1樓：團隊小助手
一、主料。定州燜子300g大蔥1根。
胡蘿蔔半根。
二、燜子的做法步驟。
1、把燜子切成大小適中的方塊，盡量切厚一點。
2、切蔥花。香蔥要體型勻稱，上下粗細統一，洗淨後以斜刀切成菱形。
3、選用新鮮的胡蘿蔔半根，切成菱形的蘿蔔片備用。
4、鍋中倒油，開小火，待油剛有熱感的時候，倒入蔥白，煎出蔥油，然後將蔥白盛出備用。
5、開大火，待油燒熱後倒入燜子翻炒，加一點點水，一分鐘後將胡蘿蔔蔥白蔥綠一起倒入鍋中翻炒。
菜品特色。定州俗稱：燜子、豬肉燜子、肉灌腸。它之所以好吃，是因為它由精選的瘦豬肉和定州特製的山藥粉面（定州人將紅薯俗稱山藥，山藥粉麵即為紅薯澱粉）灌製而成，不肥不膩，香味濃郁。
營養價值。纖體**，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎等膠原病的發生。
2樓：宇宇學姐
精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。制法1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
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定州燜子怎麼做
3樓：萱妹說美食
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。煙台、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉。
放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。將麻布打濕，鋪在蒸籠上。放在鍋內。
將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。蓋好鍋蓋。開始蒸煮。
根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
經典的燜子滑肉丸子湯。炒燜子熱水燒開，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調料和青菜。適合放鹽，醋，五香料等。
炒燜子。將燜子切塊，與青椒同炒，好吃！山東定陶燜子是山東魯西南地區尤其是定陶區的特色風味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。
由上等地瓜澱粉做成，香滑可口，富有彈性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯又香，又辣，又酸，簡直是絕了。在早先這種燜子湯是農村白事酒席上最受歡迎的一道採湯，口感勁道爽滑，味道和配料相互輝映，真乃魯菜系之一奇葩。定陶燜子跟煙台、大連的燜子不同，定陶燜子質稍硬，有嚼頭，與其他燜子比起來另有一番風味。
所以吃過河北定州燜子的夥伴們大概就不想吃其他地方的燜子了吧！你們都學會了嗎？喜歡的話別忘了點讚關注哦！
4樓：匿名使用者
配料 新鮮豬肉餡，紅薯純澱粉，蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等。
做法 用蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等把新鮮豬肉餡調好待用，澱粉用開水潑至粘稠狀，放進調好的肉餡，拌勻。
灌進粗高溫袋，加涼水煮，水開後再溫火煮約3小時，香噴噴的定州悶子就成了。
5樓：匿名使用者
腸子也好吃 加熱更好 可惜不外傳 生產公司的別的不行。
6樓：匿名使用者
可以去生產公司去問 這是不外傳的。
定州燜子的做法
7樓：半杯暖
原料：上等山藥、粉條、山藥粉芡、肉茸、雞蛋、薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法 ：1、把山藥粉條用溫水泡軟。
2、倒入沸水鍋中煮軟撈出，瀝乾水份；
3、把肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟，鏟出備用。
4、把山藥粉放盆裡，加入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調味，5、再加入炒好的肉茸及山藥粉芡攪拌均勻，然後倒入盤中，淋少許豬油，6、放籠蒸大約半小時，取出晾涼即成。
定州燜子的製作
8樓：哈哈呀而
500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。
第二天早上，澱粉沉澱。
攪拌均勻。鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌。
不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了。
把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存乙個星期左右這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。
希望得到採納。
定州燜子的做法**
9樓：白馬非馬
原料上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
制法1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領。粉芡必須選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入山藥澱粉的量也不宜太少。
煮製山藥粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
定州燜子的配方
定州燜子的做法和配料
定州燜子的工藝傳承
10樓：四葉草
製作定州燜子最為著名的，當屬清代末年定州南城裡南大街的毛家大院。毛家主人毛世軒是定州有名的財主。毛世軒家有經營肉食的作坊，因他家肉食店製作的燜子質量在定州出類拔萃，無人比擬，故被當地人稱為毛家大院燜子。
在毛家大院肉食作坊內有一位姓張的學徒，由於他有時一整天也不說一句話，只是悶頭幹活兒，人們都叫他「張啞巴」。「張啞巴」寡言少語，誠實憨厚，又勤奮好學，掌握了毛家大院祖輩傳承的燜子工藝。新中國建立後，公私合營，毛家大院肉食作坊被合併至國營食品公司定州第三肉聯廠。
張啞巴便在第三肉聯廠工作，繼續從事定州燜子及手掰腸的生產技術性工作。
張啞巴一生未婚，他將其在毛家大院所學的定州燜子和手掰腸技藝傳授給其侄兒張建才。張建才繼承發展毛家大院燜子工藝，並不斷探索定州燜子、手掰腸等肉食品加工技術，不僅很好地保留了傳統燜子的色、香、味，還採用現代化的生產和管理方法，在很大程度上使用了現代科學配方，使產品更營養、更美味、更安全。
豬頭燜子怎麼做，豬頭燜子的做法
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽 海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙 做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3 5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬...
豬肉燜子怎麼做，東北豬肉燜子的做法
1 先將豬肉攪碎,準備好蔥花姜沫等各種調料,待用.2 準備好大骨頭或排骨湯 如果沒有,用開水也可以的,只不過沒有骨頭湯的好吃 一定要滾開的,備用 3 準備澱粉,一定要純地瓜的澱粉,初次不會做的時候,您可以先將澱粉平均分成兩份,先用溫水 涼水也可以 各將兩份澱粉化開,加水的多少以能夠很容易的攪拌為宜,...
家常燜子的如何製作
蒸燜子 燜子的製作過程並不複雜，煮一鍋骨高湯調好味道將澱粉衝成糊狀，然後倒入旋子入鍋蒸熟。但是要做出勁道爽滑的燜子還是需要豐富的經驗的。用料主料高湯2200克紅薯澱粉600克豬肉250克 調料食鹽1 2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個 蒸燜子的做法 1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉...