片，然後再切成細絲。將切好的豬肉細絲放到乙個小盤中，然後向碗中加入適量的胡椒粉，食用鹽，白糖，料酒和生抽，這些都是要根據自己口味進行適當新增的。
4、各種調味料全部加入盤中之後咱們再向裡面打上乙個雞蛋清，然後用手抓拌均勻，抓好之後再把準備好的小半勺澱粉全部放進去抓勻，接著放入適量的食用油抓勻醃製15分鐘。
5、接下來再來切一點薑片和蒜片，切好之後就可以起鍋了，鍋中加入半鍋水，水開後放上一勺食用鹽和食用油。接著把芹菜放進去焯水一遍，焯水兩分鐘之後撈出來過一遍涼水，這樣可以讓芹菜的口感變得更好。
6、起鍋燒油不用倒入太多的食用油，稍微少一點就可以了，然後放入豬肉絲開始翻炒，一直炒到肉絲變色，然後裝盤待用。另外起鍋燒油，放入薑蒜片，炒香，接著倒入芹菜，開始翻炒大概一分鐘，然後加入肉絲繼續翻炒，接著放入一勺食用鹽，雞精翻炒均勻，繼續用大火翻炒一分鐘即可出鍋。
10樓：匿名使用者
答：你好，炒瘦肉可以把鍋中放油加入蔥薑和稍微多一些的小公尺辣炒香加入瘦肉翻炒加入生抽胡椒粉雞精鹽等調味即可。
11樓：積水成淵
很多人吃豬肉的時候不喜歡吃肥肉，更喜歡吃瘦肉，瘦肉的做法有很多種，比如糖醋里脊鍋包肉，辣椒炒肉絲等等，都是非常經典的菜，不過在做法上有些難度，今天給大家分享一道簡單又下飯的瘦肉做法。也是一道經典的菜，京醬肉絲。
京醬肉絲的做法
準備配料：選一塊豬肉里脊，順著豬肉的紋路切成肉絲，這樣切出來的肉絲在炒的時候不容易斷開。對於新手朋友，可以選擇把肉放在冰箱裡面凍一下，這樣更好切。
香菜洗淨後切段，大蔥切蔥絲鋪在盤子裡面，豆腐皮切10cm寬，放在盤子的另一邊。切點蒜片，薑末當作料頭備用。
醃製肉絲：將切好的肉絲放碗中，加入鹽，味精，雞粉，胡椒粉乙個蛋清，少許食用油，生粉攪拌至上勁。
起鍋燒油，油溫燒至三成熱，放入肉絲，用筷子攪散防止粘連，滑炒至肉色發白倒出控油。
鍋中留少許底油，放入蒜末薑末爆香，放入甜麵醬炒出香味，加入生抽，老抽調色，加少許的水稀釋，倒入肉絲翻炒均勻，加入水澱粉勾芡，撒入香菜段淋入明油即可出鍋盛在蔥絲上面即可。
12樓：地球之宋
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉。在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序。
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的薑蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽。炒肉還有乙個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。
瘦肉怎麼了炒做好吃，炒瘦肉怎麼做好吃
第乙個技巧炒瘦肉之前要先醃製瘦肉。很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃，炒瘦肉是一定要先醃製的，醃製瘦肉這個步...
花肉炒苦瓜怎麼做好吃，瘦肉炒苦瓜怎麼做好吃
材料苦瓜，瘦肉，油，鹽，白糖，醬油 做法1.瘦肉切薄片，用少許油 鹽 醬油 生粉拌勻，醃8 10分鐘2.苦瓜清洗乾淨，切掉頭尾，切成兩段，用小勺子轉圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然後切成薄片 3.燒一鍋水，水中放一點鹽和白糖，水開後放入切片的苦瓜，焯燙1分鐘左右 先在水中放鹽和糖來焯燙苦瓜，不但可以去除苦味，...
怎麼做辣椒炒肉絲好吃？瘦肉炒辣椒怎麼做好吃
青椒200克左右，精豬肉80 100克，姜少許，醬油，澱粉，1.青椒，豬肉均切絲，豬肉切絲後加少許醬油澱粉拌勻。2.放油少許，放入薑絲 一點就行 待油較熱，將肉絲放入，燒至略帶金黃色抄起，當然要加鹽少許。3.再放油少許，待熱，將青椒絲倒入鍋中，加鹽，翻炒，炒至7 8成熟，將先前炒好的肉絲倒入。一起翻...