1樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
燒烤刷的料水怎麼配
2樓：青春離線
燒烤料的做法。
用料：孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺。
1、首先先把所有的調料先放入鍋，再開中小火。
2、如果有料理機打粉末或擀碎的話，粒、粉均可；如果直接食用，盡量都選粉。
3、然後要不停的用鏟子攪動，炒到可以聞到香味即可。
4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。
5、然後放入料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。
6、然後放涼，可倒入密封盒中，放冰箱冷藏儲存。
3樓：夫妻農家菜
燒烤撒嬌小配方，講解太詳細了，學會了，自己在家就可以烤。
4樓：千年一嘆
重要的是要有油、耗油、辣椒油、芝麻和孜然，可以再加點味素和鹽、糖。
燒烤汁和料的配方是什麼？
5樓：生活的強者
燒烤汁的製作方法如下：
1.先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤子或者碗碟上化解。
2.在鍋中加入色拉油，**燒熱。
3.稍後加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。
4.倒入盤子或者碟子中的芝麻醬，繼續翻炒。
5.加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。
6.將原料加火燒開。起鍋備用。
7.將八角粉、五香粉、沙薑粉摻拌放入鍋中用小火炒。
8.用小火炒香後的香料加入到燒開的醬油汁中。
9.攪拌均勻醬油汁。
10.將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中，加熱燒開醬汁。起鍋後置涼即可使用。
11.將燒好冷卻後的燒烤汁塗刷到要烘烤的食物表面，烤好後即可食用。
6樓：匿名使用者
這個一般都要自己實踐一下選出幾個比較口味好的試烤然後你就知道怎麼配了，秘方是沒人說的。
烤肉蘸料濕料怎麼做
7樓：blackpink_羅捷
主料：醬油適量。
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋裡加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
4、往鍋裡加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
5、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的烤肉蘸料濕料就出來了！
6、成品。
8樓：枯井望天
準備材料：
大蒜頭：兩瓣、小蔥：兩根、辣椒麵：若干、白芝麻：一小把、鮮辣粉：適量、花生或腰果：一大把。
1、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。
2、大蒜頭擦成泥，然後裝進容器裡。
3、辣椒麵、鮮辣粉、和蒜茸一起放在容器裡。
4、再把蔥切蔥末，然後放進裝有辣椒麵、鮮辣粉、和蒜茸的容器裡。
5、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到即可。
9樓：愛公尺色陽光
在現今流行的韓式餐飲中以南韓烤肉最為流行。放眼全國各地，南韓烤肉幾年間迅速占領了城市的大街小巷，處處為人稱道，儼然成為各種餐飲形式的熱點，其獨特的口味使得越來越多的食客為之痴迷。
南韓烤肉以用料考究上乘、口味獨特著稱，品種主要以牛肉為主，還有海鮮、生魚片、羊肉、雞肉、菌類、蔬菜等，尤以烤牛肉、烤牛排、烤豬肉和烤羊肉最有名。
南韓烤肉以新鮮的原料加數十種配料，醃製8--10小時，然後放在炭烤爐上，隨著溫度的公升高，肉上的油泡裂開，發出撲鼻香味，香氣四處飄散，吃的時候蘸上正宗獨特的南韓醬汁，再用生菜將熟肉包起來吃，牛肉的微微醇香溢滿口腔，甜中帶酸的辣醬汁在舌尖滲過，清新爽口鮮美嫩滑，葷素搭配，別有一番風味。
南韓烤牛肉醃製料汁：
原料：牛里脊肉10千克，自製醃汁千克，自製蘸汁、色拉油適量。
自製醃汁配方（一）：
制法：1、將湯醬油、清酒、味健滋恰等調料加適量的水混合均勻，製成湯汁。
2、生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪成蓉狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。 注意：
掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛時顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤製時變焦糊。
南韓烤豬肉和烤羊肉醃製料汁：
原料：豬里脊肉或五花肉（羊肉應選用羊肋脊肉和羊腰部肉）10千克，自製醃汁千克，自製蘸汁、色拉油適量。
制法：取一不鏽鋼桶放入清水，調入各種調料，小火不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪成的蓉，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。 注意：
醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的肉製品太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
普通燒烤醬怎麼配置?
10樓：匿名使用者
自製美味烤醬。
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬。
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬。
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬。
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬。
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬。
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬。
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
1.酒味燒烤汁。
黃油燒熱，加入洋蔥茸~蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用於醃肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用。
2.酸辣燒烤醬。
黃油燒熱，加入香洋蔥末，待爆出香味，加入番茄醬~幹辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水，用文火煮10--15分鐘，可作燒~烤~炸~煎食物的調味蘸料，如蘸炸牛肉餅 。我們家沒回烤肉都這樣配置。
11樓：微笑中的憂傷
1、黑胡椒燒烤醬。
材料：黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
2、香橙燒烤醬。
材料：柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
3、照燒醬。
材料：公尺酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
4、紅酒燒烤醬。
材料：黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
5、花生燒烤醬。
材料：花生醬4大匙，波羅汁兩大匙，醬油1大匙。糖，咖哩粉，鹽各一小匙，蔥末，蒜末，洋蔥末各少許。
做法：將以上所有材料均放入碗中調勻即可使用。
12樓：匿名使用者
一般我吃串的地方大多都是甜辣醬，番茄醬，還有辣醬。甜辣醬：辣椒醬2大匙、糖1小匙、冷開水1小匙。
做法：將所有材料混合，細細調勻就成了甜辣醬用途：可用於水煮海鮮、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬，或是粽子、筒仔公尺糕沾醬。
特點：甜辣醬是一種極受歡迎的醬料，市面上甜辣醬的售價並不便宜，我建議您照著這個方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又髮吃的甜辣醬番茄醬：這個就不用多說了吧？
市場裡就能買到便宜的番茄醬。辣醬：比甜辣醬少乙個糖的步驟，等弄好了裡面放點芝麻會更美味！
燒烤醃製都要什麼調料醃製入味，還有烤的時候除了孜然辣椒粉還需要什麼，烤蔬菜類需要刷油還是水，求專家
燒烤料怎麼配才好吃
主要材料 辣椒粉5勺 腰果粉6勺 白糖1勺 麻辣鮮食半勺 十三香1勺 孜然粉4勺 花生粉10勺 豆粉2勺 燒烤味王3勺 蔥粉2勺 雞精 鹽少許。製造過程 將上述成分按比例加入，攪拌均勻。2 椒鹽燒烤配料。主要材料 鹽10勺，花椒粉1勺，麻辣鮮少許，花椒粉1勺，肉味調料1勺，味精1勺，花椒粉1勺，蒜粉...
燒烤料怎麼做，燒烤料怎麼做呀？
燒烤撒料有以下幾種 1 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精兩 胡椒粉0.25 兩 十三香兩 孜然粉兩 花 椒面2兩 辣椒麵7兩 鹽少許一起拌勻 即可。2 將孜然粉 20 克 花 椒粉 10 克 辣椒粉 10 克 鹽 克 雞粉 2 克 味精 1 克拌勻。3 孜然粉1斤 蘇子粉8兩 白...
燒烤撒料和醬汁的區別是什麼呢？燒烤配方調料有哪些
烤出來的味道區別很大，燒烤撒料烤出來的食物味道只有表面上一層，醬汁烤出來的食物是直接滲透到食材內部的，非常入味。燒烤撒料一般是孜然和辣椒麵，也有撒其他料，比如麻辣鮮，鮮味寶等，都是根據食材不的不同撒料也不同，醬汁是用，海鮮醬，黃豆醬，甜麵醬，辣椒醬，蠔油等調料熬製而成。我個人認為燒烤撒料和醬汁的區別...