1樓：新東方烹飪
食材的選擇，五味的調和，以及油的選擇，另外，火候也是關鍵。把菜炒好吃，可以到新東方學習專業的烹飪技能。
炒菜步驟要先放什麼再放什麼炒出來才好吃
2樓：妙招講堂
炒菜什麼時候放料酒？這都不知道？難怪做出來的菜不好吃。
3樓：林夕的微笑
炒菜講究涼油熱鍋。
也就是把鍋燒乾。
再倒入食用油。
然後放入炒菜的佐料。
一般就是蔥薑蒜等。
辣椒和花椒。
辣椒必不可少有句話這樣說菜一辣遮百醜，菜有辣味了管它鹹的很了或甜的很了o(∩_o~還有花椒它的作用是麻。
這些佐料一般你看著煎的發黃那就是出味了。
然後倒入需要做的菜。
菜炒的八分熟就很好吃。
炒青菜事要多放食用油。
因為青菜特吸油。
放油多了菜也就炒的香了。
炒葷的要少放食用油。
葷菜本身就含油多。
炒肉時先把肉用澱粉醃直制下這樣炒出來的肉很嫩滑。
澱粉有很多種你去超市買包就可以。
4樓：網友
先拉一坨粑粑，然後再炒。
怎樣炒菜 和炒菜方法
5樓：小達人有妙招
2，菜餚的形的搭配就是菜餚的主料、配料的不同形狀的搭配，有同形搭配和異形搭配兩種。
3，菜餚數量和質地的搭配。
4，菜餚的色澤搭配。
6樓：飛東水電安裝
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐公尺長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。材料雞腿一對，蜜汁：生薑末，糖，生抽，老抽，蒜泥，蜂蜜，黑胡椒粉根據雞肉的分量來隨意安排。
做法1、雞腿洗淨，用鹽醃大概1小時；
2、略用水衝一下，然後倒入蜜汁中繼續醃製；
3、時間自己掌握，我醃了1個半小時，要是過夜，更加入味；
4、烤盤內放錫箔紙，然後下面墊上洋蔥或者土豆片，雞腿放上，上下管200度，時間選25分鐘，中途開關烤箱數次刷蜜汁，並給雞腿翻個，保證正反兩面都刷上蜜汁。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
8樓：匿名使用者
工具/原料。
火腿 1根。
肉椒 4棵。
肉絲 1份。
蒜瓣 1個。
雞精 1小勺。
生抽 1小勺。
鹽 2勺。佐料粉 1小勺。
生薑 1小塊。
方法/步驟。
1第一步：肉切絲，火腿切片，辣椒切塊，姜和蒜切碎備用2第二步：鍋中油燒的微熱，放入肉絲翻炒。
3第三步：肉絲翻炒數下，倒入火腿爆炒。
4第四步：放入姜和蒜，炒勻入味。
5第五步：放入肉椒，加點生抽、鹽和雞精，一直炒到肉椒熟為止6第六步：出鍋前放點佐料粉就可以了。
炒菜時肉怎麼炒好吃
9樓：匿名使用者
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有乙個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
10樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，青椒切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，肉絲變色後放入青椒絲繼續翻炒，加適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒絲變色就可以了。
11樓：匿名使用者
把肉切好用蛋清漿下少放點澱粉。鍋放少許油，油溫40度時給肉下入。肉滑八成熟時到出。在炒菜時放入。肉的口感會嫩滑。不董追問。
12樓：匿名使用者
一般爆炒比較好吃，油溫要高點。
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